יום שלישי, 26 במאי 2015

לכובסת שלי באהבה (פוסט פוסט שבועות)

מוקדש באהבה לאישה שבלעדיה חיי הם לא חיים - חמותי :)

 


אני לא עושה כביסה.
אל תרימו גבה. הרבה דברים אני עושה, אבל כביסה אני לא עושה.

עכשיו תשאלו, איך זה קרה ?!

בסמוך אלי, ממש סמוך!! הכוונה לקיר אחד מפריד, גרה חמותי האדירה.
והיא, איך לומר בעדינות, פריקית של כביסה. האישה הכי חרוצה ומבריקה שאני מכירה.
מאלה שב to do list  שלהם כל שבוע יופיע לנקות מעל המקרר..(מי מגיע לשם בכלל?? אם הצלחתי לחדור לתוכו אני מרגישה אם השנה) שאחת לשבוע מנקה חלונות, תריסים ומסילות. ובזמנה הפנוי מטפלת לי גם בכביסות.

עכשיו, שלא תחשבו שזה סתם כך. יש מתודולוגיה מאוד ברורה בעניין.

יש הפרדה מוחלטת בין צבעים - שחור, לבן ועוד שלושה גוונים של צבעוני.
אח"כ מגיעה שיטת הייבוש, שכן המייבש -  הורס את הבגדים, והשמש - מסירה את הכתמים.
ויש את החבל הגדול למצעים ושמיכות, ויש את הקטן לגרביים וחולצות. ואחרי שקיבלתי נו נו נו כי קניתי מגבת אדומה,  היא תכבס אותה ביד שעה שלמה.
ויש גם את הצד של השמש, שעולה ויורדת אבל לפעמים חומקת.
והבגדים?!  הם כבר רגילים. הם יעלו למתקן אחד ויתהפכו על גבם מידי שעה. וכבר בצהרי היום הם ישנו מקום ויתמקמו במתקן נוסף איפה שהשמש נמצאת עכשיו. לפעמים היא גם מפרידה, ומחליטה לתלות שמלה מסוימת על קולב אצלה בדירה. ומה עם האבקות והמרככים?? או הו... כאן יש דוקטורט שלם של ממצאים, וסינטבון הוא אבי המסירים!
המצעים המגבות המפות והחולצות שלנו כבר שנים בגוון צחור ופעם היא אפילו הוציאה לי משמלה חדשה כתם של לק בצבע אדום.

אין מה לומר, האישה אלופה!
אוהבת אותה בכל ליבי גם כשהיא נוזפת או מעירה אני שותקת ומחייכת כי איפה בכל העולם הייתי מוצאת חמות כל כך נהדרת? :-)




 
 
 
 
 
 
עוגה לתבנית קוטר 22
 
לתחתית:
200 גר גרנולה
50 גר חמאה
 
לעוגה:
500 גר גבינה לבנה  5%
200 גר גבינת שמנת בטעם טבעי
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות תחליף סוכר - סוכרה דיאט
4 ביצים
50 גר קמח/קורנפלור
קליפה + מיץ מלימון אחד
1 כפית משחת/מקל וניל
 
לצפוי:
1 גביע שמנת חמוצה
1 כפית תחליף סוכר - סוכרה דיאט - מגיע בקופסא קטנה כמו של תבלינים
100-150 גר גרנולה מדגנים מלאים בתוספת פרות מיובשים - אני השתמשתי באוכמניות ופטל
 
 
על כל המצרכים להיות בטמפ החדר.
 
- ממיסים חמאה ומערבבים עם הגרנולה. יוצקים לתבנית ומשטחים. מקפיאים.
- מקציפים ביצים עם תחליף סוכר במשך 3 דקות לקבלת תערובת תפוחה.
- מסננים גבינה לבנה מנוזליה ומערבבים יחד עם גבינת השמנת, שמנת חמוצה, מיץ וקליפת לימון ווניל.
- משווים מרקמים בין תערובת הגבינות לביצים לאט ובהדרגה עד הטמעה מלאה.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- יוצקים מעל לבסיס ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה. העוגה מוכנה כששוליה יציבים ומרכזה מעט רוטט.
- מערבבים יחד שמנת חמוצה ותחליף סוכר ויוצקים על העוגה. משאירים בתנור לעוד 10 דקות ומוציאים.
- מצננים ומאחסנים כמה שעות במקרר. מקשטים בגרנולה ומגישים.
 
תהנו !!
 
 

 

יום חמישי, 30 באפריל 2015

פוסט ארוך. פוסט של חודש.


חודש שלם שאני חיה בתוך פיגום. החמות האדירה שלי החליטה פתאום שמשדרגים את "הבחוץ" עם טיח חיצוני
ושלל גימורים כך שחודש שלם השמש הזוהרת לא מצליחה לחדור אלי הביתה, כי כל החלונות שלנו מכוסים
ביריעות ניילון שחורות ועבות. חודש שלם בעלטה. עם פועלים זרים והרבה קפה ומים קרים.


אבל לא הייתי לבד. את כל התקופה ביליתי בבית עם עלמה, אחרי בדיקות מהסוג שעושות לך התקף לב.
עלמה, אני ולולה הכלבה היפה והאצילית יחד איתנו. נדמה לי שהיא עלתה במשקל רק מלפתח מניירות של מאדאם.
חודש ששבע שנות נישואין צויינו בחטף.
כי המקפיא הלך, סבתוש שלי חולה, ציסטה החליטה להידלק לי בשד, הבדיקות של הילדה.. אוף עם החודש הזה!!!
 
בוקר. אני קמה למקלחת. כבר חודש שאני מתקלחת לצלילי קדיחות, קונגו ושריף, מנהל העבודה שמחלק הוראות.
אין מים חמים!!!  השחרחר קם מוקדם וסיים המים. 7 שנות נישואין ואין מים!!
אולי הוא החליט לכוון את הדוד לכבוד העונה החמה?!
"וואליד.."?!   מנהל העבודה קורא. אבל וואליד לא עונה.  אולי הפועלים ניתקו משהו ולכן אין מים?!
"וואליד"..?! הוא ממשיך לצעוק. אין עם מי לדבר. נעלם הבחור. טוב מקלחת זריזה. אני כבר יעביר וויש סכין על יבש.
"וואליד"..?! הוא ממשיך וקורא ואני מרגישה את הסעיף עולה, הבחור על פיגום בן שלוש קומות, משווע לוואליד וזה נפקד!
עוד רגע פותחת את הדלת על חלוק מגבת וצורחת, "וואליד"!!!!!!  אבל אז נזכרת, אני לא יכולה לפתוח הדלת,
כי יריעת נילון שחורה ועבה סוגרת לי על החיים..

אני יוצאת לפגישה עסקית באמצע היום, מזמינה סנגריה מחוזקת ביין וסלייס עוגת גבינה ולא מחכה לפגישה.
אני צריכה אוויר. להתאוורר. גם אם זה באמצע היום וגם אם זה לא בחברה טובה. אני חייבת זמן לבד.
בטח היא תרים גבה כשתגיע ותראה מה הזמנתי לפני שניה. מעניין לי אתם יודעים את מה.
 
חוזרת הביתה. יש לי ילדה בבית והרבה זמן להשלים את כל מה שקורה בעולם בזמן אמת.
למשל, מרתון של 'הפאה הטובה', כלומר 'האישה הטובה'. אלישה אלישה, אישה טובה אלישה. עונה אחרי עונה צופה בפרקים ממתינה שמשהו כבר יקרה לעזאזל. מותשת וקצת משועממת נותרתי בלי רצון להשלים את העונה החדשה.
לא יאמן. חמש עונות בלי פאנצ'. יכול להיות שפיספסתי? ומה הקטע של הפאה בכלל???
מזלי שדרטאניין והמוסקטים החתיכים הסבו נחת בין לבין. יאפ! מלא זמן!

נשואין כאמור לא חגגנו כאן, אבל לגמרי חלקנו מומנט משלנו. מין כמה שעות שהרגשנו בלתי מנוצחים.
כמה שעות שלא העסק, ולא המינוס ושום בדיקה או פיגום יגעו בנו. 7 פאקינג שנים!!
והחודש?! כמו כל דבר, מתפוגג לו לאיטו... עלמה במגמת שיפור וכבר יומיים בגן.
סבתא שוחררה מבית חולים הביתה והציסטה שלי נוקזה. רק הפיגום עוד כאן לקצת.
 
"וואליד"?! יום עובר ויום בא וואליד לא נמצא. יש מצב שהוא פיקציה בכלל. יש מצב שבכלל שיבצו לשריף עובד אחר? נניח איברהים?? שלא מודע בכלל שזקוקים לו כל כך. ושריף המסכן בקומה שלישית עוד מחכה...
בדיוק יצאו לי מתנור משלושי פילו נהדרים. אני אוציא לו קצת, בכל זאת הוא סגור איתי יחד כבר איזה חודש אחד שלם.







משולשי פילו חציל קלוי ופטה

1 חבילת עלי פילו, מופשרת לילה במקרר
200 ג גבינת פטה של משק צוריאל, פרוסה לאצבעות של 1/5 ס"מ
1 חציל בלאדי בינוני
3 שיני שום
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל
שמן זית לשימון העלים

צולים חציל על להבה פתוחה (כן זה מלכלך אני יודעת. אבל זו הדרך הטובה ביותר לקבל טעם מעושן כמו שצריך. ולא, התנור לא עושה את זה) מצננים. טוחנים במעבד מזון את החציל עם קליפתו, כן כן, עם הקליפה + שום + מיץ לימון ומלח
כמה דק טובות עד שקבלת ממרח חלק. עכשיו קחו רק את הממרח הזה. אני יכולה לחיות עליו שנים. גוד!
פורסים דף פילו ומשמנים עם מברשת בשמן זית. מניחים מעליו עוד דף וחוזרים על הפעולה. מניחים דף שלישי ומורחים עליו מממרח החציל. מחלקים בעזרת גלגלת פיצה לחמש רצועות ומניחים אצבע פטה בבסיס הרצועה. מקפלים למשולשים
משמנים מעט את החלק העליון של המשולשים ומפזרים שומשום שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 25 דקות.

 
כמה טעים!
 
 
 
 

יום שני, 27 באפריל 2015

פאי הרועים המופלא שלי


כמו כל מתכון טוב, המתכון הזה נולד מאילוץ. הפעם, כשרות.

פאי רועים במקור היא מנה מהמטבח האנגלי המבוססת על בשר בקר או כבש טחון הנאפה עם שכבת מחית תפוחי אדמה מעליו. קיימות גם גרסאות המשלבות בצק פריך או עלים מעל תבשיל הבשר. את הגירסה הזו עם הבצק אני אוהבת במיוחד
אבל מוצאת שקשה לבנות לתפעל את זה ובסופו של עניין אני נדרשת להפשיל שרוולים ולפלוש להן לתוך הצלחות בניסיון לדוג ביסים "טובים" כמו שהן אומרות. עם הפירה לעומת זאת, זה סיפור אחר. עם הפירה הן מלקקות אצבעות!!

אז רק כי הייתי חייבת לדעת איך מרגישה מאמא טובה שבוזקת קורטוב איטלקיות על מנה שניה לפני שהיא מגישה
ושולחת אותה לפתח אופי תחת הגריל, יצרתי מעין ראגו צמחוני, מתקתק וארומטי להפליא בזכות ירקות השורש.
מחוזק ביין ומתובל בציר ירקות. מעליו יצקתי פירה מתפוחי אדמה ומעל הכל הגיעה גבינת פרמזן שעשתה אותי
מאושרת רק מהמראה. והטעם?!  מיי גוד!!!!



1 בצל
1 כרישה - החלק הלבן
1 שורש סלרי
3 גזרים - רצוי צבעוניים - אני השתמשתי באחד כתום ו 2 סגולים
6 גבעולי סלרי
3 שיני שום
3 ענפי טימין
200 מל יין אדום יבש
300 מל ציר ירקות
2 קופסאות שימורי עגבניות תמר מתוצרת איטלקית  MUTTI
או 1 ק"ג עגבניות תמר טריות אם אתם מצליחים לשים יד על כאלה - חתוכות לקוביות
פלפל שחור, מלח, סוכר
100 גר גבינת פרמזן
עלים מבזיליקום

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן דזירה מבושלים לריכוך, מעוכים בממחה פירה ומתובלים במעט שמן זית ומלח.


חתוכים לקוביות קטנות את הבצל, הכרישה, שורש הסלרי, הגזרים וגבעולי הסלרי.
מחממים סיר סוטאז עם מעט שמ זית ומאדים לפי הסדר את  הירקות. מתבלים בטימין ומאדים כ 15 שעה עד
לריכוך חלקי של הירקות.
משלבים יין מביאים לרתיחה. מצמצמים כמעט את כל הנוזל. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את העגבניות ומתקנים תיבול. מוסיפים ציר חם ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש קטנה כשעה.
מסירים המכסה ומבשלים עד צמצום הנוזלים.
מעבירים לתבנית פיירקס.יוצקים מעל את הפירה. מפזרים פרמזן ועלי בזיליקום ושולחים לאפיה בת 20 דקות בתנור
שחומם מראש ל 200 מעלות.



בתאבון :-)
 

 
 
 
 


יום ראשון, 12 באפריל 2015

מעשה במאפה - הקייטרינג



מעשה במאפה - מה זה בכלל?
או! טוב ששאלתם!!

'מעשה במאפה' הינו קייטרינג פינגר פוד של מנות אלגנטיות הנתפרות אישית בהתאם לאופי הארוע והלקוח במספר מסלולים:

קייטרינג פינגר פוד:
תפריט עשיר של מנות קטנות וסקסיות, תוך הקפדה על אסטתטיקה, מגוון וטעם.
התפריט כולל מנות מרקים חמים/קרים ומוגשים בכוס, מנות דג חם/קר, רפרטואר סנדויצ'ונים מפואר, מגוון מאפים מלוחים ומתוקים, סלטים אישיים המוגשים בכוסות, מגוון מנות נשנוש ומתוקים לרוב.
בין עם זה בראנץ מפונפן או ארוע קוקטייל לילי, אנו נבנה יחד בהתאם תפריט אנין שיפיל את האורחים.

קייטרינג בופה:
תפריט מגוון של מנות הנשענות על הגשת בופה וכוללות לחמים ומטבלים, פלטות סלטים ואנטיפסטי, מגוון מאפים
נשנושים ומנות מתוקות החל מעוגות בחושות, שמרים וטארטים, קינוחי כוסות ועוגות יום הולדת משגעות!

למי מיועד?
- ארועי חברה והרמות כוסית בארגונים
- חגיגיות בר/בת מצווה
- בריתות
- ימי הולדת, ימי נישואין

עלויות:
תפריט פינגר פוד - מחיר לאדם נע בין 180-250 ש"ח + מע"מ לאדם.
תפריט בופה - מחיר לאדם נע בין 120-170 ש"ח מע"מ לאדם.
מגשי האירוח יגיעו אליכם, ארוזים בקפידה עם שליח חביב :-)

אתם בתקציב מצומצם? רוצים רק השלמות? מתכננים להכין לבד את הארוע ורוצים עזרה עם פינישים? אין בעיה!
דברו איתי ונבנה תפריט שיעשיר לכם את השולחן בדיוק איפה שצריך.

תוספות:
רוצים שאגיע באופן אישי לעצב לכם שולחן מהחלומות? רוצים להוסיף מיתוג? רוצים שאגיע אליכם הביתה עם צוות מלצרים לתפעל את כל הסיפור? אין בעיה! את זה נסגור באופן פרטני בהתאם לגודל ומורכבות הארוע.


קצת תמונות לאוירה?!

מרק קרם חציל עם מקל פריך מלוח. צילום: חגי גלילי

משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול. צילום: חגי גלילי

סלט בורגול, תרד וחמוציות. צילום: חגי גלילי


מיני סברינות. צילום: חגי גלילי


ועוד כמה תמונות שצולמו על ה"פס" שניה לפני ארוע


עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים מוקצפת ותאנה צלויה. צילום: ליהי עראסי

ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאת שום וקוביית סלמון צרוב. צילום: ליהי עראסי

פננסייר קוקוס בזילוף קרמו שוקולד קוקוס. צילום: ליהי עראסי


מגש אנטיפסטי. צילום: ליהי עראסי

סלסלת פילו במילוי טאבולה שקדים ורימונים. צילום: חגי גלילי

מיני קובניות במילוי סלסת עגבניות וביצה קשה. צילום: טל סיון ציפורין

גבניות. צילום: טל סיון ציפורין

קרואסון חיטה מלאה במילוי גבינת עיזים ורליש עגבניות. צילום: טל סיון ציפורין
  
רוצים להציץ על הרפרטואר? מבטיחה שלא תשארו אדישים... :)

 

מרקים
  • מרק אפונה ובזיליקום קר עם מקל פריך מלוח
  • מרק קרם חציל עם שמן עירית
  • וישיסואז עם קרקר פרמזן
  • גספאצ'ו ספרדי
  • מרק קרם כתומים
סנדוויצ'ונים
  • פריקסה קרואסון מחיטה מלאה
  • פלוט גבינה וזיתים במילוי גבינת שמנת ועלי בייבי
  • מיני קובניות במילוי סלסה עגבניות וביצה קשה
  • מיני לחמניות סלק עם גבינת סנט מור, אגוזי מלך ורוקט
  • מיני בריוש במילוי רוקפור וריבת בצלים
מאפים
  • פיסלדייר בצק חמאה בצל, זיתים, אנשובי וצלפים
  • סלסלת פילו במילוי סלט טאבולה שקדים
  • שבלול (מבצק קרואסון) במילוי תרד ושקדים / בצל וגבינות
  • מיני פוקאצ'ה בטופינג בצל / פסטו כוסברה
  • מיני קאפקייק עם טראפלס גבינה וטוויל גבינה
  • מיני קיש קרם שום / פטריות וגבינה, תרד ובולגרית / בטטה גבינת עיזים / בצל וגרוייר
  • קרם פטריות יער ונוגטין
  • מיני טארט טאטן עגבניות וטימין
  • גויז'ר גבינות ופרג במילוי קרם בטטה פיקנטי
  • כיפות כרובית מבריקות על קרקר תירס קראנץ
ירקות וסלטים - מוגש בכוסות
  • מיני גביע בייבי מוצרלה על קרם חצילים וטוויל טורטיה
  • סלט בורגול תרד וחמוציות
  • סלט קינואה, טפיוקה ופירות
  • קרמבל תפוחים עגבניות ובצל
  • סלט תפוח עץ, קולרבי וסלרי בוויניגרט שומשום
  • סלט אבוקדו, אפרסמון, בננה בוויניגרט פרג
דגים – (2 לבחירה)
  • ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאה וקוביית סלמון צרוב
  • מיני כדורי דג פיקנטיים על פסטה לנגוויני (מוגש בכוס)
  • משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול – מוגש על שיפוד
  • סושי קרפ ירוק עם ווסאבי
  • פישבורגר אוריינטלי עם איולי קונפי במאפינס דבלים
נשנושים
  • כדורי קדאיף במילוי גבינת עיזים ובזיליקום
  • עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים ותאנה/תות
  • פחזניות גבינה פיקנטיות במילוי קרם פרמזן
  • משולשי פולנטה, פלפלים קלויים / פטריות צרובות
  • מטבעות פסטו ירוקים עגבניות וזיתים
  • פיצה ביס קונפי עגבניות ובצל
מתוקים (4 לבחירה)
מאפים
  • חיתוכיות גבינה ושוקולד לבן
  • מקרונים במגוון מילויים
  • מיני סברינה במילוי שנטלי פירות יער
  • פיננסייר פיסטוק וקרמו שוקולד
  • קוביות פרג נימוחות
  • פטיפור מרציפן ושנטילי פיסטוק לימון
טארטים
  • טארטלט ריקוטה ודובדבני אמרנה
  • טארטלט אגוזים וטופי
  • טארטלט מרנג לימונענע
  • טארטלט אגסים וקרם פרנג'יפאן
  • טארטלט שוקולד קפה ומרנג פקאן
  • טארטלט מקרון לימון פרליני
כוסות
  • מוס גבינה וקראמבל קינמון
  • מוס שוקולד נוגט
  • מוס לימון ונענע, מרנג דקואז' פקאן בעיטור מקרון לימון
  • קרוקנט בוטנים וקרמל, קרמו שוקולד מריר ודיסק קרמל פריך
  • קרם וניל עם אורז מתובל וקולי פירות טריים בקישוט מרשמלו אדום
  • קרם שוקולד וגבינה פריך
נישנושים
  • פטיפור שוקולד שקדים
  • עוגיות רומיאס נוגטין
  • עוגיית סבלה קפה קרמל
  • מרקיז שוקולד פיצוחים
  • פננסייר אמרנה
לקבלת הצעת מחיר, כתבו לי למייל lihi@story-cake.co.il או https://www.facebook.com/storycake
או בנייד 052-8574141, ואשמח לענות.
שלכם, ליהי

 
 
 
 

 

יום שלישי, 31 במרץ 2015

אתם, אני והקינוח שאחרי


היום אני שקטה.
אחרי שבועיים של דרמות. שאחת מגיעה ומותירה אבק לקודמתה.
דרמות שלא כותבים עליהם בפייסבוק. לפחות לא בזמן אמת. דרמות שגורמות לך להתכנס. דרמות שמדייקות מה שחשוב.
שהנחיריים נפתחים לריח מסביב. שהעיניים מישירות מבט לשמיים, בתפילה. 
הכל הוא ממך ואתה הוא הכל.
 
אבל היום אני שקטה.
היום הכנתי שתי מנות אחרונות לפסח עבור צילומים לפוסט הזה וזה היה לי נעים.
כי למרות הכל ואולי בגלל, אני זוכה לחוש בעוצמת החירות, החופש והפריחה.
שתי מנות אחרונות. אורחות קבועות אצלי בשולחן.

 
קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר
 

מנה משגעת שנותנת כבוד לפרי הנהדר הזה. הצלייה משחררת את הסוכרים של הפרי והשילוב עם שוקולד מריר הוא לא פחות מאלוהי בעיניי. קלות ומהירות ההכנה הפכה אותה למנה אחרונה קבועה אצלנו אחרי ארוחה בשרית, אבל לא רק..:)





 


קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר

2 יח' אננס
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 כפות סוכר דמררה
1 כף ברנדי
מיץ מתפוז אחד שלם
200 גר שוקולד מריר מגורר
מעט עלי נענע טרייה קצוצים דק לקישוט

- מקלפים האננס ופורסים במנדולינה או סכין חד לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות קטן נפטרים מהעוקץ במרכז. (למי שמפריע, כמוני, מוזמן לעגל פינות בעזרת קורצן עוגיות גדול)
- חורכים קלות בעזרת ברנר את קצוות האננס או לחילופין, צולים דקותיים על מחבת פסים עד קבלת פסים נאים, מוציאים ומסדרים בסמיכות על גבי תבנית אפיה, מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים יחד את מיץ התפוז עם הסוכר והברנדי ושופכים על גבי האננס ומכניסים לתנור שחומם מראש
ל 200 מעלות כ 20 דקות.
- מוציאים ומפזרים שוקולד מריר מגורר.



פרפה שוקולד קוקוס


פרפה - סמיפרדו - שהתרגום מאיטלקית זה 'קפוא למחצה'. ובמילים פשוטות זוהי תערובת זריזה להכנת גלידה
ללא צורך בשימוש במכונת גלידה לשם כך. בשונה מגלידה אמיתית שעוברת תהליך הקפאה תוך כדי תנועה, המסה הזו עוברת הקפאה בפעם אחת בתבנית ועל כן היא לא קופאת לחלוטין.
למי שחושש משימוש בביצים טריות, יבחין שהן עוברות טיפול טרמי ע"י חימומם על סיר אדים כפול (באן מרי) מה שגורם לפיסטור הביצים ועקב כך הן בטוחות יותר לשימוש.
אני השתמשתי בקרם קוקוס (לא מיי ולא נוזל קוקוס) שאחוז השומן בו הוא גבוה יותר ועל כך הופך אותו לאידיאלי בהסמכה של תערובות. תרגישו חופשי לשחק אם הטעמים או להמיר לחלבי ע"י המרה לשמנת מתוקה חלבית.
 

פרפה שוקולד קוקוס

300 גר שוקולד מריר
4 ביצים
80 גר סוכר
1 פחית(400 מ"ל) קרם קוקוס קרה מאוד ואפילו קפואה חלקית
1 כפית משחת וניל או גריגירים ממקל וניל
120 גר פיסטוק טבעי, קלוף וקלוי

- ממיסים שוקולד על גבי באן מרי, מורידים מהאש. במקביל, קולים את הפיסטוק במחבת נקיה עד קבלת פריכות.
- טורפים בקערה ביצים וסוכר ומעלים על באן מרי, תוך כדי טריפה עד שהתערובת משנה צבעה ומבהירה, גרגירי הסוכר נמסים והיא חמה במגע יד (חמה הכוונה שאי אפשר להשאיר אצבע יותר מכמה שניות) ולמי שיש מדחום עד 60 מעלות.
- מערבבים יחד קרם קוקוס (לא נוזל ולא מי קוקוס. קרם קוקוס מכיל אחוזי שומן גבוהים יותר ועל כן אופטימלי לעיבוי והסמכה של מסות ורצוי שיהיה ממש קר. אני מאחסנת אותו במקפיא לפחות שעה לפני השימוש ואפשר אפילו יותר.
- מאחדים תערובות - ראשית את השוקולד המומס לתוך הביצים עד קבלת מסה חלקה. מיד אחרי זה, משווים טמפרטורה
עם קרם הקוקוס ומשלבים לאט ובהדרגה בתערובת תוך כדי בחישה.
-מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ ששומנה קלות בשמן קוקוס מומס.
- מקפיאים ללילה. מוציאים מהקפאה כ 10-15 דקות לפני הגשה, מחלצים מהתבנית ע"י העברת סכין חד סביב הדפנות ופורסים למנות.




 
 

חג שמח והרבה אהבה,
שלכם ליהי
 
 

יום ראשון, 29 במרץ 2015

מעדניית הסדנאות - בטבע

פעם שלישית!
זו הפעם השלישית שאני הולכת לקחת חלק בהפקה החלומית של דנה ישראלי ועידית זומר, כשכל פעם רף החדשנות
עולה ומפתיע. שלושה שבועות לארוע המהמם הזה, מחזיקים חזק??? הנה הפרטים:


מיקום:
הפעם המעדנייה תתקיים בטבע - בנחלה בבית עובד.
למי שלא מכיר,  הנחלה הוא מקום פסטורלי וקסום שמשמש כגן ארועים ובנוסף מפעיל מרכז תעסוקתי לאנשים עם צרכים מיוחדים כך שחלק מפעילות המקום מהווה תרומה שזה כבר עושה טוב על הלב, לא?

תאריך:
17/4/15 ו 19/4/15
שישי כיף, במהלכו צפויים להערך כ 3 סבבים לכל סדנא כי שבוע אחרי עבודות הניקיון/אירוחים זה הדבר שאנחנו הכי צריכות..
ראשון - סבב נוסף, לכל אלה שלא הספיקו בשישי או כאלה שבא להן עוד!!!!

הפורמט:
16 סדנאות ממיטב המנחים שמשלבים כוחות לכבוד הארוע. האמינו לי, אם לא שאם לא הייתי חובשת כובע של מנחה
הייתי הראשונה להרשם.. ובמה חשקה נפשי?


12
צילום: שרית גופן


את לי-רון הכרתי במעדניה הראשונה ומיד התאהבתי. הבחורה המקסימה הזו מחוברת ליצירה בכל נימי נפשה, חייכנית שאין לתאר ועם אנרגיות שיא! הפעם היא הולכת ללמד איך אפשר להכין בקלות תיק קלאצ מ - לא תאמינו - צמיגים ממוחזרים!!!!

חוץ מלי-רון, דנה דאגה למקבץ מנצח של סדנאות יצירה, שאת כל הפרטים והרשמה תוכלו למצא בקישור הזה

ואני?!

אני הולכת ללמד אתכם איך בקלות אפשר להוציא מהתנור הביתי לחמים שלא נופלים מכל מאפיית ארטיזן משובחת

    
לחם בריאות - צילום : שרית גופן


לחמניות במלית עגבניות וחצילים פיקנטית - צילום: שרית גופן


חלת בריוש במילוי ריקוטה ופטל - צילום: שרית גופן


חלה לשבת - צילום שרית גופן

מעבר לזה שכל אחד/ת מהמשתתפים יצא עם ארבעת המאפים הללו, מעשה ידיכם כמובן (תודו שזה שווה!!!)
אני אהיה שם עם טונות של סבלנות וחיוך ללמד איך עובדים נכון עם שמרים. סוגים שונים של בצקים ואופן התנהגותם.
מה הפאשלות שיכולות לקרות בדרך וכיצד נמנעים מהן בדרך לכיכר שווה.
התמכרות מובטחת :)


צילום: שרית גופן
 
17-19/4/15
 
מחכה לראותכם!!!

יום רביעי, 11 במרץ 2015

שומרת מסורת

הפוסט הזה נכתב לפני 3 חודשים. העבודה, הלחץ ומליון התוכניות שרצות במקביל דחקו אותו הצידה.
אני משחררת אותו בהתרגשות רבה כיון שהוא סנונית ראשונה מתוך סדרת כתבות העוסקות בייצור אוכל או חומרי גלם בשיטות מסורתיות שכמעט ונעלמו מהעולם בקטגוריה החדשה שתיקרא "שומרת מסורת". וכן, אני גם שומרת מסורת:)

תכירו את אסתר. היא כמעט בת 90 ובארבעים שנה האחרונות היא מייצרת בביתה הקטן שביהוד עלי סיגר בעבודת יד,
אותם היא מוכרת בשוק הכרמל.

עכשיו בואו נפרק את זה.

אסתר היא סבתא של חברה טובה שלי. היא בת 90!!!! ופעמיים בשבוע, שני ורביעי לייתר דיוק היא מתעוררת עם השחר על מנת לייצר עלי סיגר דקיקים מאין כמותם ואז, אם כל זה לא מספיק, היא אורזת את מרכולתה על העגלה ניידת, ונוסעת פיזית לשוק הכרמל, מתיישבת ליד אחת הבאסטות ומעבירה יומית. כולם מכירים את אסתר. היא חלק מהנוף.
האישה שמוכרת עלי סיגר.
מי לא קונה ממנה?! עוברי אורח, באי השוק, עוברים עם שקיות מלאות תבואת הארץ, עוצרים לומר שלום ומצטיידים.
סוחרים מקומיים, שמוכרים בוריק, אולי המנה היותר מזוהה עם עלי הסיגר, בונים עליה. עם עלי הסיגר שלה, כל בוריק
הוא מלך.
אני מגיעה אליה על הבוקר, נאמר 08:30, והיא כבר בשיאה. בצד, על השיש, מונחים תחת מגבת לחה בהערכה גסה
כ 500 עלים מוכנים, מחצית הדרך מאחוריה. היא יושבת על שרפרף, מולה שולחן ומעליו מונחת גזית.
מימין לה, גם היא על שרפרף, מונחת קערה ענקית עם בצק רך ודליל, והיא במיומנות על משחררת ממנו פיסות ומורחת אותם על הפלטה החמה. חמה??? אני מתכוונת לוהטת!!! אני מהופנטת, שוכחת שבאתי לצלם, שותה את התנועות.
פעם נוספת, מרימה פיסת בצק, מורחת אותה על הפלטה החמה ושתי שניות אחר כך מקלפת עלה דק. אני מתעלפת!
"אסתר, לא חם לך ביד"? אני שואלת.. מנסה להבין האם זו המיומנות או שמא התחושה שהתקהתה עם השנים.
היא מרימה מבט, לא מבינה על מה המהומה, מאשרת שהשנים והניסיון אכן עושות את שלהם.
"רוצה לנסות?" היא שואלת. אני, מתחבאת מאחורי המצלמה ומשיבה בנימוס "בפעם אחרת" הלו עכשיו אני מצלמת..
אבל יודעת בסתר ליבי שאין מצב שאני מעיזה.. מוקדם מידי, חם מידי, מקצועי מידי.. לא הפעם!
היא עושה הפסקה לתה עם שיבה. מציעה לי עוגיות ריבה שאפתה אתמול. "תגידי את, מה המקצוע שלך"? היא שואלת.
"אני טבחית" אני עונה לה. היא מתרשמת אבל לא נשארת חייבת. מיד קמה למקפיא ומשוויצה בפלטת עלי גפן ממולאים שאך זה הכינה. לידה נחה פלטת של קובות. במקרר היא מאחסנת צנצנות של ריבות, ממרחים ושאר מרקחות.
"למי כל זה, אסתר"? אני תוהה מאיפה הכוחות. "הם באים, המשפחה, הילדים, אני אוהבת שיש להם מה לאכול.
הבית שלי פתוח תמיד.." אני מסתכלת עליה בהערצה. כל כולה אנרגיות וחיוניות. כל כולה נתינה.
מהורהרת. הלוואי שגם אני אהיה כך כשאגדל.















 

 


שעה אחרי יצאתי ממנה, חמושה בעלי סיגר טריים ורצון למלא אותם במה שאמצא. במקרר חיכתה לי מלית ריקוטה
שהכנתי יום קודם לגביניות. אני מעצבת סיגרים ומגלגלת בראש עוד עשרה סוגים שונים  של מליות מלוחות ומתוקות שהייתי עושה אם רק היה לי זמן :)





מלית לכ 10 עלי סיגר:

150 גר גבינת ריקוטה בטמפ חדר
50 גר חמאה מומסת קרה
60 גר אבקת סוכר
30 גר קורנפלור
גרגירים ממקל וניל
100 גר חמוציות/צימוקים/פירות יער

מערבבים את כל חומרי המלית למעט הצימוקים/חמוציות עד קבלת תערובת משחתית.
פורסים עלה סיגר על משטח עבודה. מזלפים מלית על קצה הקרוב אלינו (או מניחים בעזרת כפית)
מפזרים תוספת ומגלגלים גלגול אחד. מקפלים את קצוות העיגול כלפי פנים וממשיכים לגלגל ולהדק. לקראת הסיום
מורחים מעט מהמלית ו"מדביקים" את הקצה.
עד כאן ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד הגשה.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים כדקה עד הזהבה.
מוציאים לנייר סופג ומגישים עם רוטב תותים או פירות יער שמכינים כך:
מחממים כ 250 גר פרי עם 3-4 כפות אבקת סוכר עד סף רתיחה. טוחנים ומסננים.

עכשיו נסו לדמיין את אותו סיגר במילוי בצל מטוגן ופטריות, מעורבבים עם ריקוטה ומתובלים במלח פלפל ומוסקט
או צנוברים קלויים ופרמזן מעורבבים עם ריקוטה ומליון עשבי תיבול
או בצל אדום מטוגן עם עגבניות מיובשות, קצת בלסמי ובזיליקום יחד עם מסקרפונה - למות!!!!!
בקיצור עופו עם זה.

ואם ממש חשקה נפשכם בעלי סיגר טריים, אתם מוזמנים לדבר עם אסתר ולתאם 03-5366614
היא כבר תדאג לצייד אתכם כהוגן + כמה עוגיות לדרך :)

מכירים יצרן או יצרנית של אוכל אותנטי שאני חייבת לפגוש? כתבו לי! lihi@story-cake.co.il

להת' בכתבה הבאה
שלכם, ליהי