יום שלישי, 17 באוקטובר 2017

טאג'ין עוף ופירות יבשים


אז כמו שבודאי הבחנתם. כן זה נכון !
אני חוזרת לעצמי לאט אחרי שנה וחצי של הפסקה (הריון, לידה והנקה אז ווי ספיק:-)
נעמיקי אוטוטו בת שנה ובנתיים אנחנו עוד נהנות לנו בבית אבל לחזור לכתוב כאן דיגדג לי בין האמצבעות כבר הרבה זמן

לאורך חופשת החגים הארוכה והמהנה בישלנו ואפינו בלי סוף. יצרנו בלי סוף. רקדנו בלי סוף
אפילו חזרתי להתאמן על הגיטרה שלי !! רק לטייל לא כל כך יצא - דלקת מפוקפקת בשד תקפה אותי - תענוג השמור למניקות ... אז היינו בעיקר בבית ולפיכך לקחתי די ברצינות את נושא תעסוקת הבנות וזה רק חלק קטנטן ממה שיצרנו - בכל זאת, רציתי לארוז תמונה יפה אחת שתכנס לאלבום הדיגיטאלי שאנחנו מעצבות אחת לשנה ובו כל האירועים המשמעותיים שעברו עלינו כמשפחה, בדרך כלל ב  Picabook - הרגל שהתחלנו לפני 8 שנים, כשעלמה נולדה ומאז הפך למסורת שמדפדפים בה בהנאה כמעט כל שבת

צולם מהנייד


מליון גרסאות עגילים שלמדנו להכין מוידיאו שדנה ישראלי האלופה העלתה לרשת במהלך החופש הגדול
כך שבסופו של עניין קנינו לעצמנו תעסוקה מדהימה ב 98 שח מחנות יצירה, שזה לכשלעצמו היה נפלא


וגם מתכון מעולה לצלי עוף רך ועסיסי שפגשתי בגירסת הבקר במהלך קורס בישול שלקחתי אצל שף אורן גירון
רק שבבוקר יום החג שני קמתי בקרייבינג לעוף - אז קבלו את המתכון עם שינויים קלים מאוד











טאג'ין עוף ופירות יבשים - אני השתמשתי בטאג'ין אבל למי שאין גם סיר סוטאז יהיה מצוין לצורך העניין

4 כרעיים מחולקים לשוק וירך או 8-10 יח' שוקיים - בקשו מהקצב לקטום את העצם
2 בצלים פרוסים דק
1 בצל סגול פרוס דק
100 ג' צימוקים כהים
150 ג' שזיפים מיובשים מגולענים
6 שיני שום קלופות כתושות
3 גזרים פרוסים לעיגולים
1 כף אבקת קארי
1/2 כף קינמון
מלח, פלפל
מעט שמן לטיגון
1 כוס מים

איך עושים?

- מתבלים את חלקי העוף בתערובת תבלינים - קארי, קינמון, מלח ופלפל שחור גרוס
- מחממים שמן ומטגנים להשחמה קלה את העוף. מוציאים לצלחת ושומרים בצד
- מגרדים את משקעי הסיר ומטגנים את הבצל, השום והגזר. מתבלים במלח ופלפל
- מחזירים את העוף ומוסיפים כוס מים. מביאים לרתיחה.
- מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור כשעה.

אני אוהבת להגיש את המנה הזו על פירה או קוסקוס (מתכון ושלבי הכנה שלו ושל המרק האדום שלנו ממש בקרוב)


זהו, שמחה על ההפסקה שלקחתי. שמחה גם לחזור. שמחה שנשארתם בהמונכם כאן איתי, מאוד מאוד !

בתאבון :-)









יום שני, 16 באוקטובר 2017

סלט אבוקדו, אפרסמון וקינואה מרענן




ריטואלים שבועיים.

זה כמו לקום בבוקר ולומר מודה אני
הם קורים בלי לחשוב. כמו טקס, כל יום, שבוע אחר שבוע

גם במטבח יש ליריטואלים

למשל

להביא את הטוב של טוב מהשוק בכל יום שישי

למשל

לצלות ק"ג עגבניות שרי (ואם השגתי שרי תמר אני בכלל מרוצה) עם שמן זית וטימין שישמשו אותנו
לכריכים, סלטים זריזים, רוטב לפסטה מהיר

למשל

להכין רוטב עגבניות בסיסי משום, עגבניות טריות ומשומרות - ככה בלי תיבול - סטארטר למנות רבות
שקשוקה / פיצה מישהו ?

למשל

לבשל קינואה - אדומה או לבנה או שחורה - בהרבה מים ומעט מלח עד שמוכנה ולארוז לקופסאות במנות קטנות
איתה אני מעשירה בצ'ק לכל סלט

כי כשפותחים ככה את השבוע, לא עושים סיפור מביקורי פתע..








סלט אבוקדו, אפרסמון וקינואה מרענן

2 יח אבוקדו בשל אך מוצק
2 יח אפרסמון בשלים אך מוצקים
1 פלפל חריף ירוק
1 בצל סגול
50 גר קינואה אדומה מבושלת
1/4 צרור כוסברה
1/4 צרור נענע
מיץ מלימון גדול
שמן זית
מלח

איך עושים?

- מבירים לרתיחה סיר עם ליטר מים וכפית מלח. כשמגיע לרתיחה מוסיפים קינואה ומבשלים 15 דקות. מצננים.
(את השלב הזה ניתן ורצוי להכין מראש ולשמור בקירור)
- מקלפים אבוקדו ופורסים לקוביות 1*1 ס"מ
- מסירים את קליפת האפרסמון ע"י הורדת ארבע הפיאות של האפרסמון  (באותה הדרך שחותכים גמבה) כך שישאר לנו רק החלק הפנימי והקשה של האפרסמון מינוס הקליפה. חותכים לרצועות ולאחר מכן לקוביות 1*1 ס"מ
- פורסים ומוסיפים את הבצל והפלפל החריף. קוצצים עלים ומוסיפים
- מוסיפים קינואה, תיבול ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה

בתאבון :-)

יום שני, 9 באוקטובר 2017

שקשוקה זריזה וזלאביות בולגרית זעתר




12 שעות היינו בלי חשמל אתמול
לקח לנו שעה להבחין ועוד שעה להתרגל
שאר היום עבר כרגיל
עמדתי בהתחייבות שלי לעצמי לפתוח מצלמה לפחות פעמיים בשבוע ולמקם על חצובה
לצלם - ילדים/חיות/גינה/כל דבר - ולא חסר מכל זה כאן
זו מין תנועה שאני מתאמנת עליה לאחרונה כי לקחתי חופשה ממש ארוכה
אני לא חייבת לצלם. רק אם יוצא

עד לא מזמן ממש התקשתי להביא את עצמי למנוחה
מין חוסר שקט כזה שלא איפשר לי להרגע ולהנות מהרגע - הייתי חייבת להעסיק את עצמי
הכי זה התבטא בעבודה שלי בקונדיטוריה - שהיא כידוע תהליכית אבל אני, מה פתאום... במקום לנוח
עד שיגיע השלב הבא הייתי מוצאת כבר מה לעשות - לפרוס חציל, לצרוב כרובית, להכין בצק, להקפיץ במיה
יווו אין בא לי עכשיו להקפיץ במיה !!
בקיצור הבנתם, אין מנוחה. זה לופ כזה שהביא אותי להתשה לעיתים קרובות. גם בבית זה היה בדיוק אותו הדבר

יום אחד לפני שנתיים שאלה אותי חברה שלי מה אני מאחלת לעצמי. עניתי שכל מה שאני רוצה זה להצליח לשבת על כסא הנדנדה עם לימונדה ביד וזהו.בלי לחפש לרקום/לסרוג/לשוחח בטלפון/לקרא - רק לשבת ולהיות.
להצליח להנות מה-כלום בלי לנסות למלא אותו בהסחות שהבנתי שמשאירות אותי במקום הזה של חוסר מנוחה
לא ידעתי איך לשנות רק שיש לי מין תחושה ששאני חייבת לדאוג למשהו. למישהו. כאילו לא מגיעה לי מנוחה.. ובדרך כלל מתלווה לכל זה הרגל נוסף של לקפוץ מדבר לדבר, מעניין לעניין לא לפני שאני מסדרת לעצמי את הראש שאני - גם וגם וגם - מכירים את הגם וגם? :-)
עכשיו, אני לא אומרת שאי אפשר גם וגם - זה בסדר לעבוד לפעמים בלחץ אבל כשאין מה שיווסת, הדרך לסיטואציה שמנהלת אותך ומייצרת חוסר שקט מהירה ביותר
ובשנה האחרונה נפל לי אסימון בעניין הזה. אני חושבת שזו הילדה הקטנה שבתוכי שסוף סוף מדברת
היא לא ידעה מנוחה כמו ילדים אחרים בני גילה וההרגל הזה שלה מלווה אותי גם היום בגיל 36 אוטוטו
אחד הדברים הטובים שקרו לי מאז שלקחתי הפסקה הוא לפנות לה זמן ומקום כי גיליתי שלהילחם ולחסום אותה כדי שלא יכאב חוזר אלי ומחבל בהתפתחות שלי. בסוג של יחסי גומלין, הזמן שאני משקיעה בה עוזר לי להבין דברים ולברא מציאות חדשה. מותר לי לא לעשות כלום למשל בנושא החשמל. זה לא שיש לי שליטה על זה בכל מקרה. זה בסדר פשוט להיות בכאן ועכשיו בלי חשמל. בלי עצבים על תוכניות שהשתבשו ולחץ ולהתקשר לכול העולם ולדאוג או לכעוס או להיות חסרת סבלנות  - להפסיק להתנגד זה כיף ! ולהצליח לשחרר את המחשבה ולתת לה מנוחה זה דאבל כיף !
אני די מרוצה מעצמי שהצלחתי להתאזן בקטע הזה - שאני יכולה לזהות רגע של עבודה ורגע של מנוחה ושזה זורם ממני בקלילות כזו מפתיעה. זה לשלוט בסיטואציה של שחרור - החלפנו תפקידים ועכשיו השליטה היא האסירה שלי

ברגע הזה שאני בבית עם ערמת ילדים ובלי חשמל
רובצת עם נעמיקי על הספה בתנוחת הנקה מצויה
וכל מה שאני עושה פרט לזה הוא לתכנן בראש ארוחת צהרים קלילה
נניח שקשוקה זריזה וזלאביה בצד..?

הווווו שקשוקה וזלאביה - הבנות יעופו עלי !!!!
















לזאלביות - 20 יחידות

500 ג קמח מנופה
1 כפית גדושה שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
400 מל מים
100 ג גבינה בולגרית מפוררת
1 כף גדושה זעתר

שמן צמחי לטיגון

שמים את כל המרכיבים למעט המים בקערת המיקסר עם וו לישה ומפעילים לדקה לערבוב
מתחילים להוסיף מים בהדרגה - הבצק צריך להתקבל רך ונוזלי
לשים כמה דקות ומכסים להכפלת הנפח
מורידים אויר ולשים שוב ומכסים לתפיחה שניה עד כמעט הכפלת נפח - קורה די מהר

שמים מעט שמן במחבת (משהו כמו 4 כפות)
מרטיבים ידיים ולוקחים פיסה (מה שנכנס ביד אחת ) מהקערה ומניחים במחבת
מטגנים ככה את השאר - 1-2 דקות מכל צד (מוסיפים מעט שמן כל נגלה)

לשקשוקה - בסיסית ביותר שהבנות שלי אוהבות

6 שיני שום כתושות
4 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות לקוביות
1/2 בקבוק עגבניות חתוכות של MUTTI
2 כפות גדושות רסק עגבניות של MUTTI
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
2-3 כפות שמן צמחי או זית
6 ביצים

מטגנים שום ממש טיפה עד שמעלה ריח
מוסיפים פפריקה ורסק עגבניות מערבבים
מוסיפים עגבניות טריות ודקה שתיים מוסיפים את העגבניות המשומרות (אני מוצאת שהשילוב בין עגבניות טריות ושימורים מאיכות טובה מביא תוצאה מעולה ומאוזנת ברטבי עגבניות)
מטבלים ומבשלים על להבה קטנה כחצי שעה
מוסיפים ביצים, מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית עד דרגת ההכנה הרצויה

לחמוצים - תוספת החריף מעולה בצד - לצנצנת של 1 ליטר

חצי כרובית קטנה
2 גזרים
2-3 מלפפונים פרוסים
2 גמבות קטנות
1 קולורבי גדול
חצי כרוב לבן קטן
500 מל חומץ אורז
250 מל מים
1 כף מלח
1 כף עמבה
3 עלי דפנה
צרור עלי שמיר

חותכים לגודל הרצוי ומסדרים יפה בצנצנת
מערבבים יחד את חומרי התיבול ושופכים
סוגרים וממתינים יומיים לפחות
אחרי הפתיחה רצוי לשמור בקירור


בתאבון :-)

ג'חנון לשבת


התמונה של ‏‎Lihi Arasi‎‏.


הבוקר מחקתי בטעות פוסט ותיק - משנת 2013 - שצפיתם בו רבות (למעלה מ 8000 פעמים אבל מי סופר) וכתבתם ושאלתם ועניתי והסברתי - איך עושים ג'חנון בבית. מפה לשם, ניסיתי לשחזר, אבל בלוגר פחות ידידותי בכל הקשור לשחזור תוכן שנמחק. אז הנה, אני מצרפת את המתכון שוב - מפוסט בפייסבוק שהעלתי בתחילת אוגוסט השנה. מה שחסר כרגע זה תהליך הכנת הסמנה (החמאה המזוקקת) שהיתה בפוסט הקודם ואני מבטיחה שאשלים את התהליך בהמשך ולנוחיותכם. והנה, מצרפת לכם גם קישור לסרטון שעלמה צילמה אותי באופליקציה חמודה כאן  יאוווה יאמאן סטייל :-)





ראומה היתה אשתו של סבא שלי
ואת הג'חנון שלה יכולת להריח מתחילת הרחוב. ג'חנון גן עדן.
ובין קפליו זכרונות הטאבון וריח העשן עת היתה מכינה את הסמנה שלה. זכרונות של זהות ושל שייכות. הפעם האחרונה שאכלתי ממנה היתה שהייתי בת עשרה והטעם כדרכו של טעם נשאר צרוב לעד.


1 קג קמח לחם מנופה...
1שקית אבקת אפיה
1כף מלח
3 כפות דבש
3 כפות סוכר חום כהה
550-600מל מים


לסמנה
400 מל חמאה
20 ג גרגירי חלבה כתושים וקלויים(אפשר לקנות מוכן)
ענף קטן מעץ גפן



שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ושופכים מים בהדרגה
לשים עד קבלת בצק חלק, גמיש וטיפונת דביק. מחלקים ל 10 מנות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לשעתיים מנוחה.

מכינים סמנה
מביאים לרתיחה חמאה. סוגרים אש ונותנים לזה טיפה להצטנן.
בעזרת כף, מקפים את הקצף הלבן עד שמתקבל נוזל צלול.
מוסיפים את גרגירי החילבה ומבשלים יחד 15ד.
מדליקים את ענף הגפן, מניחים בזהירות בתוך צנצנת ואוגרים עשן. בכל פעם שמתכבה, מציתים שוב וממלאים את הצנצנת בעשן. כשהיא ממש אטומה, שופכים לתוכה את החמאה הצלולה. מצננים.
פותחים כל כדור בצק על.משטח עבודה, מורחים במעט סמנה, מקפלים ויוצרים גליל. מחלקים לשני יחידות. מסדרים בסיר גחנון.
מניחים על פלטה/ תנור ל 12-14 שעות.
אם מכינים מראש, אופים בסיר פתוח כשעה וחצי ב 180 מעלות. מצננים ושומרים בקירור.
מחממים לפני הגשה.



https://www.facebook.com/lihi.arasi/videos/10155421150942367/




יום ראשון, 8 באוקטובר 2017

מרק תשובה

בעיתוי מדהים הגיע אלינו הגשם הראשון, בדיוק כשאני כותבת את הפוסט הזה. פוסט על מרק.


יש הרבה מאכלים כמו מרק, מנחמים
אבל מרק מוציא ממני את הקישקע ללא קשר לעונה
כל המחשבות צפות לי על צלחת מרק
תכנונים או התשובות שאני מבקשת לעצמי
כל אלו באים אלי ביתר חיות, בועטים כשאני לוגמת מרק
אולי כי זו מנה שאוכלים בישיבה, צמוד לשולחן עם כף ופיסת לחם ליד
אולי כי הוא חם ומצריך ממני לאכול לאט
מאפשר לי להתרכז
אני מכירה מישהו שממולל את קצוות שיערו כשהוא חושב וכשהתנועה נעשית מהירה אני יודעת שהוא בשיא הטראנס
ומישהי אחרת שכשהיא מנדנדת את הגוף שלה זה עוזר לה להתפקס - ככה היא במיטבה
אפשר לומר שמרק מתווך לי תחושות פנימיות.
 למשל המרק הראשון של הפנימיה - מרק החומוס הנהדר שליווה אותי בכל תקופת החטיבה והיה שחקן מרכזי
בתפריט האישי והדל שלי. הייתי מחכה לו בשקיקה ומשתלטת על הסיר מיד כשהגיע לשולחן
או המרק שאני מכינה בכל יום שלישי שהוא אדום וגדוש ירקות שתמרה מזהה עוד לפני שפתחתי את הדלת כשהיא חוזרת מבית הספר
ויש את המרק של יום שישי של חמותי שהוא פיסת גן עדן בשבילי כבר כמעט עשר שנים
אפילו פעם כשהייתי צעירה ניסו לגנוב אותי מעצמי על צלחת מרק בשר מכרם התימנים בדרום תל אביב
אז, אף אחד לא ידע שמרק מחדד לי את החושים. אפילו לא אני.
 מיום כיפור ועד הקיץ הבא אחריו מלווה אותי המרק הזה
 במנות קטנות וממלאות, הוא מרגיע ומערסל
ויש בו נחמה, הנדרשת לנפש פצועה
שלפני שתסלח היא מבקשת הכרה
מחפשת תשובה בתוך תוכה, על מי היא הנשקפת אליה מבעד למראה




מרק חרירה 4-6 מנות
1 כוס חומוס שהושרה לילה ובושל כשעה לריכוך
1 כוס עדשים שחורות שהושרו לילה
1 צרור עלי סלרי קצוץ
1 צרור כוסברה קצוץ
1 צרור שמיר קצוץ
1 צרור פטרוזליה קצוץ
1 בצל גדול  קצוץ
4 שיני שום כתושות 
4 עגבניות מקופלות וחתוכות לקוביות
1 כפית כמון
1 כפית פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
500 מל מים  או ציר ירקות אם יש
לימון להגשה
איך עושים?
מטגנים בצל כמה דקות. מוסיפים שום ואחרי כמה דקות גם עשבי תיבול.
מוסיפים עדשים וחומוס ומטגנים עוד כמה דקות. מתבלים בכמון פלפל ומלח.
מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה.
מוסיפים עגבניות ותיבול ומבשלים עוד חצי שעה עד שמסמיך
*מציצים מעת לעת ומוסיפים מעט נוזלים אם צריך
מוזגים לקעריות מרק ומטפטפים מעט מיץ לימון טרי


 ואתם, בטוח יש לכם משהו שעוזר לכם להתחדד.. ספרו לי מה מרגיע אתכם?


יום שישי, 15 בספטמבר 2017

Espresso Amarena Pound Cake


הקשרים החברתיים שלי הם למעלה מהזמן

הם מפרים ומעצימים וימשיכו מאותה נקודה שנפסקו בפעם האחרונה 

 גם אם עבר שבוע, חודש או שנה

לחזור לכתוב כאן מרגיש לי קצת אותו דבר - למעלה מהזמן

כמו לחזור הביתה אחרי חופשה ממש ארוכה


שאת מתה מעייפות אבל מפוצצת באדרנלין

להכנס הביתה, להעביר מבט

לנשום פנימה ריחות של געגוע
 

ובא לך לספר את כל קורותייך בטיול ההוא שגרם לך לעצור

ואת מרגישה שהעולם חייב לשמוע על החופש ואיך זה לחיות למעלה מהזמן

וכמה זה בר השגה לעצור וכמו כל דבר בחיים זה עניין של בחירה


זאת הולכת להיות השנה שלך !!!

המשפט הזה מהדהד בי כל שנה בראשיתה


מכירות את המשפטי ההשראה האלה - עכשיו את ! תבחרי בך ! 

אני תוהה למה אנחנו צריכות כל הזמן תזכורת להיותנו טובות ויכולות ?
למה אנחנו צריכות תזכורת לקחת זמן לעצמנו? להשקיע בעצמנו?


כי לא משנה כמה אנחנו מבטיחות לעצמנו בתחילת כל שנה בקול תרועה, אנרגיות וקונפטי
שהשנה הזו הולכת להיות פאקינג השנה שלי – אנחנו לא יורדות מהמירוץ.

אנחנו לא משנות דפוסים, דרכי פעולה, צורות מחשבה.

אנחנו על אוטומט בדיוק כמו בשנה שעברה.  אנחנו מספרות לעצמנו שהנה, השנה אנחנו

נשקיע יותר
נתאמץ יותר
נדייק יותר
רגע, לא עשינו את זה בשנה שעברה? אז למה זה לא עבד?

אתם מבינים, הייתי חייבת לעצור בשביל לשאול שאלות.

כי במקום להשקיע מאמצים ואנרגיה להכיר את עצמנו

אנחנו משקיעות מאמצים בלהכניע את הסיטואציה, אנחנו משקיעות נגד עצמנו,

נגד המציאות שאנחנו בטוחות שלא נשרוד בה אלא בתנאים ספציפים ביותר.

בהתאם לסיפור שאנחנו מספרות לעצמנו

הייתי חייבת להבין מי אני.

 להודות במקומות שדורשים טיפול – ולקחת אחריות

כשאנחנו מקבלות את עצמנו אנחנו זורמות עם שינויים בקלילות רבה יותר

אנחנו מתארגנות סביב מה שהמציאות דורשת מאיתנו – ממקום של כח.

ממקום של לדעת את הגבולות של עצמי ולכבד אותם.

את העוגה הזו הביאה כנדוניה מי שהיתה יד ימיני במשך שלוש וחצי שנים במעשה במאפה - טל אהובתי !
קונדיטורית רבת כישורים שהפכה די מהר לחלק מהמשפחה ושניה אחרי שטעמתי את העוגה, התמכרתי
כאן היא מוצגת עם מעט שינויים שעושים כבוד למקור בעיניי
 
השחרחר ואני בודקים רעיון לעסק כבר כמה זמן וזאת העוגה שמלווה בימים אלו את דיסקוסיי הלילה שלנו :-)
 

                
 

 







אספרסו אמרנה בחושה ומופלאה - כמות ל 2 אינגליש חד פעמי / 1 אינגליש מתכת אורך 30 / 4 תבניות חצי אינגליש

100 ג' סוכר לבן
100 ג' סוכר דמררה
200 ג' חמאה רכה בטמפ חדר
4 ביצים M
200 מל ריוויון
2 קפסולות אספרסו - מאז שיש לנו את מכונת הקפה של נס קפה דולצ'ה גוסטו עלמה שלי הפכה לבריסטה מקצועית אבל למי שאין גם כף גדושה נס קפה מגורען מהולה בכוס מים תעשה את העבודה
1 כף נס קפה נמס
200 ג' קמח תופח מנופה
100 ג דובדבני אמרנה קצוצים

בוו גיטרה מקרימים את הסוכרים עם החמאה במשך 5 דקות. עוצרים כל דקה וחצי ומגרדים עם מרית.
מקשקשים את הביצים יחד ומוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה כמות של חצי ביצה בכל פעם
בין נגלה לנגלה ממשיכים להקציף 3 דקות ועוצרים לגרד מהדפנות. מוסיפים דובדבנים ומערבבים.
מערבבים יחד את האספרסו עם הריוויון והנס קפה ושופכים לסרוגין יחד עם הקמח - מתחילים ומסיימים בקמח

מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות 30 דקות - לעוגות אינגליש קטנות או 40-45 ד לגדולה

שיאללה, כמה טוב לחזור הביתה.


 

יום ראשון, 3 באפריל 2016

מגולגלות תמרים ללא סוכר או למה עכשיו החלטתי להחזיר עטרה ליושנה

    
  
 
אחרי חודשים של נבצרות אני חוזרת לדבר.
בדיוק לפני חצי שנה גמלה בליבי החלטה לחישוב מסלול חיי והיום, מעומק התהליך אני מוצאת היכולת גם לכתוב.
בתוך הזמן הזה, כל מה שנזקקתי לו היה עצמי וביתי. פחות בחוץ ויותר בפנים.
עייפתי מחיפוש אינטנסיבי אחרי רגעים פוטוגנים, יצירת תכנים, שתפ"ים ובאזז מתמשך,
עייפתי מלהיות כל הזמן ממהרת.
רצה כדי להספיק,
שועטת להשיג,
אני אוהבת את מה שאני עושה אבל אל אלוהים, המחירים שאני משלמת בדרך...
 
פתאום העולם הפסיק לעשות עלי רושם.

פתאום אני הפסקתי לעשות עלי רושם.

חוסר המנוחה המתמשך שלי ושל הסביבה שלי פתאום נראה לי תפל.
מין רדיפה מתמשכת סביב הדבר הבא, ההשראה הבאה, מרגישה כמו ריצת מיקצה ללא סיום.
אי היכולת לחוש את השפע , לא כי הוא לא נמצא אלא כי אני לא פנויה אליו היא כמו בדיחה ארוכה בלי פאנצ'..
לא רוצה להעמיד פנים יותר.

זה אמנם התחיל כגמילה אבל מהר מאוד מצאתי עניין רב במרחב השקט שלי
למשל את מחברת המתכונים הראשונה שלי
דרכה נולד הבלוג
ממנה התחיל העסק - מעשה במאפה
נזכרתי כמה פנויה הייתי לאפות עם הבנות פעם ולארח
כל כך הרבה סיפורים ומתכונים טובים שלא נגעתי כבר שנים

כן כן, פורים כבר נגמר, ופסח עוד שניה, וטוב שנזכרת עכשיו.. אתם בטח אומרים...

מכיון שיצאתי מהמרוץ, מרגיש לי הכי טבעי להחזיר עטרה ליושנה דווקא עכשיו.


 
 
 את המתכון המושלם הזה קיבלתי מאמא של גיסתי, דנה.
הייתי כלה טרייה ובדרך להיות אמא והמטבח היווה עבורי גן שעשועים פרטי. אספתי מתכונים באדיקות וערכתי אותם לאחר שנבדקו לתוך מחברת מתכונים. בדמיוני ראיתי איך הבת שלי גדלה ומדפדפת בין הדפי המתכונים של אמא.
את המתכון קיבלתי בכוסות מידה ולא בגרמים כמו שאני רגילה ולכן אציג אותו כאן בשתי המידות - אופה אחרי הכל!
השינוי היחידי שעשיתי היה המרת המרגרינה בחמאה ותיבול במשחת וניל - טוב, כי אני מכורה !

מגולגלות תמרים ואגוזים ללא סוכר

5 כוסות (700 ג) קמח, מנופה
1 שקית (10 ג) אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל או 1 כפית משחת וניל/גרגירים ממקל וניל
3/4 כוס (150 ג) שמן צמחי (חמניות, תירס וכו)
3/4 כוס (150 מל) מיץ תפוזים סחוט טרי
1 חב' (200ג) חמאה או מרגרינה רכה
1 גביע ממרח תמרים
100-150 ג' אגוזי מלך גרוסים
מעט קינמון לזרייה

שמים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו גיטרה ולשים קצרות עד קבלת בצק אחיד.
מניחים למנוחה במקרר 20 דקות.
מחלקים את הבצק ל 3 חלקים במשקל של 400 ג כל אחד או לפי העין :-)
מרדדים כל חלק בצק למלבן 30*20 ומורחים בשליש ממרח תמרים. מפזרים אגוזים וקינמון.
מגלגלים לגלילה. פוחסים מעט ומסמנים מנות - מסמנים חצי ואז כל חצי לחצי ואז כל חצי לחצי וכו' סהכ 16 עוגיות כל גלילה.
אופים כ 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 160-170 מעלות.
העוגיות צריכות להשאר יחסית בהירות בסיום האפיה.
מיד עם צאתם מאבקים באבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בכלי אטום.









תהנו ! 


 

יום חמישי, 12 בנובמבר 2015

עוגת הדרים, ג'ינג'ר ושוקולד צ'יפ

  בסוף בסוף, כל שאנחנו רוצים זה עוגה בחושה, ארומטית ונימוחה. אה.. ושתיקח לכל היותר 5 דקות עבודה. שתגרום לנו להרגיש שאנחנו מנהלים אותה ולא להיפך. בלי יותר מידי כלים. בלי כאב ראש. שיחסי עלות / תועלת יתקיימו באופן מובהק וברור !
קבלו עוגת חורף חדשה. 
הדרים. ג'ינגר. שוקולד.
 
אפיתי אותה על הדרך, חילצתי מהתבנית וחשבתי כמה דברים:
1. יצאה לי מכוערת!! כי שכחתי לערבב את התוספות עם מעט קמח - ואלו לא נשארו חייבות - שקעו כמו שצריך:)
2. בהמשך לסעיף א - אין סיכוי שאני מעמידה חצובה ומצלמה ובונה סט צילום- אחרי הכל מכוערת הכלה
3. מכמות המתכון יצאו 2 עוגות, כך שלאחר שטעמתי מה יש לה להגיד חשבתי שזה ממש לא משנה איך היא יצאה, היא פשוט שווה + אין מצב שאני לא משתפת המתכון כי הוא באמת פשוט ונפלא
4. טוטאל לוק מוצלח יותר או פחות - זה כל מה שהצלחתי להוציא מתחת לידי כרגע וזה הכי טוב שאפשר (היא יכלה לצאת גם מכוערת וגם מגעילה, ושלא תחשבו, גם זה קרה...)
אז אנסתי את התמונה בכל פילטר שנמצא במלאי והרי לפניכם התוצאה.
 
 
 
 
שתי אינגליש קייק
 
3 ביצים
150 גר סוכר
200 ג שמן צמחי
200 מל מיץ תפוזים/קלמנטינות סחוט טרי + גרידה
175 גר קמח תופח
75 ג'ינגר מסוכר, קצוץ דק
75 שוקולד מריר, קצוץ גס
כף קמח לערבוב הגינגר והשוקולד
 
 
בקערה טורפים סוכר וביצים. מוסיפים שמן בהדרגה ולאחר מכן מיץ
משלבים קמח ותוספות מעורבבות בכף קמח - כדי שלא תחזרו על הטעות שלי :)
 180 מעלות 30 דקות וטעמי חורף אצלכם בצלחת.
 
 *ולמי שלא מפחד מעוד קצת כלים, שיעשה מה שאני עושה תמיד בהכנת עוגות בחושות: מקציפה במיקסר עם וו בלון את הסוכר והביצים במשך 3-4 דקות עד קבלת מסה תפוחה. מזרזפת שמן בהדרגה על גבי דופן הקערה ומסיימת לסרוגין עם הקמח והנוזלים. התוספות תמיד באות בסוף - כך העוגה מקבלת ווליום בעצם החדרת האויר בזמן ההקצפה ומתקבלת אוורירית אפילו יותר.. 
 
ביוש :)
 
 

יום שני, 9 בנובמבר 2015

שוקי עוף ברוטב פלפלים וחומוס

 
מכיון שאיני נשענת על המטבח עליו גדלתי, ומעטים הם הזכרונות החקוקים  אצלי על תבשיל כזה או אחר, הגעתי למטבח כמעין טבולה ראסה.
לאחר לימוד יסודות באופן עצמי, יכולתי לבחור להתמקצע למשל באוכל מפונפן. יכולתי לנתב עצמי למסעדות בעלות שם. בטוח שהייתי מצליחה.
אבל איכשהו, המשיכה הטבעית אצלי היתה לבית. מין רצון לבנות תאי זכרון חדשים במקום אלו הריקים או העמוסים מידי.
אני זוכרת כמה אהבתי לאכול בבתים של אחרים. איפה שתמיד היה סיר על הגז. חם. בוכארי, עירקי, תמני או מרוקאי ממש לא שינה. זה היה טעים. שאתה אוכל יותר ממה שצריך.
הן, הסבתות שלנו, בישלו מהלב, ביד בוטחת וממקום מאוד פרקטי. נטולות פעלולים, חומרי גלם יקרים או סירים ממותגים.

היום אני עובדת בייצור זכרונות לבנות שלי. שטעם העוגה או החלה או הקציצה של אמא יצרב אצלן לעד, כך אני מקווה.
  
 
 
 
`









8 שוקי עוף, עם עצם קטומה
3 פלפלים אדומים פרוסים + 1 חריף אם רוצים רוטב פיקנטי
1 בצל אדום גדול פרוס לשישיות
4-6 שיני שום - תלוי כמה אוהבים
1 כרישה - החלק הלבן פרוס
2 כוסות חומוס סנפרוסט
1 כוס ציר עוף/ירקות/מים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף מלח
1  כף גרגירי כוסברה כתושים
1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס
1/4 צרור כוסברה, קצוץ דק
מעט שמן זית לטיגון


מכינים את רוטב הפלפלים כך:
מחממים תנור ל 200 מעלות וצולים יחד פלפלים, בצל, כרישה, שום מתובלים בשמן זית, מלח, פלפל ועלי דפנה כ 15 דקות
מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית.

לעוף:
שוטפים את שוקי העוף ומייבשים. מתבלים בזרעי כוסברה, פלפל שחור גרוס ומלח גס ומטגנים להשחמה בסיר סוטאז' (שטוח)
מעבירים את מחית הפלפלים לסיר יחד עם הנוזלים (ציר/מים) והחומוס. מתבלים בפפריקה, מלח, ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כ 40 דקות. מפזרים את עלעלי הכוסברה ומגישים על פירה/אורז/קוסקוס/ לחם טרי ומתענגים :-)

יום שישי, 2 באוקטובר 2015

מרק תמני זה הכי


גם ב 40 מעלות חום בצל. גם כשכולנו כאן משוועים לטיפות מים מהשמים אבל נחנקים באויר העומד, גם אז
אני מדליקה מזגן ומתיישבת לקערת מרק תמני.

על אף שבשורשיי איפשהו יש גן תמני, לא גדלתי על מנהגי העדה. לא אני ולא משפחתי.
אבל מאז נישואיי ( 7 שנים +/-) כן! סופרים היום! סופרים וגאים!! אני לא מוותרת על מרק פעם בשבוע,
כשהוא טרי ומוגש אצלנו ביום שישי בצהרים. עליו ועל כל החבורה שנילוות אליו.

עכשיו תקשיבו, לא ברור לי איך אבל המרק של השחרחר תמיד יותר טעים משלי.
תמיד!!!! אחרי שאסיים את שלי, אפזול לכיון הצלחת שלו לראות אם נשאר משהו (ותמיד נשאר!)
ואז חמותי "אין, הוא לא יודע לאכול הילד הזה.." ואני תמיד "שששש א. הוא בן 40 עוד שניה אז בואי..
וב. בחייאת, תני להתחרע על מה שנשאר...

אבל בתכלס, שלו יותר טעים. זאת עובדה!  40 שנה של ניסיון עושים את שלהם..ורק לאחרונה עליתי על הטעות שלי.
היא כל כך קטנה, על גבול הפצפונית ולא אקוטית אבל יוצרת וואחד הבדל, צ'ק דיס אאוט !

אני: לוקחת קערת מרק ריקה ומניחה בה כף חילבה וכפית סחוג ירוק (חולת חריף אנוכי) ואז, מוזגת 2 מצקות מלאות מרק ותפוח אדמה קטן (העוף לא בא לי טוב בשנה האחרונה..)
הוא: לוקח קערת מרק ריקה ומוזג 2 מצקות לא ככ מלאות מרק, עוף ותפוח אדמה. לאחר מכן יוצק על הסיפור חצי כף חילבה ומעליה מניח בקצה כפית סחוג. עכשיו תשאלו מה ההבדל??

אצלי, תוך שניה, הצלחת שלי עולה בלהבות ומלהיטה לי את הפה כי "לטענתו" בזה שאני שמה את החריף לפני המרק, אני גורמת לו להתפזר ובכך, שימו לב, "מאבדת שליטה" על המרק... אצלו מנגד, ההקפדה על החריף בצד הצלחת מעל חצי כף החילבה מאפשרת לו לשלוט בכמות החריף שנכנסת בכל ביס.. ערמומי,מה??

זה בטח נשמע לכם עניין של מה בכך נכון? הרי לכל אחד העדפות אוכל וסגנון משלו..
אז זהו שאצלי זה לא. אצלי זה לא מסתכם רק בדרך שבה הוא אוכל אלא במה שכל הדבר בזה מייצג עבורי.
את הבית ואת המסורת. את הבטחון ואת התחושת השייכות שאני כל כך גאה שהבנות שלי גדלות לתוכה.

אז נכון, לקח לי רק 7 שנים לעלות על הטריק אבל היי, על הדרך הבנתי שאני פשוט אוהבת לנשנש משלו<3

 
 



מרק תמני, 6 מנות: מקור מתכון: חמותי שמחה האלופה!
1-2 בצלים גדולים קצוצים + מעט שמן לטיגון
6 שוקיים - ללא העור
1 גרון הודו
3 תפוחי אדמה גדולים
1/2 צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי
4 שיני שום
1 כף חוויג למרק - לא להתבלבל עם זה של הקפה..
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית הל טחון
1 כף אבקת מרק עוף - ששמחה לא תשמע, אבל בתכלס אני לא מחזיקה אז עושה בלי...
1/4-1/2 כפית מלח
1.5 ליטר מים

מחממים שמן ומטגנים הבצל עד הזהבה קלה.
מוסיפים שוקיים, גרון הודו ותבלינים יבשים ומטגנים תוך 'הקפצה' של הסיר מפעם לפעם לערבוב
מוסיפים שום, צרור כוסברה וגבעולי סלרי קשורים יחד כ'בוקה' ומים ומביאים לרתיחה
מבשלים 30-40 דקות על אש קטנה.

*שמחה מקפידה לשלב את העלים כבוקה כיון שהמשפחה כאן לא אוהבת עלים וזה מאפשר לה לקבל הטעם + אפשרות
לשלוף את הצרור בסיום הבישול. למי שעלים לא מפריעים, רצוי לקצוץ דק את הכוסברה והסלרי


חילבה - הירוק הטעים למות הזה, בכל סגולות בריאותיות מטורפות אבל איך לומר בעדינות, משאירה עקבות מוחשים
על הסועד ועל הסביבתו.. אז רק כף אחת לנשמה.

2 כפות גרגירי חילבה טחונים - קונים בחנות תבלינים
1/4 כוס מים
מיץ מלימון אחד
מעט מלח, לפי הטעם

משרים חילבה בקערה עם הרבה מים קערים, כשעתיים לפחות. מסננים. מתקבל חילבה במרקם טחינה גולמית.
מקציפים במיקסר אם במטרפה ומוסיפים 1/4 כוס מים בהדרגה. מתבלים במלח ולימון
זה יניב לכם חילבה צהובה בהירה. כדי לקבל אותה ירוקה, שמחה מכינה תערובת במעוד מועד (אחת לחודש) ושומרת בקירור והיא מכילה: 1 כמות עלים מצרור כוסברה, 4 שיני שום, מלח, הל, פלפל שחור גרוס, 1 פלפל ירוק חריף, טחונים יחדיו. לכמות החילבה הנ"ל יש להוסיף כף אחת מתערובת הירוקים.

עם הבצקים??? זה אולי נכון אבל כל אחד בצבע!

לפיתות: מכינים על מחבת כפול הנקרא גריל

1.5 קג קמח - אפשר חצי לבן וחצי מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף שטוחה מלח
1 כף גדושה סוכר
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת אפיה
900-950 מל מים (4+3/4 כוסות מים של 200 מל)

מנפים קמח ומערבבים לתוכו שמרים.
מוסיפים את שאר היבשים ומערבבים. מוסיפים שמן ואת המים בהדרגה ולשים (כן, שמחה עושה 4 קג קמח כל שישי..)
אבל ברור שאפשר במיקסר..רק עד איחוד המרכיבים. הבצק יהיה גבשושי ולא אחיד וזה בסדר.
מכסים באופן רופף ונותנים מנוחה של 15 ד ואז, עם יד רטובה לשים את הבצק עוד 2 דקות בתוך הקערה.
מחזירים למנוחה ומשחקים איתו כך כל  15-20 ד עוד פעמיים לפחות ואפשר גם שלוש. לאט לאט תראו שמרקם הבצק
משתנה והוא הופך לחלק ומגובש יותר.
מחלקים ל 10 כדורים זהים, משמנים שטח פנים ונותנים מנוחה של עוד 15 דקות.
מלהיטים מחבת גריל כפול. משמנים את המחבת שעל הגז במעט שמן רק בפעם הראשונה. מעצבים כדור בצק לפיתה
בקוטר 24 ומניחים במחבת. מכסים את הגריל לשתי דקות (כדי להרים ולהציץ מפעם לפעם לבדוק אם הגריל ממושמע..:)
מוסיפים לרשת וממשיכים כך עם שאר הכדורים.
הפיתות האלה הן כאלה להיט שאנחנו מנגבים איתן חומוס ואפילו מכינים פיצה זריזה באמצע השבוע.



חג שמח אהובים !!

 

יום שני, 21 בספטמבר 2015

בטבעת (לוטוס) זו

 
איך הולך האיחול הזה? שנהיה לראש ולא לזנב..?
אז אני מאחלת, שנהיה בהקשבה ולא על אוטומט.
 
בטבעת זו מאחלת לכם שנת התבוננות פנימית
כל השאר יבוא לבד! 
 
 
 
 



חלת לוטוס

420 גר קמח מנופה
50 גר סוכר
10 גר שמרים
200 מל שמנת מתוקה
200 גר ממרח לוטוס

למילוי
200 גר ממרח לוטוס
100 ג שוקולד מריר חתוך גס








לשים את כל חומרי הבצק במשך 10 ד לבצק אחיד. מתפיחים עד הכפלת הנפח.
מרדדים למלבן 25/40 ומורחים ממרח לוטוס. מפזרים שוקולד מריר ומגלגלים לגלילה מהודקת.
יוצרים טבעת ע"י שילוב שני קצוות הגלילה לסגירה נאה ומניחים על תבנית עם נייר אפיה.
בעזרת מספריים גוזרים בשליש התחתון של הטבעת חריצים בעובי 2 סמ. מתפיחים כמעט להכפלת נפח.
מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, 30-40 דקות.
מצננים ופורסים למנות.


גמר חתימה טובה !!
 

יום ראשון, 6 בספטמבר 2015

טארטלט פטיסייר קוקוס ופירות טריים

 
הימים, ימי אלול.
 
זמן של התחדשות בכל כך הרבה מובנים שגורמים לי להתכנס בעיקר על מנת להתפקס ולהתחדד.
 
אני יודעת שאני המחליטה, ואני המנווטת. אני מודעת שאני הדוחפת ואני הלוחצת.וכן, גם מוצפת.
 
 שלראשונה הצעדתי את בתי בכורתי בשביל בית הספר. הבטתי בה כמה גדלה וליבי החסיר פעימה. 
 
 
 
 
שהעסק שהרמתי בעשר אצבעותיי ובזיעה מרובה, מציין עוד נקודה בדרך כשעבר בהצלחה תהליך כשרות
כן עכשיו אני כשרה גם רשמית !
 
 
מילים שיצקתי לתוך דפים. הרבה דפים!! מבשילים לתוכנית מדויקת
כמו מתכון טוב שקול בגרמים. לא על יד. לא בערך. 
 
 

 אני מוצפת.
 
וכשמארזי החג שלי מתקבלים בכל כך אהבה, אני יודעת שזכיתי. זכיתי לאפות!
 
 
צועדת לשבוע אינטנסיבי, בו אייצר ואשלח לראשוני הלקוחות החרוצים שכבר הזמינו להם סלסלה בדבש
ולכל מי שנזכר רק עכשיו, ניתן להזמין עד יום חמישי בטל: 052-8574141
 
ואתכם עוקביי, אני לא מזניחה! קינוח החג שלי, על השולחן!
 
לפטסייר קוקוס:
 
100 גר סוכר
300 מל קרם קוקוס
כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
3 חלמונים
25 ג קורנפלור
 
100 מל שמנת מוקצפת מראש 80% - למרקם מוס אורירי
 
מביאים לרתיחה קרם קוקוס ומשחת וניל
בנפרד טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד קבלת מסה בהירה. מוסיפים קורנפלור.
מבצעים השוואת טמפרטורות ע"י שילוב הדרגתי של הקרם החם לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי תהליך
שוטפים היטב את הסיר משאריות וניל ומסננים את התערובת לתוך הסיר
מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה ובעבוע קל - לפחות 3 בועות גדולות שניראות לעין
מעבירים לקערה ומכסים את שטח הפנים (צמוד צמוד לקרם) בעזרת ניילון נצמד. מצננים היטב לפחות 3 שעות.
 
מוציאים מקירור ומערבבים קלות. משלבים בהדרגה ובכמה נגלות את השמנת (המוקצפת מראש, זוכרים?!) עד קבלת קרם הומוגני. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק מס 8.
 
 
לטארט:
 
1 חב' עלי פילו מופשרים - לילה מראש במקרר
100 ג סוכר לפיזור
50-80 ג שמן קוקוס מומס/שמן זית
 
פורסים דף פילו על משטח עבודה, מורחים בחמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר על כל שטח הפנים של הדף
חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפים. נפטרים משוליי הבצק (שלרוב אינם אסתטים) וחותכים בעזרת גלגלת פיצה למרובעים
בגודל 4X4. יוצרים עוד 2 סטים של חמישה דפים באותו אופן.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומניחים במרווחים קטנים. מכסים בנייר אפיה נוסף ומניחים מעל
תבנית אפיה נוספת. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות 10 ד עד השחמה. מצננים.
 
 
לקישוט:
 
פירות טריים מרוחים בשכבה דקה של נפאז - זיגוג ניטרלי המעניק ברק ועסיסיות או לחילופין מעט ריבת משמשים או כל ריבה אחרת מהולה במעט מים.
 
הרכבה:
 
מזלפים ארבע טיפות על שליש מהריבועים. מניחים שכבת פילו ומעליה מזלפים שוב ארבע טיפות.
מניחים מעל שכבת פילו אחרונה מאובקת באבקת סוכר ומקשטים בפירות.
 
 
שנה טובה יקיריי !!