יום חמישי, 25 ביוני 2015

חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה טבעוני

היום קמתי קצת מעוכה. לא יודעת, משהו באנרגיות לא זרם לי כמו שצריך.
מניחה שריבוי המשימות והדד ליינים המתקרבים לצד קייטנת אמא שבפתח עושים את שלהם.
אני מחכה לחברות. הפעם למזלי, אני זוכרת.
רק הפאדיחה הגדולה היא שהבית "ריק" והשחרחר עוד אי שם רחוק כך שאין מה לבנות על קניות..
אני יודעת שאולי זה נשמע קצת לא אמין אבל זו האמת. בעוד המטבח החיצוני שלי נראה לא פחות מהממלכה של עמי ותמי, זה של הבית, עולב אחד גדול!!!!!

מה אני עושה? מה אני עושה?  מה אני עושה? מה אני עושה? מה אני עושה? מה לעזאזל אני עושה??
 
אני יודעת מה אני עושה!
 
1. מקבצת כל מה שאני כן מוצאת יחד
2. נושמת
3. מתקשרת לשחרחר לברר מתי הוא בא
4. אממממ. זהו. זרם לי עד כאן..
 
שימו לב - כרגע על השולחן:
תפוחי אדמה. בצל. שקדים מולבנים. כוסברה, ערמונים בוואקום ואורז תפוח שנשאר לי מקינוח של שבוע שעבר...

יופי טופי לך! עכשיו מה את עושה עם המקבץ ההזוי הזה, מלקטת למופת שאת??
 
כל הערב הזה אמור להיות בסימן קליל עם נשנוש מדליק ובירה טובה אבל כל ההתעסקות, לא נעים לומר, מעלה בי בחילה..

פתאום תמרה נכנסת למטבח. הילדה שמפזרת שקים של אהבה לכל עבר. רגישה ונבונה. הנסיינית הצמודה שלי.
אני מציעה לה לטעום ערמון והיא נענית ברצון.
היא מגלגלת על הלשון, לועסת קצרות ומצהירה שזה מזכיר לה טעם של שוקולד.

הילדה שלי, רק בת 4 כן?! קישרה בין טעם הערמון לטעם שוקולד. וזה בעיניי ממש לא מובן מאליו.
פתאום התחשק לי לטעום גם.

יאללה אני חושבת לעצמי, קמתי לבשל ממש בלי חשק ומילה אחת שנזרקה לחלל החייתה אותי מחדש.
 



 
 
חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה, אולטימטיבי ליד בירה קרה - 8 מנות
 
1 בצל סגול, חתוך לקוביות שוות
5 תפוחי אדמה בינונים, חתוכים לקוביות שוות
1-2 פלפל צי'לי, פרוס דק
1 ס"מ גי'נגר
2 שיני שום כתושות
2 חבילות ערמונים בוואקום, פרוסים גס
2 חופנים גדושים של שקדים מולבנים מקולפים טבעיים
2 כוסות אורז תפוח
צרור כוסברה, קצוץ גס
לתיבול:
1 כפית פלפל גרוס שחור
1/2 כפית פלפל צי'ילי מיובש
1 כפית גרגירי כוסברה
1/2 כוס שמן זית
מלח אטנלנטי, לפי הטעם
שלוק נדיב של רוטב סויה
 
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ 10 דקות לאחר רתיחה במים מומלחים.
מצננים מעט וחותכים לקוביות שוות.
מערבבים יחד את קוביות הירקות עם השקדים ופצפוצי אורז, למעט הכוסברה, ומשטחים בתבנית.
במכתש ועלי כותשים את התבלינים היבשים, הגי'נגר והשום. מוסיפים שמן זית ומערבבים למחית.
שופכים על הירקות בתבנית ומערבבים לציפוי אחיד. מפנקים ברוטב סויה וצולים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות
כ 15 דקות. מצננים מעט ומפזרים את הכוסברה מעל. מוזגים לקונוסים - זהירות ממכר!
 
 
 
והקונוסים?!
 
 





 
הנשנוש מוכן! הבירה גם. עפה להתקלח ולפזר ת'רעמה :-)
סוף שבוע נפלא !

 




 

יום שני, 22 ביוני 2015

לחם משמשים


היתה לי אורחת היום. אוף עם הלו"ז הצפוף הזה שלי. אני מנהלת שלושה יומנים מחשש לשכח משהו ואני הכי מחכה לפגישה איתה, כי לא ראיתי אותה איזה מליון שנה ועדיין ברח לי מהראש.

אני מסתכלת לראות מה כן אפשר לאלתר בזריזות ומגלה במקרר קופסא של משמשים ובצק שמרים שהכנתי אתמול.
זה מדהים איך מתכונים נולדים "על הדרך". ספריית המתכונים שלי מפוארת לכל הדעות אבל בתכלס, ביומיום שלי אני נוטה לאלתר הרבה פעמים. אני חושבת שאני מכורה לתחושת הריגוש מגילוי אוכל חדש. סוג של חוקרת אוכל. לפעמים זה יוצא טוב לפעמים פחות אבל תמיד זה יוצא מעניין. מחדד לי את החושים ומזקק טעמים.

טוב, טאטן משמשים לא קלאסי. למה לא קלאסי?! משום טארט טאטן קלאסי עושים עם בצק עלים או פריך, אבל לא שכיח כל כך עם בצק שמרים. אני עושה ניסיון! בא לי להגיש לה משהו טרי וחמים. במקרה הגרוע, אני חושבת, אמצא כבר משהו במקפיא.

מקץ שעה הוצאתי מתנור אהבה חדשה! מאפה נימוח עם ריבה "בילד אין" בתוכו. גבעות רכות של משמשים שגורמים לך ללכת לאיבוד, ביס אחר ביס, הגירו את נוזליהם לתוך הבצק והקרמל כולו נמס מחדש והדביק את כל הסיפור. 
אל אלוהים, חשבתי !! יותר טוב מזה לא יכול להיות...




 
 
תבנית קוטר 26
250 גר קמח
5 גר שמרים יבשים
50 גר סוכר
1 ביצה
כ 120 מל חלב
50 גר חמאה רכה
 
לקרמל - 300 גר סוכר
כ 15 משמשים, חצויים ומגולענים
2 כפות פרג - לא חובה
להגשה: ריקוטה טרייה ומעט אבקת סוכר לאיבוק
 
לבצק:
מכניסים את כל החומרים למעט החמאה למיקסר עם וו לישה ולשים כ 5 דקות לבצק דביק.
מחליפים לוו גיטרה ומשלבים את החמאה בהדרגה. לשים עוד 3-4 דקות.
מרגע שהחמאה הוטמעה לגמרי בצק מעלים את מהירות הלישה למקסימום עד שהבצק מתנתק מדפנות המיקסר
(זה לוקח 2 דקות בערך) מוציאים למשטח עבודה מקומח ואוספים לכדור. שמים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. (אל תצפו לתפיחה היסטרית שכן לבצק נוכחות גבוהה של שומן שמכבידה עליו כך שמספיק לראות תסיסה ושהבצק עלה 2-3 ס"מ וזה בסדר. כדאי ורצוי להכין את הבצק לילה מראש. אני מאכסנת במיכל פלסטיק שיאפשר לי לראות את ההתפתחות. מיד עם סים הכנת הבצק אני מניחה במיכל פלסטיק לתפיחה בת חצי שעה בטמפ חדר ומעבירה למקרר לכמה שעות)
בכל מקרה, מכיון שהמאפה הזה אינו דורש עיצובי על עם הבצק, אפשר להכין ולהתפיח עד הכפלת נפח ואז להשתמש בזריזות ובחדר מצונן.
 
לקרמל:
מחממים מחבת או סיר נקיים ורק ברגע שהם לוהטים מסירים לרגע מהאש ומפזרים שליש מכמות הסוכר בשכבה
אחידה מחזירים לאש. לא עוזבים את הגז לרגע ושמים לב במידה והסוכר בשוליים משנה הצבע ומתקרמל באופן מהיר יותר מהמרכז, מנמיכים להבה ובמקביל מנערים מעט את הסיר לפיזור אחיד. כאשר חלק מהסוכר נמס, שופכים עליו עוד קצת מהסוכר. המטרה בשילוב סוכר באופן הדרגתי היא להוריד את הטמפ ובכך למנוע מהקרמל להישרף. וכך לאט ובהדרגה משלבים כל פעם קצת מהסוכר באיזורים שהסוכר נמס עד קבלת קרמל ענברי. מרגע שהסוכר החל להינמס ניתן לערבב בעדינות בעזרת כף עץ ובכך לסייע בפיזור אחיד.
שופכים את הקרמל לתוך תבנית עגולה ומניחים לצינון. מפזרים פרג שלם אם רוצים.
מסדרים את המשמשים עם הצד החצוי כלפי מעלה בצפיפות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה הגדול במעט מהתבנית ומניחים מעל למשמשים.
מכסים בניילון נצמד למנוחה בת 20 ד.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות 45 דקות עד השחמה עמוקה.
מצננים כ 10 דקות והופכים על רשת צינון.
בעת ההגשה מאבקים באבקת סוכר ומפזרים ריקוטה.
 
 
 מקווה שהיא תסלח לי על שגנבתי סלייס. אתם מבינים, הייתי חייבת לטעום :)
  
 
 
 
כזאת אני. ילדה של לחם וריבה.

יום חמישי, 18 ביוני 2015

מטבח מסעדה - כל הפרטים

 
מִטְבָּח מִסְעַדָה

רק כי בשפה הכה יפה שלנו יכולים להיוולד צמדי מילים שכאילו רק חיכו שיחברו בניהם

סביצ'ה פלמידה עם פירות והמון הפתעות

 
מכירים את הרגעים האלה שאתם יודעים שעליתם על משהו?  אותה תחושה חזקה שלופתת את הבטן וממלאת את החלל בהתרגשות? זה מדגדג. והמון רעיונות עולים. ובא לך הכול. ככה נולד מטבח מסעדה.
עבור אורחי החדשים כאן בבלוג, אנסה לצייר את קווי התפתחותי המקצועית.

לפני 4 שנים, כשבתי תמרה נולדה, הקמתי את "מעשה במאפה".
אני חושבת שאימהות מצליחה לזקק לנו אולי יותר מכל אהבות, ואת החופש לבחור.
אני מכירה נשים רבות שבאמת עשו תהליך שינוי תעסוקתי לאחר הריון ובמהלך חופשת הלידה.
מבלי לדעת ועם המון אמונה בחרתי בשם "מעשה במאפה" כי הרגשתי שהוא מכיל בתוכו עולם שלם.
אלו היו צעדי הראשונים בעולם הבישול והקונדיטוריה וכל שלב שהתקדמתי ידעתי שזה 'המעשה' שלי.



צילום: שרית גופן
 
  

לאורך הדרך השתתפתי בירידים גדולים, סיפקתי שירותי קייטרינג והעברתי סדנאות מגוונות.
אחת מנקודות המפנה הגדולות ביותר הייתה  ללכת ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי מה שלעולם לא נגמר כי אין גבול בעולם המופלא הזה.
הנקודה השנייה הייתה ההבנה שהמטבח הביתי  קצת "קטן" עלי ואני חייבת לצאת למטבח חיצוני. בדיוק לפני שנה הקמתי בפרויקט שאני מאוד גאה בו מטבח, שעוצב בסגנון תעשייתי תוך שמירה על פונקציונליות מרבית שתתמוך בתהליך העבודה יומיומי.
המטבח הזה, שהוא כאמור השתקפות מלאה שלי ושל כל מה שאני אוהבת הפך במהרה למקום מאוד פופולרי בקרב חבריי ומכריי. המשפט שאני זוכרת שתמיד חזר היה " יש פה אוירה שמייצרת חוויה שונה לחלוטין" אז, ידעתי,  עליתי על משהו!
דיי מהר התחלתי לארח אנשים לארוחות אינטימיות ומפנקות, והמטבח שלי, שעד אז נתן מענה לקייטרינג שינה את פניו והפך למסעדה ומכאן השם "מטבח מסעדה".
היכולת לפגוש אנשים באופן בלתי אמצעי, לבשל ולהגיש להם את המיטב גורמת לי הנאה מרובה והעובדה שאנשים חוזרים ממחישה לי  שאכן אני עושה את מה שנועדתי לעשות – אוכל.
השנים הראשונות של עסק, ולא משנה איזה עסק הן הקריטיות ביותר, היום אני יודעת.
אני כל כך שמחה ששלי היו מגוונות ועשירות בפעילויות שונות שבסופו של יום עזרו לי להבין יותר על עצמי ולעצב תפיסתית את מעשה במאפה. תודה לאל על כך.



לצד פעילות המסעדה אני מכינה קייטרינג פינגר פוד לאירועי בוטיק בתפריט שנבנה על פי אופי האירוע, מלמדת בישול וקונדיטוריה בבית הספר "עושים בישול" בהרצליה פיתוח, מפתחת מתכונים עבור חברות מסחריות, מעבירה סדנאות קונספט באירועים וכותבת את הבלוג הזה. את חומרי הגלם שלי כמו ירקות, דגים יין ושמן זית אני בוחרת היטב ומקפידה לרכוש ממגדלים פרטיים ובשווקי איכרים על מנת להצליח להביא את הטוב ביותר אליכם לצלחת כך שבין לבין אני מכינה גבינות כמו ריקוטה ולאבנה, זיתים מתובלים (שנשארו לנו מהמסיק), לחמים, מאפים ושאר ריבות וממרחים שהופכים כל מאורע למיוחד.
כן, אני יודעת, זה הרבה. לזכותי אני יכולה לזקוף רק את הרצון והתשוקה אבל כל היתר שייך לבנותיי האצילות שזכיתי שירדו אצלי בגלגול הזה ולבעלי, שנמצא שם עם תמיכה אינסופית אולי משום שלפני הכול הוא פשוט חבר.
 
אם כך רבותיי, מטבח מסעדה!
אני מזמינה אתכם לחוויה מקסימה ושונה לחלוטין.
ראשית, משום שאתם יושבים בתוך מטבח ולא בחלל מפונפן.. (מפונפן כן, אבל בסגנון שלי J)
שנית, יש תפריט כללי אך כל ארוחה מקבלת טוויסט בהתאם אליכם אורחיי ולהעדפותיכם.
את פניכם יקבל שולחן עמוס כל טוב ולאורך שהותכם יזרמו מנות מגניבות שאת חלקן אבשל לעיניכם.
המקום מכיל 1-3 זוגות במקסימום ומציע ארוחות בראנץ וערב הנשענות על תפריט טאפאס הכולל מגוון מנות עונתיות שתיה קלה, חמה ויין טוב.



צילום: דנה ישראלי



- ארוחת בראנץ זוגית תעלה 450 ₪
- ארוחת ערב זוגית תעלה 900 ₪

ויש את המסלול הקבוצתי J שמתאים לישיבות צוות / פגישות חברתיות
- ארוחת בראנץ ב 199 ₪ לאדם מותנה ב 6 משתתפים

- ארוחת ערב ב 300 ₪ לאדם מותנה ב 6 משתתפים

המטבח שלי ממוקם בראש העין ונפתח לקהל בהזמנה מראש ועל בסיס מקום פנוי.
ניתן לשלם במזומן או אשראי, במקום או בטלפון בעת ביצוע הזמנה, לנוחיותכם.
להזמנות: lihi@story-cake.co.il או ב 052-8574141
 
צילום: גיל לרנר
 מחכה לכם :)

 

 


 

 

יום שלישי, 16 ביוני 2015

לחם בזיליקום


יש ימים שאני רוצה לצעוק לאנשים ברחוב: משוגעים !!! תעזבו הכל ולכו לבשל. לכו לבשל את עצמכם והגישו למי
שאתם אוהבים. נסו להבין באמת מי הוא. כמה אתם מכירים אותו. איזה יום עבר עליו ומה הכי ישמח אותו.
אוכל זה שמחה. זה נחמה. זהו כלי תקשורת נפלא. לבחור לעשות אוכל זה כמו לחיות בארץ האפשרויות הבלתי נגמרות.
אני מאוהבת, אני יודעת. אבל רק כשמאוהבים מצליחים.

אני יושבת עכשיו במטבח. השעה 13:20. כותבת ממחשב נייד את הפוסט הזה וחושבת כמה שפר מזלי.
העיסוק שלי, שבחר אותי או אני אותו. שכל כך ממלא אותי. שמחבר אותי לעולם ואותו אלי. שמעלה בי סיפוק ברמה יומית.
משום שאוכל הוא הדרך שלי לייצר תחושת שייכות ובטחון ושמחה. לייצר זכרון, עז וחד כתער. אני חושבת שבאתי לעולם הזה לשם כך. זו הכרה מאוד גדולה בעיניי. מעין תחושת שליחות שאני נושאת איתי מבוקר עד ערב.

אני יושבת עכשיו במטבח לבד. כותבת פוסט על לחם בזיליקום שפרוסה ממנו היא עולם ומלואו. ככה זה עם אוכל.


הכנה לצילום: ליהי עראסי. צילום: שרית גופן ארוע: מעדניית הסדנאות של דנה ישראלי



כיכר אחת גדולה

500 גר קמח
10 גר שמרים
10 גר סוכר
20 גר מלח
50 גר שמן זית
1 חבילת קוביות בזיליקום קפואות של דורות, מופשרת
50 גר זרעי פשתן - לא חובה אך ממש מוסיף
כ 300 מל מים

מניחים בקערת המיקסר את הקמח ומערבבים עם הסוכר, שמרים וזרעי פשתן. מוסיפים שמן ובזיליקום ומתחילים
לישה עם וו לישה. אגב, פעמים רבות אני לשה את הלחם הזה ביד וזה כיף גדול וגם מחזק שריר יד אחורית:)
מוסיפים מים בהדרגה עד קבלת כדור בצק לח ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים 10 דקות שלמות. אם לשים ביד, רצוי לקמח מעט את משטח העבודה.
מוציאים מהמיקסר ואוספים לכדור. מניחים בקערה מקומחת מעט ועטופה בניילון נצמד לתפיחה עד הכפלת נפח.
מוציאים למשטח עבודה וחובטים קלות בכיכר להוצאת האויר ומעצבים לכיכר מאורכת או עגולה.
מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים עד כמעט הכפלת הנפח.
בנתיים מחממים תנור ל 220 מעלות.
חורצים בעזרת סכין חד חתכים אלכסוניים שיעזרו לשחרר הנוזלים בכיכר בזמן האפיה, מאבקים במעט קמח
ומכניסים לתנור החם. אם יש לכם בהשיג יד קוביות קרח, זה הזמן לזרוק כמה לתחתית התנור, זה יעניק מעטה קריספי במיוחד לכיכר שלכם. לאחר רבע שעה מנמיחים טמפ תנור ל 200 מבלי לפתוח דלת תנור.
הכיכר תהיה מוכנה לאחר 35-40 דקות של אפיה כשצליל נקישה חלול ישמע בתחתיתה. מצננים היטב על רשת צינון ופורסים.

הבזיליקום הוא כמובן נותן טעם ובגדר המלצה בלבד! נסו להמיר ב 100 ג של תוספות אחרות כמו טפנד זיתים/ממרח עגבניות מיובשות/עלי תבלין אחרים. תוספות כמו אגוזים או פירות יבשים יכנסו בסוף תהליך הלישה ויחייבו אתכם להגדיל את כמות הנוזלים ב 20-30% בעת הלישה כיוון שהן "שותות" נוזלים. אי הוספה תייצר כיכר יבשה וכבדה כי התוספת תשתה את הנוזלים להם היא זקוקה בכל מקרה רק שזה יבוא על חשבון שאר הנוזלים במתכון.

עכשיו, בבקשה, ותרו על הכיכר הקנויה רק פעם אחת ונסו את זו. עולם חדש ומרתק יפתח בפניכם!

שלכם, ליהי












 

יום שבת, 30 במאי 2015

ננה בננה - שוקולד קפה בננה

 
תמיד כשאני מפליגה בראש לתאילנד, אני מכינה עוגת בננות.
ממש כמו התניה, ברגע שההרהורים מתפזרים ואני חוזרת לכדור, אני קמה לבחוש.
לא מכירים את הסיפור?? מוזמנים לבקר בפוסט הזה ולהתעדכן.
נשבעת שיש לי מליון מתכוני עוגת בננות. אני כל פעם יולדת אחת חדשה וזוהי הכוכבת האחרונה.
 
גבירותי ורבותיי, חממו הפינג'אן ומזגו קפה - אתם הולכים להתאהב!!!



עוגת בננה קפה ושוקולד

3 ביצים
100 גר סוכר לבן
100 גר סוכר חום דמררה
200 מ"ל שמן קנולה
1 כפית משחת/תמצית קפה/קפוצינו מרוכזת ואיכותית - לא חובה, זה רק בגדר נותן טעם שמעשיר
175 גר קמח
5 ג' אבקת אפיה
5 גר' קינמון
3 בננות בשלות מעוכות במזלג
150 גר' שוקולד מריר גרוס

-שמים ביצים שלמות ואת שני סוגי הסוכר בקערת המיקסר ומקציפים בעזרת וו הקצפה כ 5 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מזרזפים בהדרגה בזרם דק את השמן עד הטמעה מלאה. מוסיפים משחת קפה.
- מנמיכים את עוצמת המיקסר ומשלבים את היבשים - קמח, א.אפיה, קינמון מנופים יחדיו ומערבלים לאיחוד. בשלב הזה אני אוהבת לעבור לפעילות ידנית בעזרת מרית ולאחד את שאר החומרים - זה מבטיח לי שליטה על המסה ומונע ממנה חס וחלילה, חס ושלום להתערבל יתר על המידה ובכך להפוך לעוגה דחוסה וכבדה..
- מוסיפים בננות מעוכות ומערבבים. מוסיפים שוקולד. מעבירים לתבנית עגולה קוטר 24 או אינגליש קייק אורך 30 ממתכת. אופים כ 45 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ 170 מעלות או עד שקיסם שננעץ למרכזה יוצא לח עם פירורים.
 
 
בננות, קפה ושוקולד - יאללה שלה כמה שהיא טעימה !!

שבוע אש חברים :)

יום שלישי, 26 במאי 2015

עוגת גבינה ללא סוכר לכובסת שלי באהבה (פוסט פוסט שבועות)

מוקדש באהבה לאישה שבלעדיה חיי הם לא חיים - חמותי :)

 


אני לא עושה כביסה.
אל תרימו גבה. הרבה דברים אני עושה, אבל כביסה אני לא עושה.

עכשיו תשאלו, איך זה קרה ?!

בסמוך אלי, ממש סמוך!! הכוונה לקיר אחד מפריד, גרה חמותי האדירה.
והיא, איך לומר בעדינות, פריקית של כביסה. האישה הכי חרוצה ומבריקה שאני מכירה.
מאלה שב to do list  שלהם כל שבוע יופיע לנקות מעל המקרר..(מי מגיע לשם בכלל?? אם הצלחתי לחדור לתוכו אני מרגישה אם השנה) שאחת לשבוע מנקה חלונות, תריסים ומסילות. ובזמנה הפנוי מטפלת לי גם בכביסות.

עכשיו, שלא תחשבו שזה סתם כך. יש מתודולוגיה מאוד ברורה בעניין.

יש הפרדה מוחלטת בין צבעים - שחור, לבן ועוד שלושה גוונים של צבעוני.
אח"כ מגיעה שיטת הייבוש, שכן המייבש -  הורס את הבגדים, והשמש - מסירה את הכתמים.
ויש את החבל הגדול למצעים ושמיכות, ויש את הקטן לגרביים וחולצות. ואחרי שקיבלתי נו נו נו כי קניתי מגבת אדומה,  היא תכבס אותה ביד שעה שלמה.
ויש גם את הצד של השמש, שעולה ויורדת אבל לפעמים חומקת.
והבגדים?!  הם כבר רגילים. הם יעלו למתקן אחד ויתהפכו על גבם מידי שעה. וכבר בצהרי היום הם ישנו מקום ויתמקמו במתקן נוסף איפה שהשמש נמצאת עכשיו. לפעמים היא גם מפרידה, ומחליטה לתלות שמלה מסוימת על קולב אצלה בדירה. ומה עם האבקות והמרככים?? או הו... כאן יש דוקטורט שלם של ממצאים, וסינטבון הוא אבי המסירים!
המצעים המגבות המפות והחולצות שלנו כבר שנים בגוון צחור ופעם היא אפילו הוציאה לי משמלה חדשה כתם של לק בצבע אדום.

אין מה לומר, האישה אלופה!
אוהבת אותה בכל ליבי גם כשהיא נוזפת או מעירה אני שותקת ומחייכת כי איפה בכל העולם הייתי מוצאת חמות כל כך נהדרת? :-)




 
 
 
 
 
 
עוגה לתבנית קוטר 22
 
לתחתית:
200 גר גרנולה
50 גר חמאה
 
לעוגה:
500 גר גבינה לבנה  5%
200 גר גבינת שמנת בטעם טבעי
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות תחליף סוכר - סוכרה דיאט
4 ביצים
50 גר קמח/קורנפלור
קליפה + מיץ מלימון אחד
1 כפית משחת/מקל וניל
 
לצפוי:
1 גביע שמנת חמוצה
1 כפית תחליף סוכר - סוכרה דיאט - מגיע בקופסא קטנה כמו של תבלינים
100-150 גר גרנולה מדגנים מלאים בתוספת פרות מיובשים - אני השתמשתי באוכמניות ופטל
 
 
על כל המצרכים להיות בטמפ החדר.
 
- ממיסים חמאה ומערבבים עם הגרנולה. יוצקים לתבנית ומשטחים. מקפיאים.
- מקציפים ביצים עם תחליף סוכר במשך 3 דקות לקבלת תערובת תפוחה.
- מסננים גבינה לבנה מנוזליה ומערבבים יחד עם גבינת השמנת, שמנת חמוצה, מיץ וקליפת לימון ווניל.
- משווים מרקמים בין תערובת הגבינות לביצים לאט ובהדרגה עד הטמעה מלאה.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- יוצקים מעל לבסיס ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה. העוגה מוכנה כששוליה יציבים ומרכזה מעט רוטט.
- מערבבים יחד שמנת חמוצה ותחליף סוכר ויוצקים על העוגה. משאירים בתנור לעוד 10 דקות ומוציאים.
- מצננים ומאחסנים כמה שעות במקרר. מקשטים בגרנולה ומגישים.
 
תהנו !!
 
 

 

יום חמישי, 30 באפריל 2015

פוסט ארוך. פוסט של חודש.


חודש שלם שאני חיה בתוך פיגום. החמות האדירה שלי החליטה פתאום שמשדרגים את "הבחוץ" עם טיח חיצוני
ושלל גימורים כך שחודש שלם השמש הזוהרת לא מצליחה לחדור אלי הביתה, כי כל החלונות שלנו מכוסים
ביריעות ניילון שחורות ועבות. חודש שלם בעלטה. עם פועלים זרים והרבה קפה ומים קרים.


אבל לא הייתי לבד. את כל התקופה ביליתי בבית עם עלמה, אחרי בדיקות מהסוג שעושות לך התקף לב.
עלמה, אני ולולה הכלבה היפה והאצילית יחד איתנו. נדמה לי שהיא עלתה במשקל רק מלפתח מניירות של מאדאם.
חודש ששבע שנות נישואין צויינו בחטף.
כי המקפיא הלך, סבתוש שלי חולה, ציסטה החליטה להידלק לי בשד, הבדיקות של הילדה.. אוף עם החודש הזה!!!
 
בוקר. אני קמה למקלחת. כבר חודש שאני מתקלחת לצלילי קדיחות, קונגו ושריף, מנהל העבודה שמחלק הוראות.
אין מים חמים!!!  השחרחר קם מוקדם וסיים המים. 7 שנות נישואין ואין מים!!
אולי הוא החליט לכוון את הדוד לכבוד העונה החמה?!
"וואליד.."?!   מנהל העבודה קורא. אבל וואליד לא עונה.  אולי הפועלים ניתקו משהו ולכן אין מים?!
"וואליד"..?! הוא ממשיך לצעוק. אין עם מי לדבר. נעלם הבחור. טוב מקלחת זריזה. אני כבר יעביר וויש סכין על יבש.
"וואליד"..?! הוא ממשיך וקורא ואני מרגישה את הסעיף עולה, הבחור על פיגום בן שלוש קומות, משווע לוואליד וזה נפקד!
עוד רגע פותחת את הדלת על חלוק מגבת וצורחת, "וואליד"!!!!!!  אבל אז נזכרת, אני לא יכולה לפתוח הדלת,
כי יריעת נילון שחורה ועבה סוגרת לי על החיים..

אני יוצאת לפגישה עסקית באמצע היום, מזמינה סנגריה מחוזקת ביין וסלייס עוגת גבינה ולא מחכה לפגישה.
אני צריכה אוויר. להתאוורר. גם אם זה באמצע היום וגם אם זה לא בחברה טובה. אני חייבת זמן לבד.
בטח היא תרים גבה כשתגיע ותראה מה הזמנתי לפני שניה. מעניין לי אתם יודעים את מה.

נשואין כאמור לא חגגנו כאן, אבל לגמרי חלקנו מומנט משלנו. מין כמה שעות שהרגשנו בלתי מנוצחים.
כמה שעות שלא העסק, ולא המינוס ושום בדיקה או פיגום יגעו בנו. 7 פאקינג שנים!!
והחודש?! כמו כל דבר, מתפוגג לו לאיטו... עלמה במגמת שיפור וכבר יומיים בגן.
סבתא שוחררה מבית חולים הביתה והציסטה שלי נוקזה. רק הפיגום עוד כאן לקצת.
 
"וואליד"?! יום עובר ויום בא וואליד לא נמצא. יש מצב שהוא פיקציה בכלל. יש מצב שבכלל שיבצו לשריף עובד אחר? נניח איברהים?? שלא מודע בכלל שזקוקים לו כל כך, ושריף המסכן בקומה שלישית עוד מחכה...
בדיוק יצאו לי מתנור משלושי פילו נהדרים. אני אוציא לו קצת, בכל זאת הוא סגור איתי יחד כבר איזה חודש אחד שלם.







משולשי פילו חציל קלוי ופטה

1 חבילת עלי פילו, מופשרת לילה במקרר
200 ג גבינת פטה של משק צוריאל, פרוסה לאצבעות של 1/5 ס"מ
1 חציל בלאדי בינוני
3 שיני שום
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל
שמן זית לשימון העלים

צולים חציל על להבה פתוחה (כן זה מלכלך אני יודעת. אבל זו הדרך הטובה ביותר לקבל טעם מעושן כמו שצריך. ולא, התנור לא עושה את זה) מצננים. טוחנים במעבד מזון את החציל עם קליפתו, כן כן, עם הקליפה + שום + מיץ לימון ומלח
כמה דק טובות עד שקבלת ממרח חלק. עכשיו קחו רק את הממרח הזה. אני יכולה לחיות עליו שנים. גוד!
פורסים דף פילו ומשמנים עם מברשת בשמן זית. מניחים מעליו עוד דף וחוזרים על הפעולה. מניחים דף שלישי ומורחים עליו מממרח החציל. מחלקים בעזרת גלגלת פיצה לחמש רצועות ומניחים אצבע פטה בבסיס הרצועה. מקפלים למשולשים
משמנים מעט את החלק העליון של המשולשים ומפזרים שומשום שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 25 דקות.

 
כמה טעים!
 
 
 
 

יום שני, 27 באפריל 2015

פאי הרועים המופלא שלי


כמו כל מתכון טוב, המתכון הזה נולד מאילוץ. הפעם, כשרות.

פאי רועים במקור היא מנה מהמטבח האנגלי המבוססת על בשר בקר או כבש טחון הנאפה עם שכבת מחית תפוחי אדמה מעליו. קיימות גם גרסאות המשלבות בצק פריך או עלים מעל תבשיל הבשר. את הגירסה הזו עם הבצק אני אוהבת במיוחד
אבל מוצאת שקשה לבנות לתפעל את זה ובסופו של עניין אני נדרשת להפשיל שרוולים ולפלוש להן לתוך הצלחות בניסיון לדוג ביסים "טובים" כמו שהן אומרות. עם הפירה לעומת זאת, זה סיפור אחר. עם הפירה הן מלקקות אצבעות!!

אז רק כי הייתי חייבת לדעת איך מרגישה מאמא טובה שבוזקת קורטוב איטלקיות על מנה שניה לפני שהיא מגישה
ושולחת אותה לפתח אופי תחת הגריל, יצרתי מעין ראגו צמחוני, מתקתק וארומטי להפליא בזכות ירקות השורש.
מחוזק ביין ומתובל בציר ירקות. מעליו יצקתי פירה מתפוחי אדמה ומעל הכל הגיעה גבינת פרמזן שעשתה אותי
מאושרת רק מהמראה. והטעם?!  מיי גוד!!!!



1 בצל
1 כרישה - החלק הלבן
1 שורש סלרי
3 גזרים - רצוי צבעוניים - אני השתמשתי באחד כתום ו 2 סגולים
6 גבעולי סלרי
3 שיני שום
3 ענפי טימין
200 מל יין אדום יבש
300 מל ציר ירקות
2 קופסאות שימורי עגבניות תמר מתוצרת איטלקית  MUTTI
או 1 ק"ג עגבניות תמר טריות אם אתם מצליחים לשים יד על כאלה - חתוכות לקוביות
פלפל שחור, מלח, סוכר
100 גר גבינת פרמזן
עלים מבזיליקום

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן דזירה מבושלים לריכוך, מעוכים בממחה פירה ומתובלים במעט שמן זית ומלח.


חתוכים לקוביות קטנות את הבצל, הכרישה, שורש הסלרי, הגזרים וגבעולי הסלרי.
מחממים סיר סוטאז עם מעט שמ זית ומאדים לפי הסדר את  הירקות. מתבלים בטימין ומאדים כ 15 שעה עד
לריכוך חלקי של הירקות.
משלבים יין מביאים לרתיחה. מצמצמים כמעט את כל הנוזל. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את העגבניות ומתקנים תיבול. מוסיפים ציר חם ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש קטנה כשעה.
מסירים המכסה ומבשלים עד צמצום הנוזלים.
מעבירים לתבנית פיירקס.יוצקים מעל את הפירה. מפזרים פרמזן ועלי בזיליקום ושולחים לאפיה בת 20 דקות בתנור
שחומם מראש ל 200 מעלות.



בתאבון :-)
 

 
 
 
 


יום ראשון, 12 באפריל 2015

מעשה במאפה - הקייטרינג



מעשה במאפה - מה זה בכלל?
או! טוב ששאלתם!!

'מעשה במאפה' הינו קייטרינג פינגר פוד של מנות אלגנטיות הנתפרות אישית בהתאם לאופי הארוע והלקוח במספר מסלולים:

קייטרינג פינגר פוד:
תפריט עשיר של מנות קטנות וסקסיות, תוך הקפדה על אסטתטיקה, מגוון וטעם.
התפריט כולל מנות מרקים חמים/קרים ומוגשים בכוס, מנות דג חם/קר, רפרטואר סנדויצ'ונים מפואר, מגוון מאפים מלוחים ומתוקים, סלטים אישיים המוגשים בכוסות, מגוון מנות נשנוש ומתוקים לרוב.
בין עם זה בראנץ מפונפן או ארוע קוקטייל לילי, אנו נבנה יחד בהתאם תפריט אנין שיפיל את האורחים.

קייטרינג בופה:
תפריט מגוון של מנות הנשענות על הגשת בופה וכוללות לחמים ומטבלים, פלטות סלטים ואנטיפסטי, מגוון מאפים
נשנושים ומנות מתוקות החל מעוגות בחושות, שמרים וטארטים, קינוחי כוסות ועוגות יום הולדת משגעות!

למי מיועד?
- ארועי חברה והרמות כוסית בארגונים
- חגיגיות בר/בת מצווה
- בריתות
- ימי הולדת, ימי נישואין

עלויות:
תפריט פינגר פוד - מחיר לאדם נע בין 180-250 ש"ח + מע"מ לאדם.
תפריט בופה - מחיר לאדם נע בין 120-170 ש"ח מע"מ לאדם.
מגשי האירוח יגיעו אליכם, ארוזים בקפידה עם שליח חביב :-)

אתם בתקציב מצומצם? רוצים רק השלמות? מתכננים להכין לבד את הארוע ורוצים עזרה עם פינישים? אין בעיה!
דברו איתי ונבנה תפריט שיעשיר לכם את השולחן בדיוק איפה שצריך.

תוספות:
רוצים שאגיע באופן אישי לעצב לכם שולחן מהחלומות? רוצים להוסיף מיתוג? רוצים שאגיע אליכם הביתה עם צוות מלצרים לתפעל את כל הסיפור? אין בעיה! את זה נסגור באופן פרטני בהתאם לגודל ומורכבות הארוע.


קצת תמונות לאוירה?!

מרק קרם חציל עם מקל פריך מלוח. צילום: חגי גלילי

משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול. צילום: חגי גלילי

סלט בורגול, תרד וחמוציות. צילום: חגי גלילי


מיני סברינות. צילום: חגי גלילי


ועוד כמה תמונות שצולמו על ה"פס" שניה לפני ארוע


עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים מוקצפת ותאנה צלויה. צילום: ליהי עראסי

ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאת שום וקוביית סלמון צרוב. צילום: ליהי עראסי

פננסייר קוקוס בזילוף קרמו שוקולד קוקוס. צילום: ליהי עראסי


מגש אנטיפסטי. צילום: ליהי עראסי

סלסלת פילו במילוי טאבולה שקדים ורימונים. צילום: חגי גלילי

מיני קובניות במילוי סלסת עגבניות וביצה קשה. צילום: טל סיון ציפורין

גבניות. צילום: טל סיון ציפורין

קרואסון חיטה מלאה במילוי גבינת עיזים ורליש עגבניות. צילום: טל סיון ציפורין
  
רוצים להציץ על הרפרטואר? מבטיחה שלא תשארו אדישים... :)

 

מרקים
  • מרק אפונה ובזיליקום קר עם מקל פריך מלוח
  • מרק קרם חציל עם שמן עירית
  • וישיסואז עם קרקר פרמזן
  • גספאצ'ו ספרדי
  • מרק קרם כתומים
סנדוויצ'ונים
  • פריקסה קרואסון מחיטה מלאה
  • פלוט גבינה וזיתים במילוי גבינת שמנת ועלי בייבי
  • מיני קובניות במילוי סלסה עגבניות וביצה קשה
  • מיני לחמניות סלק עם גבינת סנט מור, אגוזי מלך ורוקט
  • מיני בריוש במילוי רוקפור וריבת בצלים
מאפים
  • פיסלדייר בצק חמאה בצל, זיתים, אנשובי וצלפים
  • סלסלת פילו במילוי סלט טאבולה שקדים
  • שבלול (מבצק קרואסון) במילוי תרד ושקדים / בצל וגבינות
  • מיני פוקאצ'ה בטופינג בצל / פסטו כוסברה
  • מיני קאפקייק עם טראפלס גבינה וטוויל גבינה
  • מיני קיש קרם שום / פטריות וגבינה, תרד ובולגרית / בטטה גבינת עיזים / בצל וגרוייר
  • קרם פטריות יער ונוגטין
  • מיני טארט טאטן עגבניות וטימין
  • גויז'ר גבינות ופרג במילוי קרם בטטה פיקנטי
  • כיפות כרובית מבריקות על קרקר תירס קראנץ
ירקות וסלטים - מוגש בכוסות
  • מיני גביע בייבי מוצרלה על קרם חצילים וטוויל טורטיה
  • סלט בורגול תרד וחמוציות
  • סלט קינואה, טפיוקה ופירות
  • קרמבל תפוחים עגבניות ובצל
  • סלט תפוח עץ, קולרבי וסלרי בוויניגרט שומשום
  • סלט אבוקדו, אפרסמון, בננה בוויניגרט פרג
דגים – (2 לבחירה)
  • ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאה וקוביית סלמון צרוב
  • מיני כדורי דג פיקנטיים על פסטה לנגוויני (מוגש בכוס)
  • משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול – מוגש על שיפוד
  • סושי קרפ ירוק עם ווסאבי
  • פישבורגר אוריינטלי עם איולי קונפי במאפינס דבלים
נשנושים
  • כדורי קדאיף במילוי גבינת עיזים ובזיליקום
  • עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים ותאנה/תות
  • פחזניות גבינה פיקנטיות במילוי קרם פרמזן
  • משולשי פולנטה, פלפלים קלויים / פטריות צרובות
  • מטבעות פסטו ירוקים עגבניות וזיתים
  • פיצה ביס קונפי עגבניות ובצל
מתוקים (4 לבחירה)
מאפים
  • חיתוכיות גבינה ושוקולד לבן
  • מקרונים במגוון מילויים
  • מיני סברינה במילוי שנטלי פירות יער
  • פיננסייר פיסטוק וקרמו שוקולד
  • קוביות פרג נימוחות
  • פטיפור מרציפן ושנטילי פיסטוק לימון
טארטים
  • טארטלט ריקוטה ודובדבני אמרנה
  • טארטלט אגוזים וטופי
  • טארטלט מרנג לימונענע
  • טארטלט אגסים וקרם פרנג'יפאן
  • טארטלט שוקולד קפה ומרנג פקאן
  • טארטלט מקרון לימון פרליני
כוסות
  • מוס גבינה וקראמבל קינמון
  • מוס שוקולד נוגט
  • מוס לימון ונענע, מרנג דקואז' פקאן בעיטור מקרון לימון
  • קרוקנט בוטנים וקרמל, קרמו שוקולד מריר ודיסק קרמל פריך
  • קרם וניל עם אורז מתובל וקולי פירות טריים בקישוט מרשמלו אדום
  • קרם שוקולד וגבינה פריך
נישנושים
  • פטיפור שוקולד שקדים
  • עוגיות רומיאס נוגטין
  • עוגיית סבלה קפה קרמל
  • מרקיז שוקולד פיצוחים
  • פננסייר אמרנה
לקבלת הצעת מחיר, כתבו לי למייל lihi@story-cake.co.il או https://www.facebook.com/storycake
או בנייד 052-8574141, ואשמח לענות.
שלכם, ליהי