יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

מרק דלעת ספונטני

לפני יומיים תמרה סיימה גן. כמו בכל יום בחודש האחרון, לקחנו אותה עלמה ואני לא לפני ריטואל סצנה קורעת לב
להשאר בבית. וזה לא שלא פירגנתי לה ימי חופש בחודש הזה. הרי רק עצם הרעיון שאחותה נשארת בבית לא תרם בלשון המעטה. אבל הנה, נשארו רק יומיים. אני רוצה שתיפרד כראוי ועל כן לא מוותרת לה. אני מכניסה אותה.
מנשקת. מנשקת שוב. ושוב. ושוב ונפרדת עם שלל נשיקות באויר והבטחה לשוב הכי מהר שאפשר.
שניה לפני שאנחנו יוצאות מהשער אני צדה בעיניי שיח עלה מרווה שופע. אני נזכרת שאין מי יודע מה למצא במקרר לצהרים רק שהבוקר הביטה עלי דלעת נואשת ליחס. אני מבקשת רשות וקוטפת כמה עלים. יש ארוחת צהרים!!!
 



מרק דלעת - 4 מנות

400 גר דלעת מקופלת וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, פרוסים דק
1 בצק, פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 שורש פטרוזליה, פרוס דק
1 כרישה, החלק הלבן פרוס דק
1-2 ס"מ גינגר מגורר
3-4 עלי מרווה
מלח, פלפל לבן/שחור


מחממים מעט שמן זית בסיר ומאדים את הבצל, שום, גזר, שורש פטרוזליה, כרישה כמה דקות.
מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הדלעת  וגי'נג'ר ומאדים עוד כמה דקות עד שהירקות מגירים נוזלים
והריח מתפשט..
מוסיפים מים עד כיסוי הדלעת ולא יותר. משו כמו 500 מל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 דקות עד שהירקות רכים. מוציאים את עלי המרווה וטוחנים את תכולת הסיר עם מוט בלנדר עד קבלת מחית חלקה.
טועמים ומתקנים תיבול. שימוש בפלפל שחור יפיק טעם סופי עוקצני למרק. פלפל לבן יעדן אותו. אני אוהבת שחור!
מסננים את המרק על מנת לקבל מרקם חלק וקטיפתי. - לא חובה!

באותה מידה אפשר לבשל את המרק עם חלב במקום מים. הכמות תהיה זהה.
אפשר כמובן לעדן את המרק ע"י הוספת מיכל שמנת מתוקה לסיר לאחר שסננתם את המרק והחזרתם אותו לסיר.
מביאים לתיחה מחודשת ומכבים, יוצא מעדן!! וכשאין חשק לחלבי עושים את הגירסה הקלילה המובאת לפניכם ששווה
כל דקת עבודה :)

יום שלישי, 12 באוגוסט 2014

משקה ומאפה לילדים ולילדים שבנינו

אני כאן! שוב! אחרי הרבה זמן שלא יכולתי. שאבד החשק ויותר מזה, הטעם.
חודש בו קייטנת אמא לא יצאה לפועל כפי שתכננתי. כי בזמן שאני צרכתי חדשות לוריד, היא היתה בחדר השני דבוקה למסך התמים שלה. וכי למי היה ראש לעשיה. ליצירה, כשמנעד הרגשות נע כמו רכבת הרים מטורפת מעצב לכעס.
כן. כולנו עברנו את זה. מוחצן יותר או פחות, כואב יותר או פחות, אני מאמינה כי לרבים התקופה האחרונה היתה קשה.
וזה גבה מחיר. גם מהילדים שלנו.
ועכשיו, בעיצומו של קיץ, על אף הלחות והדביקות, הנשימה חוזרת. הבנים חזרו הביתה. רובם. הנשמה כואבת את אלה שלא.. ואצלי, לצד הכאב העצום זיק של תקווה מפעפע בלב כי אני מאמינה בניסים. אני מאמינה שיהיה טוב.

היום חנכתי את המטבח החדש שלי. כן!!! אחרי כמעט 5 שנות פעילות בתחום הבישול והאפיה במטבח ביתי קטנטן (ומי שביקרה אותי מבינה למה אני מתכוונת:) הבייבי הראשון והמקצועי שלי יוצא לדרך. פרויקט בן כמעט 3 חודשים בה אל קיצו, פותח בפני צוהר לנסוק למעלה, הכי גבוה שאוכל, על כך, מבטיחה! אכתוב בפוסט בנפרד.








 

מילקשייק בננה
1 בננה גדולה בשלה
1/2 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סילאן

לאייס קפה
1 כפית נס קפה מגורען
3/4 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סוכר חום

חטיף מקופלת או שוקולד חלב מגורר מעל לקישוט אה.. פינוק!

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון ומוזגים לכוסות. מגררים שוקולד מעל.
ואם תהיתם למה דווקא חלב שקדים?! זה מכיון שנגמר לנו החלב בבית. וכי אני תמיד מחזיקה כל מיני סוגים של חלב
לצרכים שונים. וכי בעיניי הארומה של השקדים מוסיפה הרבה חן. וכי זה אחלה משקה טבעוני!!! אבל תרגישו חופשי להמיר לחלב רגיל או סויה.


לעוגיות:

150 גר חמאה רכה
120 גר סוכר לבן
120 גר סוכר חום דמררה
240 גר קמח מנופה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח ים גס
1 ביצה בטמפ חדר
1 כפית תמצית/משחת וניל
120 גר עדשים
120 גר מטבעות שוקולד מריר

במיקסר וו גיטרה מקרימים חמאה ו 2 סוגי סוכר במשך 3-4 דקות.
לאט ובהדרגה מוסיפים את הביצה ומגבירים את מהירות המיקסר עד שהיא נטמעת כליל. מוסיפים וניל.
מערבבים יחד את היבשים ומוסיפים בהדרגה רק עד שהם נטמעים קלות.
מוסיפים את מטבעות השוקולד והעדשים ומערבבים קצרות.
מעבירים למשטח עבודה ואוספים לכדור שטוח. מכסים בנילון נצמד ומקררים שעתיים.
מחלקים לכדורים בגודל פינגפונג ופוחסים מעט עם היד לקבלת עוגיה שטוחה. מניחים בתבנית במרווחים - לעוגיות האלה נטיה להתפשט. אופים 20 דקות ב 170 מעלות. מצננים ומאחסנים בכלי אטום.



שקט ושלווה, נחת ואהבה והרבה טעמים עוד הקיץ הזה אמן!!

יום רביעי, 16 ביולי 2014

קוסקוס עם ירקות של אמא


לקוסקוס שאני מכירה מהבית משודך מרק ירקות צהוב.
משבגרתי מעט גיליתי שני דברים: שאני אוהבת לטעום אוכל של בתים אחרים וגם את אותה מנה רק בגירסה אדומה.
היא היתה פשוט אלוהית. היתה שם יד של אמא בטוחה. היתה ארומה מנחמת. היה שם בית!
 באותו רגע החלטתי עם עצמי שאדום זה לגמרי הצהוב החדש:-)
אני לא מתיימרת לחדש. רק לשתף בדרך שלי עד שהצלחתי גם
אני לשים עבור בנותיי את אמא בצלחת!


 
לפניכם גירסה צמחונית אבל בהחלט עשירה ומפנקת גם ללא הבשר (מילה מפיה של גרגרנית בלתי נילאת:)
ועוד קטנה לפני שמתחילים: השוק שלי של שלישי, זה זה!!

1 בצל גדול, קצוץ לפרוסות
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ גס
6 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1 שורש סלרי
4 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בטטה בינונית
1-2 תפוח אדומה קטנים - אם גם לכם יש ילדים קטנים שזורמים הכי טוב עם " קוסקוס עם רוטב, תפוא וגזר בלבד" - אם אין לחץ, ותרו!!
1 פלפל ירוק חריף, חצוי ונקי מגרעינים
1 לפת
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, פרוס דק
1 עגבניה רכה מגוררת
צרור עלי כוסברה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוץ
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 שטוחה כפית קינמון
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם - בערך כף וחצי
100 גר גרגירי חומוס יבש - מושרה לילה מראש
2 חבילות להכנה מהירה של קוסקוס מלא או רגיל,לבחירתכם


- מקפלים ושוטפים הירקות והעלים. חותכים לקוביות גסות.
- כמו כל מרוקאית טובה אני מתחילה בחימום רבע כוס שמן בסיר גדול ואידוי בצל, כרישה, שום, גבעולי סלרי, בטטה, גזר, קוביות דלעת, פלפל חריף
שורש פטרוזליה, לפת ובגדול כל הירקות הקשים.
- מאדים מס' דקות עד שהירקות מעלים ריח ומתחילים להתקרמל מעט. מערבבים מעט. מוסיפים את החומוס.
- מוסיפים לסיר 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את שאר הירקות -  כרוב, קישואים, ועלי כוסברה וסלרי.
- מוסיפים עגבניה מגוררת, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים שעה וחצי.
- טועמים תיבול ובמידת הצורך מתקנים. בודקים מוכנות של הירקות הקשים והחומוס.
- מכינים קוסקוס לפי הוראות יצרן ומעבירים לסיר כפול יעודי לקוסקוס (או מסננת בקוטר סיר המרק)
- מבשלים עוד חצי שעה ומגישים. לנו המבוגרים אני מוסיפה בצד מנה נאה  ממטבוחה חריפה (של בית, אלא מה?) וזה פגז!
אה.. לא בטוחה ששימוש במינוח הזה נכון בימים אלו אבל נו.. הבנתם את כוונתי :)


 
וכשתמרה נכנסת הביתה ואומרת לי " אמא, הכנת לי קוסקוס"?! אני מרגישה שזהו, את שלי אני עשיתי!

בתאבון!

יום שלישי, 15 ביולי 2014

עוגת גבינה בחושה, טובה מאין כמוה!

המצב לא משהו. החופש לא חופש. קיץ לא קיץ, בטוחה שלא רק אצלי. ימים מבלבלים,
שמנעד הרגשות והתחושות בהם נע כמטוטלת עצבנית . התפילה מתחדשת השכם וערב
"שמור נא עלינו כמו ילדים" אבל הנחמה עוד רחוקה מכאן. מאיתנו.
 
במוצ"ש שמענו אזעקה. הראשונה שלנו כאן. זה היה לא נחמד בכלל. הפעם האחרונה שלי היתה ב 91, במלחמת המפרץ. אז בחישוב מהיר הייתי בת 9?! ואני זוכרת! את המסכות והמסקינטייפ. את האזעקות וההיסטריה. זוכרת כמו היום.
אבל עכשיו הכל שונה. השנים, ההבנה ושינוי הסטטוס תורמים את שלהם. אני רגישה. מתוחה ומפחדת עד כאב.
נכון, אנחנו לא חיים בדרום. אנחנו לא חווים את היומיום המטורף הזה. ליבי אתכם וגם תפילותיי. אבל באמת שמספיקה
פעם אחת. סדק קטן בתחושת הבטחון כדי לערער חיים שלמים שתמציתם הוא להגן על התא הפרטי שלי. 
אני לא אשתף כאן בדעותיי הפוליטיות. אין להם מקום עכשיו. אני מתפללת שהתהליך שאנחנו בשיאו ימצה את עצמו
ויקנה לנו השקט והשלווה הנכספים.
 
רק כי הסיטואציה ההזויה הזו מכניסה אותי לכאוס מטבחי בו אני מחמיצה ירקות ומכינה בראוניז במקביל.
ורק כי יש כאן ערמות של פוסטים שנערמים כאן ככל שיוצאות מנות מהמטבח. שאני רוצה לשתף.
שאני מקווה שיירגשו אתכם כמו אותנו פה וישכיחו לכמה קטנות את המציאות הקשה שהיא חיינו.



 

לשטרויזל:
50 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גר קמח מנופה
50 גר שקדים טחונים
50 גר סוכר חום
1 כפית גדושה זרעי כוסברה - לא לוותר! הזרעים מעניקים ארומה לימונית משגעת!!

לעוגה:
150 גר חמאה רכה בטמפ החדר
200 גר סוכר
1 כפית משחת וניל או תוכן ממקל וניל
גרידה מלימון אחד + מיץ
300 גר (נטו!) גבינה לבנה לאחר סינון הנוזלים, בטמפ החדר
200 גר ביצים ( 4 ביצים בגודל M או 3 וטיפה ביצי L) בטמפ החדר
200 גר קמח תופח
250 גר דובדבנים מגולענים, חצויים

לשטרויזל:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים קצרות לקבלת פירורי בצק. מעבירים למשטח/תבנית ומקררים או מקפיאים.

לעוגה:
- מקציפים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה במשך 5 דקות לפחות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מפעם לפעם נקו דפנות מיקסר.
- שוברים ביצים לתוך כלי ומקשקשים היטב. משלבים לאט ובהדרגה בזירזוף עדין ובכמה נגלות (6-8) לתוך
תערובת חמאה שבמיקסר. בין נגלה אחת לשניה בהוספת הביצים מקציפים לפחות 3 דקות!! תוך ניקוי דפנות
 ומגבירים את מהירות המיקסר.
- מערבבים יחד את מיץ הלימון עם הגרידה והגבינה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומשלבים לאט ובהדרגה את
התערובת לסרוגין עם הקמח. מערבבים קצרות לאיחוד.
- משטחים חצי מהתערובת בתבנית אינגליש אורך  30 ס"מ ממתכת או עגולה קוטר 24 משומנת קלות בחמאה.
- מסדרים את חצאי הדובדבנים בצפיפות אחד ליד השני ומכסים עם יתרת התערובת. מפזרים את פירורי השטרויזל ששהו עד כה במקפיא ומכסים את שטח הפנים של העוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה, עד שקיסם הננעץ בתערובת יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים ומגישים בטמפ' חדר. ואוי כמה שהיא טעימה!!!!!



בתוך ההמון שקורה. הלחץ והרצון ללבוש שגרה טובה, אני בעיקר מודה. על כל מה שיש לנו בעולם. ועל החיים בפרט.

שלכם, ליהי





 
 

יום שלישי, 8 ביולי 2014

טורטליני לאבנה


אחת לשבועיים אני מכינה לאבנה. ככה כדי שיהיה משהו למרוח על הלחם בבוקר, או בערב, או בכלל..!
התיבול שלה תלוי בעיקר במצב רוח שלי (וגם מה שיש למקרר שלי להציע:) על כל פנים, כל פעם מתקבלת גבינה
במרקם או תיבול שונה, מה שעושה את זה לכייפי אפילו יותר!

הסטנדרטית ונטולת ההשקעה מכילה 1.5 של יוגורט תנובה 4% שומן, מעט מלח ו... זהו!
מערבבים את היוגורט עם המלח (ממש לפי הטעם שלכם, אני שמה כפית) שופכים לתוך חיתול טטרה או בד כותנה נקי,
סוגרים למעיין שקיק ותולים מעל קערה שתאסוף את הנוזלים. 5-6 שעות יניבו לכם לאבנה במרקם נוח למריחה ו 8-10 שעות יניבו לכם כדורי לאבנה מגניבים במיוחד. כמובן שלפני ההגשה אני מפזרת זעתר, שמן זית או מה שבא, אבל זו בעיקרון הפשוטה שלי.
הגיוון מגיע ע"י שינוי היוגורט לכבשים או עיזים (למשק יעקבס וגם לצוריאל יש אחלה מוצרים מתאימים)
הוספת נותני טעם כמו עשבי תבלין, עגבניות, זיתים וכו. רק במקרה הזה, היזהרו עם המלח מאחר ויתכן כי התוספת שבחרתם לשלב מלוחה דיה. אתמול היה היתה לנו למצע נהדר בסנדוויץ של ארוחת ערב, והיום?! היום היא נחה לה בתוך טורטליני משגעים ברוטב זריז! אתם כבר יכולים לומר ביי ביי למקבילה בסופר, כי אחרי שתנסו, פשוט תתאהבו!



ולטובת אלו ששואלים תמיד אם אני גרה "בבית קטן בערבה.." אז זהו, שהלוואי אבל ממש לא :-) אנחנו גרים בדירה קטנה וחמימה שכול כולה מטבח אחד ענק! (ותודה לך אלוהים ששלחת לי בעל כ"כ מושלם שסובל את זה, ואותי במיוחד!!!) מה שאני כן זה, אספנית כלים כפייתית + משתמשת בסט הרקעים המושלם של יעל יניב הגאונה שהשכילה והצליחה לענות על צורך צלמים מקצועיים וגם חובבנים כמוני עם רקעים שונים לצילום + לאחרונה התחדשתי במצלמה שווה (פרט קטן ושולי..) = שזה בהחלט מכניס לאוירה:-)


טורטליני במילוי לאבנה ברוטב עגבניות מיובשות, אנשובי ובזיליקום








 

לבצק: 2-3 מנות

125 גר קמח דורום
125 גר קמח לחם קשה
1 כף שמן זית
1/2 חבילה רסק עגבניות - על מנת לצבוע את הבצק. אם רוצים בצק לבן משלבים 2 ביצים ומשמיטים את רסק העגבניות
1/4 כפית מלח
ביצה וחצי -  מקשקשים 2 ביצים ומשלבים בבצק רק את כמות הנדרשת
מעט מים, לפי הצורך

לרוטב: - תכננו תהליך עבודה נכון כדי שהרוטב יחכה לטורטליני ולא להפך!
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס עגבניות מיובשות לחות, קצוצות גס
3 שיני שום פרוסות דק
3 פילטים של אנשובי איכותי קצוץ גס- אפשר לוותר ולהוסיף כף צלפים במלח במקום.
פלפל שחור גרוס
2 ענפי בזיליקום טרי, קרועים לפיסות ביד

אופן הכנת הרוטב הכי זריז בעולם ונותן תמורה מלאה ++++ בעד האגרה:
מחממים שמן ומאדים שום כדקה. מוסיפים עגבניות מיובשות ואנשובי או צלפים
מתבלים בבזיליקום ופלפל שחור גרוס.

אופן הכנת הבצק:
שופכים לקערת המיקסר, קמחים, מלח ושמן ומערבבים קלות עם וו הגיטרה. מוסיפים רסק עגבניות ומגבירים מהירות
על מנת לפזר את הרסק באופן אחיד. מוסיפים ביצים ומעבדים עד שהבצק נאסף מדפנות המיקסר לכדור.
הבצק שיתקבל יהיה קשה ובמרקם המזכיר מרציפן, מעט פלסטי אבל לא נדבק לידיים. אם מתקבל בצק מעט יבש אחרי הוספת הביצים, מוסיפים כף מים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים מעט.
מרדדים ידנית או במכונת פסטה לעלה דק בעובי 1-2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים כף מגבינת הלאבנה במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי. מהדקים היטב את הסהרון שמתקבל ומקפלים את שני קצוותיו
אחד בתוך השני לצורת טורטליני קלאסי.
מרתיחים 2 ליטר מים. מיד כשמגיעים לרתיחה מוסיפים שתי כפיות מלח. אם המים רותחים, הרתיחה תתחדש מיד.
מבשלים את הטורטליני כ 4 דקות, עד אשר אם מתחילים לצוף מעל פני המים ועוד כדקה אחרי זה.
 מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות לרוטב המוכן. מקפיצים מעט ברוטב ומעבירים לצלחת.

בתאבון:-)






 

יום ראשון, 6 ביולי 2014

מסיבת סיום פרטית

 
אין לי הרבה זכרונות מהחופש הגדול. לפחות לא בתור ילדה.
ילדות שהיא לוט בערפל. אני ילדה, אבל בכורה. שותפה ומעורבת, אולי יתר על המידה.
לא ממש מתעסקת בענייני ילדים. מין ילדה אישה. פעילה ודעתנית. ואוספת חברים סדרתית בכל תקופה. אז וגם היום.
אני אוהבת לשמוע גדולים שמספרים על חוויות הילדות שלהם. זכרון מקיץ. טיול. משפחה.
לי אין אותם. לי יש ארועים. קצרים. שבאים בפלאשים. חלקם טובים, חלקם פחות.
ילדות. שחלקים ממנה אני חווה היום. מציצה דרך עניהן הסקרניות. דרך מבטן העליז, שמור עם דוק של תמימות.
זהו לא פוסט של כאב או רחמים. זהו פוסט תודה, על שבגלגול הזה, מתאפשר לי בזכותן אחרת!
 
החופש כאן. שנת הלימודים הסתיימה בשביל אחת מהן. בשביל השניה, עוד קצת.
כל אחת מהן מסיימת פרק חשוב. שנתיים באותו גן, עם אותה גננת ואותה חבורה.
שנתיים מהותיות. מעצבות. מלמדות ומעשירות. לא יכלנו לחתום את השנה ללא התייחסות יתרה. 
מסיבה אחת משלנו, קטנה ואינטימית. עוד חוויה אחת לדרך. מסיבת סיום פרטית.
 
 
מיד כשהן התחילו לתכנן ולמנות מוזמנים, ידעתי בדיוק מי תסגור לי אחר צהרים משובח עם פינה מתוקה:) 
איריס המדליקה, בעלת המותג ביס אוף קייק יצרה בדיוק בשביל הרגעים האלו ערכה משובבת להפעלות מתוקות
אני קוראת לה ערכת " סוגרת פינה בלי בלאגן" והיא כוללת מאפינס, בצק סוכר, דמויות מקסימות, ואפילו אריזת טק אוואי
לרקדניות "הולה הולה" הצבעוניות שיצרנו כאן.
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 

שניה לפני שנפרדים, החברות הכי טובות, בפגישה מלאת צהלולים. כאלו שיהדהדו עוד כמה זמן.
בשבילי, זהו עוד זכרון נפלא בדרך.
 
 
 

יום רביעי, 2 ביולי 2014

עוגת שוקולד פרג

 
אתמול היא סיימה את הגן. ושניה לפני ששגרת יומי תשתנה לחודשיים הקרובים ואני אחתים כרטיס בקייטנת אמא,
אפיתי לה עוגה. שוקולדית במרקם פאדגי' כמו שהיא אוהבת ומקושטת הכי "גירלי" שיש!
תשומת לב קטנה ואולי צפויה אבל בכל זאת עושה טוב על הנשמה!!

 
 
200 גר שוקולד מומס
3/4 כוס שמן
3 ביצים שלמות
1/3 כוס סוכר חום דמררה
1/4 כוס קמח כוסמין מלא - ניתן להמיר בקמח ללא גלוטן
100 גר תוספת לבחירה - פרג, שוקוציפס מריר/לבן, אגוזים
 
ממיסים שוקולד בקערה על גבי באן מרי. מוסיפים שמן ומערבבים.
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים ביצים שלמות וסוכר לקצץ תפוח ובהיר.
מורידים מהירות הקפצה ומשלבים לאט ובהדרגה את תערובת השוקולד והשמן.
מנפים מעל קמח ומוסיפים תוספת לבחירה. מערבבים היטב ויוצקים לתבנית משומנת עם ספריי ומצופה במעט סוכר
דמררה שיקל על פעולת החילוץ. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 30 דקות. מוציאים את העוגה כאשר הקיסם
שננעץ למרכזה יוצא לח ועם פירורים עליו. זה יבטיח שהיא תשאר רכה ונימוחה גם לאחר שתצטנן.
מצננים מעט ומשחררים מהתבנית לצלחת הגשה. ניתן לזגג מעל גאנש או כל רוטב שוקולד לבחירתכם או לאבק בא.סוכר.
 



חופשה נעימה!!

יום שני, 30 ביוני 2014

פתיפסטה סטייל

"לא אוהבים אצלך פסטה???" "איך זה יכול להיות?!" "איזה ילד לא אוהב פסטה?!" אצלי לא, עניתי!
אצלי זה אורז. הרבה אורז. וגם קוסקוס ופתיתים אבל פסטה לא. "אצלנו עושים פתיתים כמו פסטה", היא אמרה.
מה זה אומר, פרטי נמקי והסבירי, בקשתי והיא ענתה שממש פשוט, מבשלים פתיתים עם מלא מים כמו פסטה ומוסיפים רוטב עגבניות. היא הצליחה לסקרן מספיק בשביל להכנס למטבח ולהתחיל לשחק. מדהים כמה פשוט וכמה סוגר פינה,
יצא לי - מעדן!
 
1 חב' פתיתים לבחירתכם
6 שיני שום, פרוסות דק
6 עגבניות מגוררות בפומפיה או במעבד מזון - קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר) אני אוהבת טריות
1 גמבה קצוצה דק
1/2 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ דק
3 גבעולי סלרי, פרוסים דק
1 חב' רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס, צי'לי גרוס - לפי הטעם
3 כוסות ציר ירקות רותח או מים -  ציר זה עולם אחר!
חופן קטן של עלי סלרי, קצוץ
 
מכינים רוטב עגבניות:
מטגנים בשמן זית שיני שום. מוסיפים פלפלים וסלרי ומטגנים עוד כמה דקות.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ותבלינים ומבשלים 10 דקות עד קבלת רוטב עמוק וארומטי.
מוסיפים עלי סלרי, טועמים תיבול ומתקנים אם צריך.
 
במקביל, מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הפתיתים כמה דקות להזהבה.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת הציר הרותח או מים רותחים ומביאים לרתיחה.
מכסים סיר, מנמיכים להבה ומבשלים 8 דקות. משאירים מכוסה עוד כמה דקות ואז פותחים ומערבבים לפני הגשה.
 
* למי שאוהב רוטב חלק, מומלץ לטחון את רוטב העגבניות בסטיק בלנדר לפני שילובו בפתיתים



 
בתאבון!

לחמע'גון חצילים פיקנטי

ארוע בישולים בתחנה הסתיים לו. שבוע קולינרי אינטנסיבי ומהנה מאין כמוהו שעוד יסופר בו רבות בפוסט נפרד ומיוחד.

המנה הראשונה שפתחנו את השבוע היתה זו. והאמת שהיא נולדה ממש במקרה. כי פעם עשיתי מעיין פוקצ'ה ונזכרתי
שיש סלט חצילים ועגבניות במקרר. ניסיתי ויצא מושלם! ושלא תחשבו שלא רצה כאן גם הגרסה הבשרית של המעדן הזה (אחרי הכל יש כאן בעלול רעבתן) אבל בנינו, הגרסה הצמחונית שלי, הרבה יותר שווה!!!



 

לבצק:
500 גר קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כוס וחצי מים

מערבבים יחד יבשים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים בהדרגה עד קבלת כדור בצק רך וגמיש.
לשים 10-12 דקות נוספות. מוציאים למשטח עבודה ולשים לקבלת כדור. מתפיחים בקערה עד הכפלת הנפח.

בנתיים מכינים סלט חצילים ועגבניות:
1 חציל חתיך
מלח גס
1 ביצה לטבילה
1/2 כוס קמח לאיבוק החציל
שמן לטיגון

ו -

4-6 עגבניות בשלות - תלוי כמה רוטב אתם אוהבים - מרוסקות בפומפיה או מעבד מזון
3-6 שיני שום - תלוי כמה שום אתם אוהבים - אנחנו אוהבים הרבה!
1 פלפל חריף, מנוקה וקצוץ דק
1 גמבה אדומה פרוסה דק
2-3 גבעולי סלרי קצוצים דק
צרור כוסברה אהובתי או פטרוזליה למי שמעדיף
1 חב' קטנה רסק עגבניות
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם

פורסים חציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. ממליחים במלח גס ומשהים מעט עד שיפרישו נוזלים. סופגים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק. תובלים פרוסות חציל בביצה ואחכ בקמח ומנערים עודפים.
מטגנים 2 ד מכל צד עד הזהבה. מציאים לנייר סופג.

מחממים שמן שזית במחבת ומכינים רוטב עגבניות בסיסי - מטגנים שום, פלפל חריף ירוק, גמבה וגבעולי סלרי.
כשהפלפלים הופכים למבריקים, מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, ומתבלים במלח ופלפל.
מבשלים על אש בנונית 5-10 ד. מוסיפים כוסברה או פטרוזליה ומכבים אש.

מעבירים את פרוסות החציל לתבנית תנור או אלומניום ומסדרים יפה. יוצקים מעל את רוטב העגבניות ואופים
כחצי שעה. בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. מצננים.

> החצילים האלה ישתלבו נהדר בתוך סנדויץ או על מצע אורז לבן.

נחזור לבצק - לאחר שתפח, מוציאים אותו למשטח עבודה ומחלקים אותו ל 10 כדורים. משמנים בשמן זית שטח פנים ונותנים לו מנוחה בת 15 דקות. לאחר מנוחה קצרה, פותחים כל כדור ע"י מתיחה קלה של הבצק למעין סירה אובלית.
בעזרת האצבעות ושמן זית יוצרים שקע במרכז כל מאפה ומסדרים יפה את פרוסות החציל. שוב, מנוחה קצרה של 10-15 דקות מברישים את השוליים בביצה טרופה - טבעונים יכולים לוותר:) אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 20 דקות עד הזהבה. מגישים עם עלי כוסרה טריים ופלפל ירוק חריף פרוס דק - טעים אש!



ועכשיו לעדכון: סדנת אוכל אסייתית קלילה ומהנה יוצאת לדרך
התאריך הראשון הוא 10.7 ב 19:00-21:30 באוירה כפרית ביהוד
בה אלמד איך מכינים בצק לדים סאם, איך צובעים אותו בעזרת מחיות ירק, מליות וקיפולים שונים
בנוסף נרכיב רולים במליות מפתיעות ונקנח עם קרם קוקוס, טיפיוקה ופירות משגע
מחיר: 250 ש"ח כולל הכולל. מס' המקומות מוגבל בהחלט!
לפרטים: 0528574141

ליהי

 

יום חמישי, 19 ביוני 2014

בישולים בתחנה

למקרה שלא שמעתם!! למקרה שלא ידעתם!!
בשבוע הבא יערך ארוע בישולים בתחנה בחסות חברת אסם. ארוע בן שלושה ימים בו יהפכו שני אנגרים מטורפים
למטבח אחד גדול ומאובזר ועל כל זה תנצח נבחרת של שפים וקונדיטורים מעולים. אני אהיה שם עם שתי סדנאות:
 



עושים רושם - סדנת שמרים בה יכינו המשתתפים:
קובניות אישיות במילוי חמאה מזוקקת
לחם משוך אותי במילוי קונפי שום, גבינה ובזיליקום
פרחי שמרים במילוי קרם שקדים ואגסים
מאפה שמרים במילוי קרם פטיסייר שוקולד לבן ופיסטוק

וסדנת אוכל אסייתית משגעת בה נכין:
דים סאם בשלושה צבעים עם שלוש מליות שונות + מטבל
פרש רול במילוי שורשים + מטבל
קינוח מושלם של טפיוקה קרם קוקוס ופירות טריים

לפרטים והרשמה עליכם להכנס לאתר בישולים של אסם ולראות את ליין הסדנאות שנתפרו במיוחד בשבילכם.
האמינו לי שאתם לא רוצים לפספס את זה!!!!


>עוד אספר לכם, שממש ממש בקרוב אפרסם מספר תאריכים לסדנאות ממש שוות באוירה אינטימית במטבח הפרטי שלי :)

להת' במתחם התחנה :)

 

מאפה חצילים וסלט כרובים

קוראים לי ליהי (אני יודעת שאתם יודעים איך קוראים לי, אבל בשביל הדרמטיות..:) ואני אמא לשתי בלייניות!!!
אני מנסה לתמרן נואשות בלו"ז הצפוץ שהן מכתיבות לי עם חוגים (אחד לכל אחת) ושלושה ימי הולדת (לכל אחת בנפרד!!!) אתמול אספתי את תמרה ומיד אחרי שנישקה אותי היא שאלה "אמא, מה יש לי היום"...?! עצרתי שניה, המומה מהשאלה ואז נזכרתי שהיא צודקת, אלמלא  האוטלוק כנראה הייתי אבודה! אם אני עוצרת רק לחשוב, אני לא מבליינת כמוהן! מתי לעזאזל קבעתי דייט עם אהובי?! ממ... צריכה להיזכר.. :( ומזלי היחיד  הוא שכל יום לאחר שהבנות נרדמות ובהנחה שאין לי איזה עוגה/ארוע/סדנא להכין, אנחנו רובצים לנו בנחת בספה ומקשקשים עד מאוחר. הממה... בתוך כל ההמולה צריך לדאוג פה לארוחה. לפעמים זה נגמר בבורקס וסלט, אבל אז כל אחד מקבל טיפול מיוחד!
 
מאפה חצילים וסלט כרוב האהוב עלי בעולם!! (האמת שיש עוד כמה, פשוט שומרת על הדרמה מהודקת :)
 
 
 
 
לבצק - זהירות, הוא ממכר, באחריות!
 
500 גר קמח מנופה
100 גר חמאה, מומסת
80 מ"ל שמן
200 מ"ל מים
1 כפית שטוחה מלח
 
ממערבבים יחד חמאה מומסת וחמה עם השמן והמים.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח ומלח ומערבבים קצרות לאיחוד.
משלבים בהדרגה את הנוזלים עד שהבצק נפרד מהדפנות ונוצרים גושים גדולים.
מוצאים למשטח (אין צורך בקימוח) ולשים מעט לאיחוד הבצק. מקררים 30-60 ד במקרר
*ניתן להכין מראש ולהקפיא. הפשרה דרך המקרר.
 
למלית:
1 חציל בלדי קלוי
1 בצל אדום, קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריץ, ללא הגרעינים
1 פלפל אדום מתוק, קצוץ דק
כמה עלים של בזיליקום - לא חובה
מלח ופלפל
שמן זית לטיגון
ביצה ושומשום לזריה.
 
קולים חציל על אש גלויה. במקביל, מחממים שמן זית ומטגנים בצל, פלפלים ושום כ 4 דקות.
מעבירים את בשר החציל לקערה, ומוסיפים לו את הבצל והפלפלים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
 
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 10.
שמים כפית גדושה מהמלית בכל עיכול וסוגרים לחצי. מהדקים היטב
מורחים בביצה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 25 דקות.
 
לסלט:
1/4 כרוב לבן
1/4 כרוב סגול
2 גזרים
2 כפות טחינה משומשום מלא
2-3 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח
1 שן שום כתושה
1 כפית שמן שומשום
2 כפות שומשום שחור ולבן קלוי - לא חובה!
 
קוצצים כרובים לרצועות דקות. כך גם את הגזר. ניתן להעזר במנדולינה או קולפן ג'וליינים לגזר
מוסיפים טחינה ואת שאר התיבול ומערבבים. י א מ י!!!
 
לא פחות מההכנה, שלב הצילום אהוב עלי במיוחד! רק שאתמול, שניה אחרי שהתחלתי לצלם תמרה החליטה שהיא צריכה עזרה, וכשניגשתי להוריד אותה מהטרמפולינה , הריח אוי הריח מתוק חמוץ חמים שלה לא השאיר ספק! סשן הצילומים מסתיים עוד לפני שהתחיל, היא ואני על אותה ספה, עם צלחת מאפים חמימים וממכרים!
 

יום שלישי, 17 ביוני 2014

ירקות בטמפורה

 אוכל מונדיאל! 
אני לא עפה על המונדיאל. אף פעם לא מצאתי עניין בכדורגל. המקבילה עם הסל לטעמי הרבה יותר מעניינת.
למזלי, ערן לא מהשרופים, אבל מפעם לפעם נהנה לצפות. אז פירגנתי לו מנת מונדיאל, כזו שהולכת נהדר עם הבירה שביד:)
 
 
 
1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים
1 חציל קטן, פרוס לחצאים
2 בצלים לבנים גדולים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
1/2 סלסלת פטריות שמפניון/פורטבלו
2 זוקיני פרוסים למקלות באורך 4 ס"מ
ועוד שאר ירקות שבא לכם כמו אספרגוס, ברוקולי וכו
 
לטמפורה:
1 כוס קמח טמפורה (מחנויות מוצרי המזרח הרחוק) או 1 כוס קמח תופח
1 כוס בירה לבנה קרה
2 כפות משחת קארי אדומה - בסופר במדפי מוצרי המזרח הרחוק
1/2 כפית מלח
 
למטבל:
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין
3 כפות חומץ אורז
3 כפות רוטב צי'לי מתוק
2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק.
 
 
- מחממים שמן לטיגון עמוק כמה דקות טובות. למי שיש מד חום, לאיזור 170 מעלות. זה יבטיח טיגון מהיר בלי שהירקות יספגו בשמן.
- פורסים את הירקות. מערבבים היטב את חומרי המטבל.
- מערבבים יחד את בלילת הטמפורה וטועמים. במידה וחסר משו, כמו מלח או משחת קארי, מוסיפים.
- טובלים את הירקות לפי הסדר בבלילה ומטגנים להזהבה.
 
> כדאי לאכול מיד, אחרת ציפוי הטמפורה מתרכך מהלחות הנוראה שלנו כאן.
הרגישו חופשי לשנות הרכבי ירקות ולהוסיף נתחוני דג אם אתם אוהבים, יאמי!!
 
 
 
צולם באישון לילה בתאורה מביכה, עמכם הסליחה:)

יום שני, 16 ביוני 2014

עוגת בננות ללא סוכר

היסטוריה ארוכה יש לי עם עוגת בננות.
היא התחילה לפני 7 שנים, עם תחילתו של Pre Honeymoon שלנו, 3 חודשים במזרח.
אני בת 26, הוא בן 31. תקתקנו הכנות, שמלה, טבעת, חליפה, חופה וטסנו.
היינו תרמילאים לייט. תיק על הגב ביום ולינה במקומות טובים בלילה. ובכל היתר שוטטנו. גרנו. חווינו.
הרחנו. חיינו בתוך ההמון, בממוצע 3 שבועות בכל עיירה שהגענו אליה. כך מצאנו עצמנו בעיירה הציורית לואן פרבאנג בלילה האחרון של השנה, כשכל העולם ואחותו שם פעמיו לאיים לחגיגות הסילבסטר, ואנחנו חיפשנו רק שקט.
ככל שהצפנו, הלך התפריט וקטן. ובמקומות הנידחים ביותר מצאנו עצמנו חיים על פירות וירקות בלבד!
(כי השאר היה "וויט האמ", או "האש" או משרום מורעל..:)
וכשנגמרה לי אספקת המזון הכשר בצי'מידן, חייתי על עוגת בננות שאחת המקומיות אפתה לנו מידי יום.
שלושה שבועות, כל יום. והיא היתה טעימה, וארומטית מאין כמוה.
 
 
 
חומרים לתבנית אינגלייש קייק מתכת באורך 30 ס"מ או 2 תבניות אינגליש חד פעמי
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סילאן
מיץ מתפוז אחד גדול + גרידה
4 בננות בשלות, מעוכות במזלג
100 גר שוקולד מריר איכותי, קצוץ
11/2 כוסות קמח כוסמין מלא -אחד מיני דגן, בעל ערך תזונתי גבוה, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים וקל יותר לעיכול
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
 
- בקציפים במיקסר עם וו בלון ביצים שלמות 2-3 דקות עד קבלת תערובת תפוחה.
- מוסיפים לאט ובהדרגה שמן בזירזוף דק על דופן הקערה וממשיכים להקציץ
- מאיטים את פעולת המיקסר, מוסיפים סילאן, בננות, תפוז וגרידה.
- מנפים יחד את כל היבשים למעט השוקולד ומשלבים בהדרגה - פעולה זו אפשר לעשות ידנית תוך קיפול עם מרית.
- מוסיפים שוקולד ומערבבים לאיחוד. נזהרים לערבב בזהירות ולאט על מנת לא לאבד את נפח המסה.
 
מוזגים לתבנית אינגליש קייק ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא לח עם פירורים. מצננים לפני הפריסה.
 
 
 
אני יכולה לכתוב רבות על הטיול ההוא. על הקשר שהעמיק. על אנשים שפגשנו וניבאו שלא נתחתן.
על רגעים קטנים של יאוש (22:00 בלילה שעון לאוס, נחיתה בעיר הבירה אחרי דהירה בת 6 שעות על קייק שטס במהירות של לפחות 70 קמ"ש במקונג הקפוא כשלראשנו כסדות של הטייס המצרי הראשון, ואין חדרים בשום מלון!!! )
על רגעי אושר מדהימים בהם רבצנו באותו נהר, רק רגוע יותר, עם בירה ביד ובלי שום מטרה.
על היומן שכתבתי באותם ימים ושאותו אני שומרת באדיקות לימים שנזדקן. ועל זכרון מתוק מעוגת בננות.
 
שלכם, ליהי

יום ראשון, 15 ביוני 2014

אורז מוקפץ עם ירקות

אם יש משו שתמיד תמצאו אצלי במקרר זה אורז לבן. למרות שלא מכבר התחלתי להמיר לאט ובהדרגה
שימוש באורז לבן, סוכר לבן וקמח חיטה לבן במקבילים הבריאים יותר, עדיין, אורז לבן בשבילי זה הכי בייסיק, ולו מפאת העובדה שעלמה שלי יצאה כמוני ויכולה לחיות ימים רבים וארוכים על אורז. לבן.
אז לימים שיש לי בדיוק דקה ורבע פנויה לארוחת ערב, זו המנה!

הכי עושה לי את זה שחלק מהירקות רכים בעוד אחרים רוככו חלקית ונותנים מימד קראנצי' וטריות לכל הסיפור.

 
2 כוסות אורז לבן, רצוי קר מהמקרר
1 פלפל אדום
1 פלפל צי'לי אדום, מנןקה מגרעינים וקצוץ לרצועות
5 פטריות פורטבלה, פרוסות
2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
1 גזר פרוס לגפרורים
1 בצל סגול פרוס לרצועות דקות
1 ס"מ ג'ינגר מגורר דק
3 שיני שום כתושות
1 כוס אפונה של סנפורסט או שעועית עדינה
רבע כרוב לבן קצוץ לרצועות דקות
5-6 כפות רוטב סויה
2-3 כפות רוטב צי'לי מתוק
מעט מלח לפי הטעם - לא להגזים, הסויה מלוחה דיה
1 כפית שמן שומשום - שידאג לשלוח אתכם ישר למזרח בלי טעויות בדרך:)
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
מעט כוסברה קצוצה
 
העיקרון הוא פשוט. דואגים שיהיה אורז לבן מוכן ואחכ משחקים עם כל שמוצאים במקרר.
אל תתרשמו מרשימת המכולת הזו, לא פעם המנה שלי מכילה רק שנים או שלושה רכיבים לכל היותר חוץ מהאורז.
אין חוקיות. הכל הולך. רק עבדו מהר ובכמה סבבים, והמנעו בערבוב יתר. פעולה זו מוציאה את הנוזלים מהירקות ואת זה אנחנו לא רוצים!
 
מחממים ווק/מחבת רחבה  עם מעט שמן זית ( 2-3 כפות) ומתחילים להקפיץ את הירקות הקשים - בצל, גזר, פלפלים,
גבעול סלרי וכו, כ 4 דקות לכל היותר.
מוסיפים ירקות רכים יותר - פטריות כרוב וכו עוד 2-3 דקות הקפצה.
מתבלים בסויה, שמן שומשום ורוטב צי'לי וטועמים. אם חסר מלח או משו אחר, מוסיפים.
מוסיפים אורז לבן קר ומקציפים את הווק/מחבת או מערבבים עם כף עץ לפיזור אחיד.
טועמים שוב ובמידת הצורך מתקנים תיבול. מעבירים לקערה ומקשטים במעט עלי כוסברה קצוצים.
- הרגישו חופשי לשנות הרכבים. אני מטורפת על כרובית וברוקולי למשל!!
 
 
 
בתאבון :-)