יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

עוגת הבית

אחרי כמה זמן. ימים מהורהרים. דברים שקורים. אני כאן !
 
והחיבוק הכי גדול שאוכל להעביר אליכם, זה דרכה.
 
 



עוגת הבית שלי. 5 דקות של בחישת חומרים סטנדרטים למדי מפיקה עוגה רכה מאין כמוה!!

 
עוגה בתבנית אינגליש קייק אורך 30 ס"מ ממתכת או 2 תבניות אינגליש קייק חד פעמי
 
3 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1/2 כוס קוקוס יבש
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל של אסם
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי - בבקשה השתמשו במיץ מתפוזים ולא ממשקה ממותק
11/2 כוסות קמח תופח
 
בקערה טורפים, ביצים סוכר. מוסיפים שמן בהדרגה ובזרזוף עדין על דופן הקערה ומערבבים היטב
מוסיפים קוקוס ומערבבים. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומיץ תפוזים ומערבבים היטב.
מנפים קמח מעל ומערבבים רק עד שנטמע.
מרפדים בנייר אפיה את התבנית ושופכים את הבלילה לתוכה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות כ 35 דקות
אם זמנכם בידכם, העדיפו תמיד לאפות עוגות בחושות בחום נמוך, אפילו 160 מעלות, כך תתקבל לכם עוגה בעלת שטח פנים ישר ללא בקעים... למרות שברור לכם שזה לא פוגע בטעמה, כן?!
 
מיד עם צאתה מהתנור, מרטיבים את פני העוגה כם כמה כפות מיץ תפוזים ומפזרים קוקוס יבש.
משאירים אותה בתבנית על רשת צינון. מחלצים מהתבנית ומגישים חיבוק:)

יום שני, 20 באוקטובר 2014

מטבח מסעדה

הן התקשרו לשאול איך אפשר לטעום האוכל שלי. אמרו שהן עושות ישיבת צוות אחת לחודש, בדרך כלל בבית קפה/מסעדה. קבענו תאריך ושעה והן באו, ואני חיכיתי להן עם ארוחה איטלקית קלילה.
מה בתפריט? בגאט עם מטבלים - חמאה מוקצפת עם מחית כמהין ושמן זית מתובל, שומר צלוי, מרק קרם חציל עם קראנצ מתובל ושמן ירוק, ניוקי ערמונים וטירמיסו לקינוח. מעבר להרכבת המנות וההגשה כמעט שלא הייתי איתן אבל יכולתי לשמוע מבחוץ ובברור כמה נעים להם, לשבת באינטימיות, לנשנש ולקשקש. וזה היה מרגש. ממש. הן ישבו במטבח שלי, צמוד לסירים שלי (ובנינו, באיזה מסעדה יושבים במטבח?) אבל זה, דווקא זה יצר חוויה אחרת. מזל שהצלחתי לצלם קצת תוך כדי :-)
 







 
 

מיותר לציין שאת "ישיבת הצוות" שלהן הן ערכו באוטו בדרך הביתה, כן?!

ועכשיו, אני מזמינה אתכם לארוחות אינטימיות במטבח שלי,  קטן ופשוט וטעים ולגמרי אחר. 0528574141 ועוד קטנה לסיום לספונטניים שבניכם - נותר מקום אחרון לסדנת דים סאם שתערך ב 22.10 ב 19:00 אצלי במטבח, מהרו להרשם!!!

יום רביעי, 17 בספטמבר 2014

השנה הטובה שלי

 
אוכל ואנשים זה חזק ממני.
אני מכורה לטעמים. ויותר מזה, לאנשים. אני רוצה לשמח. אפילו לרגע. אני רוצה שיתרגשו. שיאהבו.
אני רוצה שיתמכרו. לטעם. ובעיקר, אני מודה , אלי.
כך נולד "מעשה במאפה", עסק של אוכל אבל גם של סיפורים על אנשים ועל דברים שמרגישים.
ואם לעצור רגע ולהיזכר, זה כמעט 6 שנים שאני...

לשה, מערבלת ואופה במטבח הקטן שלי.
עומדת ממושכות בחלל שאינו עולה על מס' מצומצם של מרצפות.
עובדת עם תנור קטן שסופג בסבלנות לימוד, תסכול, עצבים וגאווה לסירוגין. של פנטזיה וצעדים קטנים בדרך לחלום.
עם הרבה מילים שלא עוזבות גם אחרי שנרדמים. מליון רגעים שאני בטוחה שאני יכולה וכפול רגעים שאני אומרת
"אין מצב"..
גם וגם וגם. עובדת ביום. אופה בלילה. ולפני הכול אימא ואישה.
מחדדת ומדייקת  את עצמי עד שהבשלתי לעלות מדרגה.

יציאה למטבח חיצוני הייתה תמיד בגדר חלום. אבל לאן החלום ייקח? מתי באמת מחליטים שכדאי?
שמשקיעים הכול מחדש? שסופגים את הזמן ושכר הלימוד הנדרש? שהתחביב אכן יהפוך לפרנסה..?
ולמה באמצע החיים טוויסט בכלל? הרי יש לי אחריות ומשפחה.
גם אם להודות על האמת , די נוח לי עכשיו.
נכון שאני מג'נגללת מבוקר עד ערב, וישנה מינימום הכרחי ולפעמים אף פחות. נכון!
אבל גם יש לי הכנסה גבוהה ומסודרת. ומוניטין נהדר. אז למה לכל הרוחות לחפש הרפתקאות בכלל??
זה לא פשוט לקבל החלטה. שמצד אחד מקצוע מכניס ומנגד להמציא את הגלגל מחדש.

זו הייתה היא שלא ויתרה לי. ימים ולילות יסרה אותי. שאלה שאלות נוקבות. הכניסה לפינות חשוכות.
התעמתה בגבורה וחייכה מהצד בעת הצלחה. היא ידעה שאני יכולה טרם חלמתי שאפשר.
היא ידעה בדיוק מה אני צריכה. לספר את סיפור האוכל. כמו שאני רואה אותו, פשוט וחם.
היא שם 32 שנים, ממתינה שאנער מעלי את אבק השנים ואגלה אותה בי.
וזה קרה! ומיד ידעתי מה ואיך אני רוצה. פרויקט המטבח החדש שלי מסתיים לו עם כניסת השנה החדשה.
מעוצב בפשטות ובגרסת פטיט, ממש כמוני. חופן בתוכו הזדמנויות.
שנים של ציפייה והמון סבלנות  בשביל הרגע הזה ממש!!
כי עכשיו, בפתחה של השנה החדשה, אני מסתכלת לילדה בעיניים ורואה את האישה שאני,
שאוהבת לעשות קצת מהכול אבל יותר מכל אוהבת לבשל ולאפות.






כאן המקום להודות לאיש המקצוע שעבד איתי על פרויקט המטבח. ניר סקיטל - שזרם עם כל פנטזיה שרצה לי בראש
(גם אם חשב לפעמים שאני הזויה לחלוטין) והביא בדיוק לתוצאה שחלמתי עליה בראש אינספור פעמים. ניר הוא איש
מזגנים עם ידי זהב (ממש!!!) מוכשר כמו שד ופרפקציוניסט ברמות אחרות. אפשר להשיג אותו כאן 054-6262625

ועכשיו, ממליצה לכן לבקר במגזין האינטרנטי המושלם של קארין בסר ולשמוע ממני ומעוד נשים על השנה שהיתה ועל התכנונים לשנה החדשה כאן ואחת מכן תזכה בעוגת עוקץ הדבורה מתנה ממני לכבוד השנה החדשה!!! קארין יקירתי, תודה ענקית על ההקשבה והסבלנות ובעיקר על ההזדמנות!!


 









 


שנה. מדהים מה אפשר להספיק בשנה. כמה החלטות, לחיי השנה החדשה!

יום שלישי, 16 בספטמבר 2014

מתוקים בראש - שלישייה שתפתח לכם שנה מתוקה


בלי דיבורים. רק מתכונים. וטובים כאלה!
 



דובשניות טבעוניות -  כ 45 עוגיות

80 גר שמן
120 גר סוכר חום כהה
120 גר סילאן - אפשר לא ממותק
60 גר רסק תפוחים לא ממותק
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית זנגוויל טחון
320 גר קמח כוסמין או לבן מנופה - אם בוחרים בכוסמין, מוסיפים עוד כף גדושה רסק תפוחים
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה

100 גר אבקת סוכר לגלגול לפני האפיה

שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים ולשים באיטיות לבצק דביק. מקררים מעט.
יוצרים כדורים קטנים בגודל זית גדול וטובלים באבקת סוכר. מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש
ל 170 מעלות כ 10 דקות עד שהן מתפוצצות.



כוס קינוח קרם פטסייר קוקוס, תפוחים ושטרויזל - פרווה - כ 20 כוסות בנפח 60-80

לשטרויזל:
80 גר' שמן קוקוס קר מאוד, חתוך לקוביות או פיסות קטנות
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כוס קמח
קורט קינמון
1-2 כפות מים קרים מאוד
50 גר שקדים פרוסים קלויים
 
לקרם פטיסייר קוקוס:
300 מ"ל חלב קוקוס - להשיג במדפי מוצרים של המזרח הרחוק במרכולים
1 מקל וניל
4 חלמונים
70 גר סוכר
15 גר קמח
25 גר קורנפלור
125 מ"ל קרם קוקוס - לא להתבלבל עם חלב קוקוס. קרם קוקוס שמן יותר מבחינת אחוזי השומן. - קר מאוד מאוד!
 
לתפוחים:
4 תפוחי גראנד סמית, מקולפים, מגולענים ופרוסים במנדולינה (או סכין למי שאין)
2 כפות שמן קוקוס
4-5 כפות סוכר חום דמררה
1/2 כפית זרעי כוסברה, כתושים במכתש ועלי - אפשר להמיר בקינמון אבל ממליצה לנסות, טעים בטרוף!!

אופן הכנה:
 
לשטרויזל:
- מניחים במעבד מזון קמח, שמן קוקוס מוקשה קר, סוכר, קינמון ושקדים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים מים ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים לחים. מצננים במקרר או במקפיא קצת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 170, 20 דקות עד הזהבה. מצננים.
 
לפטיסייר:
-מביאים לרתיחה חלב קוקוס ותוכן מקל וניל.
- טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה ונוזלית. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים היטב.
- משוים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מתערובת החלב בהדרגה בתערובת החלמונים.
- מחזירים את התערובת כולה לסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה נמרצת!! במשך כמה דקות עד שהקרם מסמיך
והמדד להיותו מוכן הוא 3 בועיות רתיחה. מוציאים ומשטחים בתבנית. מצננים.
- לאחר צינון מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים קלות לקבלת מרקם קרמי.
- משלבים בהדרגה את קרם הקוקוס הקר עד קבלת קרם יציב וחלק.
- מעבירים לשקית זילוף ומשתמשים.

לתפוחים:
- מחממים שמן קוקוס במחבת ומוסיפים גרגירי כוסברה כתושים.
- מוסיפים סוכר ואת פרוסות התפוח ומקפיצים מעט עד ריכוך.
- מוציאים לתבנית ומצננים. כעט ניתן לחתוך את הפרוסות לקוביות קטנות

להרכבה:
מפזרים בכוסות פירורי שטרויזל, מעל מזלפים פטיסייר ומעל כפית מתערובת התפוחים. אפשר גם בסדר הפוך כמובן:)


עוגת עוקץ הדבורה קוטר 24/26
לבצק:
500 גר קמח
10 גר שמרים יבשים
2 ביצים
90 גר סוכר
5 גר מלח
190 מל חלב
150 גר חמאה בטמפ חדר
לציפוי:
100 גר סוכר
100 גר דבש
100 גר חמאה
½ כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
100 גר שקדים פרוסים מולבנים
 
למוס בואריה וניל טונקה:
360 מל חלב
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 פולי טונקה מגוררים – לא חובה!
90 גר סוכר
110 גר חלמונים
7 גר גלטין מושרה ב 35 גר מים מבעוד מועד
450 מל שמנת מתוקה מוקצפת 80%
אופן הכנה:
לבצק:
מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה  את כל מרכיבי הבצק למעט החמאה ולשים 4 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. עוצרים את המיקסר ומחליפים לוו גיטרה, מפעילים מחדש ומתחילים לשלב חמאה בהדרגה.
לשים 6 דקות נוספות שבסיומם מגבירים את עוצמת הלישה למקסימום וממתינים דקותיים עד שהבצק יאסף מדפנות המיקסר כולו על וו הגיטרה. כעט הבצק שומני אך אינו דביק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומותחים את שטח הפנים לקבלת כדור חלק. מעבירים לקערה או קופסת פלסטיק ומתפיחים כחצי שעה בטמפ חדר. משראינו שהבצק תפח מעט נעביר אותו לתפיחה במקרר של לפחות שעתיים ורצוי לילה מראש.
לציפוי:
מביאים לרתיחה כמויות שווה של חמאה, סוכר ודבש. מוסיפים וניל. מיד עם הרתיחה משלבים שקדים
וממתינים לחידוש רתיחה עוד כדקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מוציאים את הבצק מקירור למשטח מקומח ומרדדים במהירות לעיגול בקוטר התבנית ומעט יותר. מחוררים היטב את העיגול מעבירים לתבנית או רינג.
שופכים את הציפוי על דסקית הבצק שבתבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כחצי שעה עד הזהבה עמוקה. מצננים ופורסים לשתי דסקיות.
לקרם בואריה וניל טונקה:
מביאים לרתיחה חלב ווניל וטונקה. במקביל טורפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
משווים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מהחלב המורתח לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי.
משהטמפרטורות אוחדו, משלבים את כל החלב ומחזירים לסיר על אש נמוכה להסמכה עד שהקצף שעל שטח הפנים נעלם (למי שיש מדחום, עד טמפ 82-83) בכל מקרה, לא מגיעים לרתיחה!!!!
מורידים מהאש ומוסיפים את הגלטין המושרה במים ומערבבים היטב. מקציפים שמנת לקצפת רכה ומשלבים עם הקרם קצת בכל פעם עד קבלת מסה הומוגנית.
להרכבה:
כאמור, משחררים את הבצק שאפינו ופורסים לשתי דסקיות. את העליונה פורסים למשולשים ואת התחתונה מניחים בתחתית התבנית. שופכים מעל את מוס הבוואריה  ומעל מסדרים את משולשי הבצק. מקררים לפחות שעתיים ועדיף אפילו להקפיא.
 
תודה! תודה שאתם כאן כל השנה!!
 


 
 
 

 

 

 

יום רביעי, 10 בספטמבר 2014

שקשוקה רטטוי

אתמול היינו כאן רק השחרחר ואני:)
הבנות קבעו לעצמן בלו"ז ביקור אחר הצהריים עם חברות ולי פתאום היה מלאאא זמן פנוי (לעזאזל כמה אנרגיות צריך בשביל ילדים..!!)
הוא היה בדרך הביתה. שעה נסיעה לכל צד. מעריצה את האדמה שהוא דורך עליה רק על זה..! כך שלי היה מלא זמן לחשוב  מה נאכל. אבל איכשהוא הזמן טס!! והוא עוד שניה כבר כאן. סקירה מהירה במקרר ומצאתי את עצמי עושה מה שתמיד אני עושה במצבים כאלה.. רטטוי! מאכל (עאלק מושקע) של ירקות מבושלים. דרך אחת היא לבשל כל ירק בנפרד ולערבב יחד לקראת סיום הבישול. בשנייה – הבצל, שום, פלפלים,  הקישוא והחציל מבושלים יחד למשך פרק זמן ארוך על אש נמוכה, ומעורבבים עם העגבניות כשהם רכים ומתחילים להזהיב. העיקר בשתי שיטות ההכנה הוא לוודא כי הירקות, ובמיוחד החציל, מבושלים באותה מידה.


 

שקשוקה רטטוי - 4 מנות
1  בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
1 בצל אדום קטן קצוץ לקוביות קטנות
2-3 שיני שום קצוצות
1 גמבה חתוכה לקוביות קטנות
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
2 קישואים, מנוקים מהליבה (הגרעינים) חתוכים לקוביות קטנות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס, שמן זית
1/2 גליל גבינת עיזים פרומעז למנה צמחונית  טופו או גבינה טופו למנה טבעונית או ביצים לפי מס סועדים

מחממים שמן ומטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום ומטגנים מעט.
מוסיפים גמבה ומשהיא הופכת למבריקה ומוסיפים את החציל ושתי דקות אח"כ את הקישוא.
אם צריך מוסיפים עוד שלוק זמן זית כיוון שהחציל מחבב עד מאוד שמן זית..:)
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כמה דקות עד ריכוך הירקות.
מוסיפים את העגבניות וערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת הסוכר ואם צריך עוד פלפל ומלח.
מבשלים כמה דקות על להבה נמוכה עם מכסה עד ריכוך מלא.
מפזרים מעל תוספת לבחירה ומעל מפזרים עלי בזיליקום. מכסים הסיר ומבשלים דקות ספורות.
מגישים עם פיתה מחיטה מלאה (כמו שהשחרחר אכל אתמול) או דייסת פולנטה (כמוני:) ומתעלפים מעונג!!!!

לפולנטה:
1/2 כוס קמח לפולנטה
250 מ"ל חלב או מים
25 גר חמאה רכה
50 גר גבינת פרמזן - לא חובה אבל אליפות!
מלח ופלפל שחור גרוס

מביאים לרתיחה חלב וחמאה. מיד כשרותח טורפים פנימה את הפולנטה ומערבבים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה
למעיין דייסה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים פרמזן. מערבבים היטב ומוזגים לצלחות. פשוט לא?


 

יום שני, 8 בספטמבר 2014

כדורי תפוח אדמה בקונפי שום וגרגירי תירס

יש לנו רוטינה חדשה ומאוד נחמדה. ביקור בגן הציבורי מיד אחרי הגן.
תמרה נכנסה השנה לגן חדש, הנמצא בסמיכות לגן הציבורי השכונתי. וזה, בדיוק זה מהווה קטליזטור מבורך
עבורי לעשות פאוז מעיסוקיי היום ולהנות איתם מאחר צהרים מגניבים.
היום החלטתי להביא גם נשנוש קטן איתי. לעשות מעיין פיקניק תוך כדי. אז אמרתי... כי חצי מהם כבר חיסלתי..:)
 
כדורי תפוח אדמה בקונפי שום ותירס. וזהו!
 
 
 
4 תפוחי אדמה בינונים שלמים עם הקליפה
1 ק"ג מלח גס
1/2 ראש שום קלוף לשיניים
1/2 כוס שמן זית
4-5 כפות תירס טרי, סנפורסט או מקופסא
מעט פירורי לחם
מלח לפי הטעם

מחממים תנור ל 200 מעלות. שופכים על תבנית התנור עם נייר אפייה מלח גס בנדיבות ומעליהם מסדרים את תפוחי האדמה - המלח ידאג לספוח את כל הנוזלים וקבל תפוח אדמה רך ומוצק בסיום האפיה. אופים כשעה.
במקביל, בסיר קטן מבשלים על אש קטנה שיני שום עם שמן זית עד שהשיניים המתרככות לגמרי. טוחנים עם סטיק בלנדר.
מצננים מעט וקולפים את תפוחי האדמה ומעבירים תכולתם לקערה. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עם שיני השום
(ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים גם את התירס. לשים עם היד עד קבלת תערובת נוחה ליצירת כדורים.
יוצרים כדורים בגודל  פינג פונג קטן ומצפים בפירורי לחם. מקררים מעט.  אופים כ 20-30 דקות בתנור שחומם מראש
ל 180 מעלות. אפשר להגיש כך (צבעם של הכדורים בהיר יחסית..) אפשר להמשיך עוד שלב כמוני ולטגן בשמן עמוק וחם
כדקה להזהבה קלה. מוצאים לנייר סופג ומנשנשים.!!

* רק חושבת אלו כדורים משגעים היו יוצאים לי אם רק היתה לי כרובית או סלרי... כך שהרגישו חופשי להמיר את
"פירה" תפוחי האדמה בכל סוג של ירק ותופתעו מהתוצאה:)

יום חמישי, 28 באוגוסט 2014

טארט זריז של קיץ

הכי חביבים עלי הימים של לפני ארוע. נכון, הם מאוד אינטנסיבים, ואני מוצאת את עצמי במטבח פחות או יותר כל היום.
אך מעבר להנאה שבבישול ואפיה, כולנו כאן נהנים משאריות. ואוי לשאריות כמה שהן הטעימות!!!!
היום הכנתי בצקי עלים. לא תמצאו אותי מקפלת חמאה במצב רגיל, רק עבור מאורע מיוחד, ועצם ההכנה מאפשרת לי
להכין בצקים יעודיים מתוקים או מלוחים, בטעמי שוקולד או מחיטה מלאה. בקיצור כיף גדול! אז ברור שהפרשתי לנו
קטנה לטארט זריז של קיץ.






 
ל 4 מנות.
 
1/2 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
2 כפות גדושות רוטב צי'לי מתוק - שמעניק לחות ועיקצוץ נעים בסוף הביס :)
1 גליל פרומעז של צוריאל 9% שומן - אני פורסת לפרוסות אחידות בעזרת פורס ביצים.
1/2 חבילת עגבניות שרי תמר
צרור עלי בזיליקום
צרור עלי אורגנו
מעט שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ביצה טרופה להברשת שולי הטארט
 
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה בתבנית שאיתה תאפו - (לבצק עלים נטיה להתחמם בשניות ואם תרדדו אותו על גבי משטח, תתקלו בקושי בלהעביר אותו לתבנית).
מסמנים בעזרת סכין חדה שוליים.
מחוררים את שטח הפנים של הבצק. מורחים רוטב צי'לי ומסדרים פרוסות פרומעז יחד עם שרי ובזיליקום
מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס ועלי אורגנו ומקררים כ 15-20 דקות במקרר
מורחים בעזרת מברשת את שולי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 20 דקות.
שימו לב! יש להקפיד שלא לפתוח את דלת התנור לאורך זמן האפיה. האדים שמצטברים בתנור הם שמסייעים לעלי הבצק
להפרד אחד מהשני ולקבל נפח.
 
זה מה שנקרא אצלי - אוכל על הפס!
מגישים עם זיתי קלמטה וקאווה או משקה אלכוהולי מוגז עדין.
 
 
פשוט וקל, והטעם, מעדן!!!

 

יום ראשון, 24 באוגוסט 2014

בסבוסה טבעונית

השמועה אמרה שניתן להמיר ביצים ברסק תפוחים על מנת לקבל עוגה לטבעונית. צדקו!
כבר חודשים שאני קוראת פה ושם על טרנד הטבעונות, שאם לשפוט לפי מידת החשיפה, טרנד זה בטוח לא!
ונכון שבחודשים האחרונים אני מתנזרת במאכלי עוף ובשר (לא טבעונית ולא צמחונית:) רק מסננת לעת עתה..
עדיין, בכל מה שקשור לאפיה, קשה לי לוותר על מרכיבים קריטים כמו חמאה/ביצים/חלב אבל.. מכיוון שאני עומדת
באתגר הכשרות כמו ענקית אין מצב שאני אומרת אין מצב. רק חיכיתי לקטליזטור שיניע אותי לנסות את תחליף הביצים.
מזל שהיא טבעונית חדשה. ומזל שהיא אוהבת את כל מה שאני אופה (גם לפני הטבעונות)  ומזל שהיא יכלה לבוא, לטעום ולתת ציון. מזל! כי רק כך יכולתי להשתכנע שזה אכן עובד! וזה טעים!






עוגת סולת טבעונית

1/2 כוס שמן רגיל או שמן קוקוס מומס - למי שבא טעם קוקוסי מודגש
1 כוס מולסה או סוכר חום בהיר (אני עשיתי כוס מולסה ויצא מתוק בדיוק במידה!)
250 גר (1 כוס ) רסק תפוחים לא ממותק - נמכר בסופרים בצנצנת.
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 גרידת תפוז
1/2 כפית משחת וניל או תוכן חצי מקל וניל
1 כוס קוקוס יבש
1 כוס קמח כוסמין מלא או רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כוס סולת מלא או רגיל
שומשום קלוי לפיזור על התבנית + לזריה מעל אחרי אפיה

- משמנים את התבנית בשמן קוקוס במצב צבירה רך ומפזרים בנדיבות שומשום קלוי - זה יבטיח שהעוגה תחליק לכם
בקלות לצלחת ההגשה.
- מערבבים בקערה עם מטרפה שמן עם מולסה. מוסיפים רסק תפוחים, מיץ תפוז + גרידה ווניל ומערבבים היטב.
- מנפים יחד יבשים ומשלבים. מוסיפים קוקוס וסולת ומערבבים לאיחוד.
- שופכים לתבנית קוטר 24 או אינגליש קייק ואופים כ 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.

 
בסבוסה קלאסית מזגגים בסירופ סוכר מיד אחרי האפיה. אני החלטתי לוותר עליו אחרי שטעמתי אותה.
היא רכה ועסיסית בזכות רסק התפוחים והסירופ ירטיב אותה באופן שאני פחות אוהבת. לשיקולכם!
 

מלכת השבת - בבקה

לא משנה כמה עוגות אעשה. לבבקה אין תחליף. עגולה ומלכותית ונוטפת מלית עסיסית. מאלה שגורמות לך
לוותר על ארוחה לטובתה. ותאמינו או לא, עד שהיא לא בבטן שלי פחות או יותר בשלמותה, אני לא נרגעת..:)
עכשיו יש קאטצ'! אני אוהבת נוגט והשאר כאן מעדיפים שוקולד. ושלא תבינו לא נכון, גם על שוקולד אני "ארד"
אבל טעם הנוגט הממכר בעיניי, מעדן ומוסיף לה הרבה חן. חוץ מזה שתמיד כיף לגוון לא?
אך מכיון שהחבורה כאן לא ויתרה התחלתי לאפות אותה בשילוב שני המליות. רולדה אחת נוגט והשניה שוקולד.
מאז ועד היום היא הפכה לבבקת הבית שלנו, ועכשיו גם שלכם!!





 


לבצק:
500 גר קמח, מנופה
17 גר שמרים יבשים (כף וחצי)
90 גר סוכר
קמצוץ מלח
2 ביצים
120 מ"ל מים/חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר חמאה רכה

למילוי שוקולד:
150 גר חמאה
100 גר שוקולד מריר
4 כפות שוקולית
120 גר סוכר חום
קמצוץ קינמון

למלית נוגט:
150 גר חמאה רכה
60 גר אבקת נוגט
1/2 כפית קינמון
50 גר שוקולד ציפס

סירופ סוכר - לזיגוג העוגה אחרי האפיה, מכינים כך: מרתחים 1 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים. חשוב להקפיד להכין מראש!
ותמיד לזכור שסירופ חם מזגגים על עוגה קרה וסירופ קר על עוגה חמה על מנת שנקבל גלייז יפה ולא עוגה ספוגה..

לבצק
שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, מלח, סוכר ומערבבים עם כף לפיזור אחיד.
מוסיפים נוזלים - ביצים, מים ושמנת ולשים 6 דקות עד קבלת בצק דביק יחסית.
משלבים בהדרגה חמאה רכה ולשים עוד 4 דקות. מסיימים לישה לא לפני שמעלים את מהירות הלישה למקסימום
וממתינים עד שהבצק יאסף מהדפנות סביב וו המיקסר.
טיפ! אחרי לישת הבצק 6 דקות ולפני הוספת החמאה אני נוהגת להחליף את וו הלישה בוו הגיטרה. לאחר מכן
אני משלבת חמאה וממשיכה לישה רגיל כמו שמצוין במתכון עד שהבצק נאסף סביב הוו. בעיניי וו הגיטרה חזק יותר
ואוסף את הבצק הכבד והשומני טוב יותר.
מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות. הבצק שומני אך לא דביק. אוספים לכדור ומתפיחים בטמפ' חדר חצי שעה עד שמתחילים לראות שהבצק עולה יפה. לאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים ועד לילה שלם להתפחה איטית.
הסיבה שמתחילים התפחה בחוץ נעוצה בסיבה שהבצק עשיר בשומן ועלינו לוודא שהוספתו לא פגעה ברשת הגלוטן
המתהווה ואכן הוא תופח כראוי.

למלית שוקולד
ממיסים יחד שוקולד וחמאה על באן מרי או מיקרוגל. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מצננים לטמפ חדר כדי שיהיה נוח למרוח אותו על בצק.

למלית הנוגט
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה (בקערה עם מרית) חמאה רכה עם נוגט וקינמון. ושומרים בצד לשימוש.

לאחר התפחה - חשוב לעבוד עם הבצק קר מהמקרר ובטמפ' חדר ממוזג והכי חשוב בזריזות!
מחלקים את הבצק ל 2. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 ממ ומורחים עליו את המלית. מגלגלים לרולדה.
כך עושים גם הנוגט רק שמפזרים מעל את שוקולד הציפס. קולעים בורג משני הרולדות ומעצבים לעיגול. מעבירים
לתבנית בבקה קוטר 24/26 ומתפיחים בשנית להכפלת הנפח.
מורחים ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי/ פניני שוקולד מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 50 דקות.
כבר אחרי 25-30 דקות הבבקה תקבל צבע יפה אך היא עדיין לא תהיה מוכנה מבפנים. כסו את שטח הפנים שלה בנייר
כסף ותנו לה את הזמן. תראו כמה אהבה היא תחזיר אליכם מיד:) מצננים מעט ומזגגים בסירופ סוכר.

 
בתאבון!!

יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

מרק דלעת ספונטני

לפני יומיים תמרה סיימה גן. כמו בכל יום בחודש האחרון, לקחנו אותה עלמה ואני לא לפני ריטואל סצנה קורעת לב
להשאר בבית. וזה לא שלא פירגנתי לה ימי חופש בחודש הזה. הרי רק עצם הרעיון שאחותה נשארת בבית לא תרם בלשון המעטה. אבל הנה, נשארו רק יומיים. אני רוצה שתיפרד כראוי ועל כן לא מוותרת לה. אני מכניסה אותה.
מנשקת. מנשקת שוב. ושוב. ושוב ונפרדת עם שלל נשיקות באויר והבטחה לשוב הכי מהר שאפשר.
שניה לפני שאנחנו יוצאות מהשער אני צדה בעיניי שיח עלה מרווה שופע. אני נזכרת שאין מי יודע מה למצא במקרר לצהרים רק שהבוקר הביטה עלי דלעת נואשת ליחס. אני מבקשת רשות וקוטפת כמה עלים. יש ארוחת צהרים!!!
 



מרק דלעת - 4 מנות

400 גר דלעת מקופלת וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, פרוסים דק
1 בצק, פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 שורש פטרוזליה, פרוס דק
1 כרישה, החלק הלבן פרוס דק
1-2 ס"מ גינגר מגורר
3-4 עלי מרווה
מלח, פלפל לבן/שחור


מחממים מעט שמן זית בסיר ומאדים את הבצל, שום, גזר, שורש פטרוזליה, כרישה כמה דקות.
מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הדלעת  וגי'נג'ר ומאדים עוד כמה דקות עד שהירקות מגירים נוזלים
והריח מתפשט..
מוסיפים מים עד כיסוי הדלעת ולא יותר. משו כמו 500 מל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 דקות עד שהירקות רכים. מוציאים את עלי המרווה וטוחנים את תכולת הסיר עם מוט בלנדר עד קבלת מחית חלקה.
טועמים ומתקנים תיבול. שימוש בפלפל שחור יפיק טעם סופי עוקצני למרק. פלפל לבן יעדן אותו. אני אוהבת שחור!
מסננים את המרק על מנת לקבל מרקם חלק וקטיפתי. - לא חובה!

באותה מידה אפשר לבשל את המרק עם חלב במקום מים. הכמות תהיה זהה.
אפשר כמובן לעדן את המרק ע"י הוספת מיכל שמנת מתוקה לסיר לאחר שסננתם את המרק והחזרתם אותו לסיר.
מביאים לתיחה מחודשת ומכבים, יוצא מעדן!! וכשאין חשק לחלבי עושים את הגירסה הקלילה המובאת לפניכם ששווה
כל דקת עבודה :)

יום שלישי, 12 באוגוסט 2014

משקה ומאפה לילדים ולילדים שבנינו

אני כאן! שוב! אחרי הרבה זמן שלא יכולתי. שאבד החשק ויותר מזה, הטעם.
חודש בו קייטנת אמא לא יצאה לפועל כפי שתכננתי. כי בזמן שאני צרכתי חדשות לוריד, היא היתה בחדר השני דבוקה למסך התמים שלה. וכי למי היה ראש לעשיה. ליצירה, כשמנעד הרגשות נע כמו רכבת הרים מטורפת מעצב לכעס.
כן. כולנו עברנו את זה. מוחצן יותר או פחות, כואב יותר או פחות, אני מאמינה כי לרבים התקופה האחרונה היתה קשה.
וזה גבה מחיר. גם מהילדים שלנו.
ועכשיו, בעיצומו של קיץ, על אף הלחות והדביקות, הנשימה חוזרת. הבנים חזרו הביתה. רובם. הנשמה כואבת את אלה שלא.. ואצלי, לצד הכאב העצום זיק של תקווה מפעפע בלב כי אני מאמינה בניסים. אני מאמינה שיהיה טוב.

היום חנכתי את המטבח החדש שלי. כן!!! אחרי כמעט 5 שנות פעילות בתחום הבישול והאפיה במטבח ביתי קטנטן (ומי שביקרה אותי מבינה למה אני מתכוונת:) הבייבי הראשון והמקצועי שלי יוצא לדרך. פרויקט בן כמעט 3 חודשים בה אל קיצו, פותח בפני צוהר לנסוק למעלה, הכי גבוה שאוכל, על כך, מבטיחה! אכתוב בפוסט בנפרד.








 

מילקשייק בננה
1 בננה גדולה בשלה
1/2 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סילאן

לאייס קפה
1 כפית נס קפה מגורען
3/4 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סוכר חום

חטיף מקופלת או שוקולד חלב מגורר מעל לקישוט אה.. פינוק!

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון ומוזגים לכוסות. מגררים שוקולד מעל.
ואם תהיתם למה דווקא חלב שקדים?! זה מכיון שנגמר לנו החלב בבית. וכי אני תמיד מחזיקה כל מיני סוגים של חלב
לצרכים שונים. וכי בעיניי הארומה של השקדים מוסיפה הרבה חן. וכי זה אחלה משקה טבעוני!!! אבל תרגישו חופשי להמיר לחלב רגיל או סויה.


לעוגיות:

150 גר חמאה רכה
120 גר סוכר לבן
120 גר סוכר חום דמררה
240 גר קמח מנופה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח ים גס
1 ביצה בטמפ חדר
1 כפית תמצית/משחת וניל
120 גר עדשים
120 גר מטבעות שוקולד מריר

במיקסר וו גיטרה מקרימים חמאה ו 2 סוגי סוכר במשך 3-4 דקות.
לאט ובהדרגה מוסיפים את הביצה ומגבירים את מהירות המיקסר עד שהיא נטמעת כליל. מוסיפים וניל.
מערבבים יחד את היבשים ומוסיפים בהדרגה רק עד שהם נטמעים קלות.
מוסיפים את מטבעות השוקולד והעדשים ומערבבים קצרות.
מעבירים למשטח עבודה ואוספים לכדור שטוח. מכסים בנילון נצמד ומקררים שעתיים.
מחלקים לכדורים בגודל פינגפונג ופוחסים מעט עם היד לקבלת עוגיה שטוחה. מניחים בתבנית במרווחים - לעוגיות האלה נטיה להתפשט. אופים 20 דקות ב 170 מעלות. מצננים ומאחסנים בכלי אטום.



שקט ושלווה, נחת ואהבה והרבה טעמים עוד הקיץ הזה אמן!!

יום רביעי, 16 ביולי 2014

קוסקוס עם ירקות של אמא


לקוסקוס שאני מכירה מהבית משודך מרק ירקות צהוב.
משבגרתי מעט גיליתי שני דברים: שאני אוהבת לטעום אוכל של בתים אחרים וגם את אותה מנה רק בגירסה אדומה.
היא היתה פשוט אלוהית. היתה שם יד של אמא בטוחה. היתה ארומה מנחמת. היה שם בית!
 באותו רגע החלטתי עם עצמי שאדום זה לגמרי הצהוב החדש:-)
אני לא מתיימרת לחדש. רק לשתף בדרך שלי עד שהצלחתי גם
אני לשים עבור בנותיי את אמא בצלחת!


 
לפניכם גירסה צמחונית אבל בהחלט עשירה ומפנקת גם ללא הבשר (מילה מפיה של גרגרנית בלתי נילאת:)
ועוד קטנה לפני שמתחילים: השוק שלי של שלישי, זה זה!!

1 בצל גדול, קצוץ לפרוסות
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ גס
6 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1 שורש סלרי
4 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בטטה בינונית
1-2 תפוח אדומה קטנים - אם גם לכם יש ילדים קטנים שזורמים הכי טוב עם " קוסקוס עם רוטב, תפוא וגזר בלבד" - אם אין לחץ, ותרו!!
1 פלפל ירוק חריף, חצוי ונקי מגרעינים
1 לפת
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, פרוס דק
1 עגבניה רכה מגוררת
צרור עלי כוסברה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוץ
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 שטוחה כפית קינמון
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם - בערך כף וחצי
100 גר גרגירי חומוס יבש - מושרה לילה מראש
2 חבילות להכנה מהירה של קוסקוס מלא או רגיל,לבחירתכם


- מקפלים ושוטפים הירקות והעלים. חותכים לקוביות גסות.
- כמו כל מרוקאית טובה אני מתחילה בחימום רבע כוס שמן בסיר גדול ואידוי בצל, כרישה, שום, גבעולי סלרי, בטטה, גזר, קוביות דלעת, פלפל חריף
שורש פטרוזליה, לפת ובגדול כל הירקות הקשים.
- מאדים מס' דקות עד שהירקות מעלים ריח ומתחילים להתקרמל מעט. מערבבים מעט. מוסיפים את החומוס.
- מוסיפים לסיר 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את שאר הירקות -  כרוב, קישואים, ועלי כוסברה וסלרי.
- מוסיפים עגבניה מגוררת, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים שעה וחצי.
- טועמים תיבול ובמידת הצורך מתקנים. בודקים מוכנות של הירקות הקשים והחומוס.
- מכינים קוסקוס לפי הוראות יצרן ומעבירים לסיר כפול יעודי לקוסקוס (או מסננת בקוטר סיר המרק)
- מבשלים עוד חצי שעה ומגישים. לנו המבוגרים אני מוסיפה בצד מנה נאה  ממטבוחה חריפה (של בית, אלא מה?) וזה פגז!
אה.. לא בטוחה ששימוש במינוח הזה נכון בימים אלו אבל נו.. הבנתם את כוונתי :)


 
וכשתמרה נכנסת הביתה ואומרת לי " אמא, הכנת לי קוסקוס"?! אני מרגישה שזהו, את שלי אני עשיתי!

בתאבון!