יום ראשון, 16 באוגוסט 2015

לחם בירה מהיר

 
חולם החלומות. מגשים המשאלות. השחרחר שלי. כל כך הרבה שיחות.
ערב אחרי ערב, על בירה וסיגריה, הלחם הזה מונשרי הוא בשבילך.
 
 
 
 
 
500 ג קמח תופח
10 ג מלח
500 מל בירה לבנה
100 ג בצל מיובש, מושרה במים וסחוט היטב
 
הכנה:
מערבבים יחד קמח ומלח. מוסיפים בירה ובצל ומערבבים עד שאין גושי קמח. המנעו מערבוב יתר.
יוצקים לשתי תבנית אינגליש קייק חד פעמית או תבנית לחם אחת.
(אם משתמשים בתבנית אינגליש  מתכת, יש לשמן אותה ולקמח לפני או לרפד בנייר אפיה)
אופים בתנור שלומם מראש ל 175 כשעה לתבנית לחם ו כ 45 ד לשתי תבניות אינגליש חד פעמי.
אל תהיו חזירים כמוני! תצננו היטב לפני האפיה...פשוט הריח, הריח גמר אותי..










 

יום שבת, 15 באוגוסט 2015

לפעמים הג'לי הוא רק תירוץ

שתדעו לכם, סוכריות ג'לי זה טעם החיים בשבילי.
  
כשלקחתי על עצמי את פרויקט הג'לי של חברת אסם והתבקשתי לפתח מתכוני קיץ קלילים
חשבתי, מה כבר אפשר לעשות עם ג'לי?! אז זהו ש...לא תאמינו מה..! 
תוך כדי משחקים במטבח גיליתי שאם אופים ג'לי פירות יער בטמפ' נמוכות, מתקבלת מרמלדה מגניבה
ואם ממיסים שוקולד עם ג'לי תות, מתקבל המעדן האלוהי מהביפנוכו של השוקולד של פעם, זוכרים?!
ושלהקפיא ג'לי עם פירות ואחר כך לטחון אותו, מניב שייק מושלם שהזכיר לי במרקם את שייק פרוטאין של
מכוני כושר שמזמןןןןן (ליתר דיוק 4 שנים) לא פגשתי.
 
בקיצור גיליתי, כמו תמיד, שלצאת מהקופסא זה מרעננן לאללה :-)
 
סנדויץ קראנץ שוקולד וג'לי אננס
 
נשיקות מרנג וג'לי תות
 
ארטיק ג'לי ופניני טפיוקה

רולדה ג'לי פטל ופירות יער

שייק ג'לי מרענן

מעדן שוקולד תות

קסטה קרם וניל וג'לי פטל

שלגון טריקולור פטל ושוקולד לבן


את שלל המתכונים תמצאו באתר בישולים של חברת אסם

מתכונאות: ליהי עראסי
סגנון: בלה רודניק
צילום: שלומי ארביב
עריכה: סטודיו אסם


תהנו!

יום חמישי, 13 באוגוסט 2015

סלסלה בדבש

 
"כל העניין שלי הוא רק ראש השנה"

את הציטוט הזה של רבי נחמן מברסלב, הקורא לכולם ומזכיר את משמעות היום הראשון של השנה, אני אוהבת במיוחד.
תחושת החשיבות והאחריות האישית המועברת במשפט הזה פותחת לי את הלב בהבנת היום שיקבע את תוצאת שאר ימות השנה.  השנה, כך אני מקווה, תהיה גדולה ומשמחת. מלאת סיפוק ועשיה. שנה מתוקה!

צילום: טל סיון ציפורין


מארז מתוק נוסף מבית מעשה במאפה עולה לאויר!

סלסלה מפנקת המכילה:

-לחם כוסמין, שיבולת שועל ודבש
-ריבת רימונים והל
-עוגת תפוחים וג'ינגר מסוכר
-מארז דובשניות טבעוניות
-מארז מקרונים במילוי שוקולד חלב, דבש וקינמון
-ממתק נוגט מונטלימר
-סוכריות דבש ותבלינים


עלות: 159 ש"ח
להזמנות: 052-8574141 או במייל lihi@story-cake.co.il
הזמנות יתקבלו עד 10.9 ב 12:00 בצהרים.
איסוף: מעשה במאפה, ראש העין
*אפשרות למשלוחים בתוספת תשלום


צילום: טל סיון ציפורין

 
לחייכם!
 
ליהי



 

יום ראשון, 26 ביולי 2015

כריות בריוש במילוי שוקולד מריר


חורבן בית המקדש זה כאן !
לצד קייטנת אמא (אמאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא!!! פרצוף שלי תולש שערות וצועק WTF
חשבתי לעצמי!!!!) נכנסתי לסטרס של קינון (ולא, לא בהריון בשלב הזה, תודה לשואלים) אבל לכו תדעו..
בקיצור, סחבק החריבה את הבית עד היסוד, ואם תשאלו את השחרחר הוא יעיד כי יצאתי מדעתי אבל ממש.
הבית פונה לחלוטין ואני, בתוך הלו"ז הצפוף יצאתי ללקט רהיטים חדשים. חדשים - ישנים !
עד כה 50% מהמשימה הושלמה, חוץ מארון בגדים שחסר, ומבחינתי כרגע זה הומאז' לבית המקדש שנחרב..:(

אם כך, קייטנת אמא היום בחצי קלאצ'. ולא שאני מעולפת כמו שיש לי הזדמנות להעביר להם שיעור חשוב בסבלנות והתחשבות. כל חיי הבוגרים אני צמה בלי שאלות. אני מתמסרת באמונה שלמה שככה זה צריך להיות, שהרי העדר ספק הוא בעצמו סוג של שלם.

אז סחבק לא נשארת חייבת. אני הולכת לפתוח את הצום בשחיתות על,  רך ושמן ומתוק ומנחם!

למען תדע כל שכנה או חברה
אחות, בעל או מאמא טובה
שאם מכל המנות, בזו בחרתם
אהבתכם היא הגדולה בתבל!



 
 
 


 




כריות שוקולד מריר מטוגנות

הבצק שייך לשף אורן גירון הגאון יש לומר!
והוא הכי ורסטילי ומתאים למגוון שימושים כבסיס לעוגת בבקה, עוגות שמרים, רוגלך ושאר מאפים ואני מתה עליו!!
הרעיון הוא בעצם לייצר כריות בצק במילוי קוביות שוקולד מריר, לטגן אותם בשמן עמוק ולצפות אותם בסוכר מתובל בקינמון, ורק ההכנה גרמה לי להבין כמה חזקה אני! מיי גוד כמה זה טעים !!

400 ג קמח לחם
200 מל חלב
15 ג שמרים
60 ג סוכר
3 ג מלח
1 ביצה
100 ג חמאה

למילוי - 3 חפיסות שוקולד מריר משובח מחולק לקוביות
לטיגון - 2 ליטר שמן חמניות או כל שמן צמחי אחר
לציפוי - 1 כוס סוכר + 1 כפית קינמון מעורבבים יחדיו

מכניסים את כל חומרי הבצק למעט המלח והחמאה ולשים לאיחוד כ 4 דקות.
משלבים מלח ולשים עוד 2 דקות.
מוסיפים קוביות חמאה רכה עד הטמעה מלאה. מגבירים את מהירות פעולת הלישה ולשים עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה (לוקח 2 ד בערך)
מעבירים לקערה מקומחת קלות ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
רוצים לזרז? הכניסו מגש עם מים חמימים לתנור סגור וקר. הניחו מעל בתבנית נוספת את קערת הבצק וסגרו את דלת התנור. המים החמימים ייצרו סביבה מרובת אדים שתעזור לבצק לתפוח צ'יק צ'ק!

מעבירים למשטח עבודה ומחלקים ל 2 חלקים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מניחים קוביות שוקולד מריר במרווחים שוים על חצי מיריעת הבצק ומכסים עם החלק הנותר.
מהדקים היטב להוצאת אויר את הבצק סביב קוביות השוקולד וחותכים בעזרת גלגלת פיצה לכריות קטנות.
מכינים כך את השאר.
מניחים למנוחה קצרה בת 10 דקות ובנתיים מחממים שמן ל 170-180 מעלות. רצוי להעזר במדחום על מנת לקבל טיגון מהיר ואיכותי - עד כמה שאפשר..
מטגנים בכמה סבבים את כריות הבצק עד הזהבה קלה ומוציאים לנייר סופג.
טובלים את הכריות בתערובת הסוכר לציפוי מכל הצדדים ומגישים חם.

יש לכם 3 שעות עד צאת הצום, אני במקומכם הייתי עכשיו חזק בשקילות...
 

יום ראשון, 12 ביולי 2015

קארי ירקות על פורי

קרה לכם פעם שקיבלתם החלטה בלי לדעת באמת למה לצפות או מה יהיו ההשלכות?
מין החלטה של אוקי.. נזרום ונראה.. ?!
שאין לכם מושג לאן תתגלגל ההרפתקאה, רק שבסוף זה הופך להיות בול בשבילכם! הכי נכון עבורכם!
תמצית הזדקקותכם! אז קייטנת אמא זה כזה!
 
משפט חכם כתוב בתנ"ך ואם לדייק, הוא תרגום לפסוק מספר משלי ומכיוון שסחבק למדה בבתי ספר דתיים
ומחזיקה בבגרות 5 יחידות בתנ"ך - היא זוכרת,  והוא הולך כך:  " אין שמחה כהתרת הספקות.."
ובתרגום חופשי: אין ולא תהיה שמחה גדולה יותר מהתרת פלונטר עיקש שיושב על הלב. ההחלטה אגב בכלל
לא משנה, משום שמרגע שהתקבלה, האבן שישבה לה על הלב הוסרה.
אז כן, ההחלטה לפתוח קייטנה השנה הגיעה בעיקר מהצורך למצא להן מסגרת איכותית, אינטימית ושוברת שגרה
וגם שלא תעלה הון עתק.. ומשזו לא נמצאה, התקבלה ההחלטה.
 
וכשה state of mind משתנה, כל הפאן מתחיל!
בין שעות יצירה, מריבות של דיוות, פיוס עם הבטחה ואירוח חברות אני זוכה להסניף אותן,
לחבק ולהקשיב לדפיקות הלב ולצחוק המתגלגל..
בזכותן אני זוכה לשעת כושר בבוקר, ארוחות מזינות וטבילה בבריכה!
( כי גם בחלומות הפרועים שלי לא הייתי מפרגנת לעצמי ביקיני ב 11 בבוקר )
עכשיו הזמן החמקמק נמצא כאן ולא ממהר וגם אני לא.
 
וכשמגיע השחרחר, אני מתפנה לקצת עבודה שהוזנחה ומפנטזת על פיסת שקט, בירה קרה וארגון המחשבות אחרי הכל,
גננת - לא נולדתי להיות!
(ועכשיו אם תסלחו לי בנות שלי אהובות, יש כאן אוכל של גדולים! חריף ומטריף חושים!
מחר בבוקר נדבר מחדש על סוג הביצה והתוספת בצד ...)


קארי הודי צמחוני על פורי מתובל

שלושה לשחרחר

אחד בשבילי :)

ילדה נטולת "חשומה" - חריף/שורף/לוהט - אותה לא מעניין...

אל תצחיקו אותי - פחחחחח... אוכל של גדולים..


קארי צמחוני על פורי

לפורי
140 ג קמח מלא
140 ג קמח לבן
1 כפית גרגירי אניס
1 כפית גרגירי חרדל
1 כפית גרגירי כוסברה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח ים אטלנטי
200 מל מים
30 גרם חמאה - רצוי מזוקקת - מצוננת
*טבעונים?! אותו דבר רק עם שמן זית

לקארי
2-3 בצלצלי שאלוט פרוסים
2 ס"מ גינגר טרי, קצוץ דק
1 פלפל צי'לי חריף, קצוץ דק
1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים
1 חב' ברוקולי טרי מחולק לפרחים
150 ג שעועית ירוקה עדינה טריה או של סנפרוסט
4 כפות מחית קארי צהובה
250 מ"ל קרם קוקוס
מעט כוסברה קצוצה לעיטור

- לא להבהל! זה רק נראה הרבה אבל בתכלס לוקח פחות משעה להגיש לשולחן, אז תזיזו ת'תחת וקדימה לעבודה!

פורי שלב א
מנפים את שני סוגי הקמח לקערה.
במחבת יבשה ונקיה קולים את התבלינים מעט עד שמתחילים להוציא ריח נעים
מוציאים למכתש ועלי או קערה ומוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי ומעבדים יחד לאבקה ריחנית וגרגירית
שופכים על הקמחים ומערבבים לפיזור אחיד.
מתחילים לשלב מים בהדרגה ובין לבין משלבים גם את החמאה. לשים קצרות רק עד קבלת בצק אחיד.
מניחים למנוחה של 20 ד.

קארי שלב א
מביאים לרתיחה 2 ליטר מים עם מעט מלח
כל ירק בתורו - כרובית/ברוקולי/שעועית יתבשל כ 2 דקות ויצא לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. סה טו!

פורי שלב ב
מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים עם ידיים מעט משומנות

קארי שלב ב
מחממים ווק עם מעט שמן זית ומקפיציפ בצל, גינגר וצי'לי
מתבלים במחית קארי ומערבבים היטב
מסננים את הירקות מנוזלים לחלוטין ומעבירים לווק. מקפיצים היטב.
שופכים קרם קוקוס על כל הסיפור ומערבבים היטב. מבשלים 5 ד על להבה גבוהה לצמצום הנוזל

חזרה לפורי - תוך כדי שאתם מרככים את הירקות, אתם מחממים סיר עם ליטר שמן תירס לטיגון הפורי
על השמן להיות חם!! 170-180 מעלות בכדי שהפורי יטגן בזריזות ולא ישתה ימבה שמן
בזמן שהשמן מתחמם אתם מעצבים כל כדור בצק לפיתה קטנה בקוטר 15 ס"מ.
מניחים על משטח עבודה - איפה ששהו הכדורים עד עכשיו.

השמן רתח ?! פגז!
לאט ובזהירות הכניסו 2 "פיתות" כל פעם לטיגון קצר בן 2 דקות. בין לבין, תהפכו אותם שיקבלו גוון יפה בשני הצדדים.
מוציאים לנייר סופג.

הקארי צומצם?! אתם על הגל!!
העבירו את הפורי החתיך לצלחת הגשה, צקו מתבשיל הקארי על על אחד וקשטו בכוסברה טריה!
(אגב, מחר, כשאמא תעבוד עד מאוחר יאכלו כאן את כל מה שנשאר על אורז לבן. מה שנקרא - 2 במחיר 1 :)

אני עשיתי את כל זה בפחות משעה + לצלם כמה תמונות לא מי יודע מה רק כדי שתבינו על מה מדובר וכל זה אחרי
קייטנת אמא שכמו שאתם רואים לא נגמרת לעולם....

נמסטה חברים :-)

 
 

יום חמישי, 25 ביוני 2015

חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה טבעוני

היום קמתי קצת מעוכה. לא יודעת, משהו באנרגיות לא זרם לי כמו שצריך.
מניחה שריבוי המשימות והדד ליינים המתקרבים לצד קייטנת אמא שבפתח עושים את שלהם.
אני מחכה לחברות. הפעם למזלי, אני זוכרת.
רק הפאדיחה הגדולה היא שהבית "ריק" והשחרחר עוד אי שם רחוק כך שאין מה לבנות על קניות..
אני יודעת שאולי זה נשמע קצת לא אמין אבל זו האמת. בעוד המטבח החיצוני שלי נראה לא פחות מהממלכה של עמי ותמי, זה של הבית, עולב אחד גדול!!!!!

מה אני עושה? מה אני עושה?  מה אני עושה? מה אני עושה? מה אני עושה? מה לעזאזל אני עושה??
 
אני יודעת מה אני עושה!
 
1. מקבצת כל מה שאני כן מוצאת יחד
2. נושמת
3. מתקשרת לשחרחר לברר מתי הוא בא
4. אממממ. זהו. זרם לי עד כאן..
 
שימו לב - כרגע על השולחן:
תפוחי אדמה. בצל. שקדים מולבנים. כוסברה, ערמונים בוואקום ואורז תפוח שנשאר לי מקינוח של שבוע שעבר...

יופי טופי לך! עכשיו מה את עושה עם המקבץ ההזוי הזה, מלקטת למופת שאת??
 
כל הערב הזה אמור להיות בסימן קליל עם נשנוש מדליק ובירה טובה אבל כל ההתעסקות, לא נעים לומר, מעלה בי בחילה..

פתאום תמרה נכנסת למטבח. הילדה שמפזרת שקים של אהבה לכל עבר. רגישה ונבונה. הנסיינית הצמודה שלי.
אני מציעה לה לטעום ערמון והיא נענית ברצון.
היא מגלגלת על הלשון, לועסת קצרות ומצהירה שזה מזכיר לה טעם של שוקולד.

הילדה שלי, רק בת 4 כן?! קישרה בין טעם הערמון לטעם שוקולד. וזה בעיניי ממש לא מובן מאליו.
פתאום התחשק לי לטעום גם.

יאללה אני חושבת לעצמי, קמתי לבשל ממש בלי חשק ומילה אחת שנזרקה לחלל החייתה אותי מחדש.
 



 
 
חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה, אולטימטיבי ליד בירה קרה - 8 מנות
 
1 בצל סגול, חתוך לקוביות שוות
5 תפוחי אדמה בינונים, חתוכים לקוביות שוות
1-2 פלפל צי'לי, פרוס דק
1 ס"מ גי'נגר
2 שיני שום כתושות
2 חבילות ערמונים בוואקום, פרוסים גס
2 חופנים גדושים של שקדים מולבנים מקולפים טבעיים
2 כוסות אורז תפוח
צרור כוסברה, קצוץ גס
לתיבול:
1 כפית פלפל גרוס שחור
1/2 כפית פלפל צי'ילי מיובש
1 כפית גרגירי כוסברה
1/2 כוס שמן זית
מלח אטנלנטי, לפי הטעם
שלוק נדיב של רוטב סויה
 
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ 10 דקות לאחר רתיחה במים מומלחים.
מצננים מעט וחותכים לקוביות שוות.
מערבבים יחד את קוביות הירקות עם השקדים ופצפוצי אורז, למעט הכוסברה, ומשטחים בתבנית.
במכתש ועלי כותשים את התבלינים היבשים, הגי'נגר והשום. מוסיפים שמן זית ומערבבים למחית.
שופכים על הירקות בתבנית ומערבבים לציפוי אחיד. מפנקים ברוטב סויה וצולים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות
כ 15 דקות. מצננים מעט ומפזרים את הכוסברה מעל. מוזגים לקונוסים - זהירות ממכר!
 
 
 
והקונוסים?!
 
 





 
הנשנוש מוכן! הבירה גם. עפה להתקלח ולפזר ת'רעמה :-)
סוף שבוע נפלא !

 




 

יום שני, 22 ביוני 2015

לחם משמשים


היתה לי אורחת היום. אוף עם הלו"ז הצפוף הזה שלי. אני מנהלת שלושה יומנים מחשש לשכח משהו ואני הכי מחכה לפגישה איתה, כי לא ראיתי אותה איזה מליון שנה ועדיין ברח לי מהראש.

אני מסתכלת לראות מה כן אפשר לאלתר בזריזות ומגלה במקרר קופסא של משמשים ובצק שמרים שהכנתי אתמול.
זה מדהים איך מתכונים נולדים "על הדרך". ספריית המתכונים שלי מפוארת לכל הדעות אבל בתכלס, ביומיום שלי אני נוטה לאלתר הרבה פעמים. אני חושבת שאני מכורה לתחושת הריגוש מגילוי אוכל חדש. סוג של חוקרת אוכל. לפעמים זה יוצא טוב לפעמים פחות אבל תמיד זה יוצא מעניין. מחדד לי את החושים ומזקק טעמים.

טוב, טאטן משמשים לא קלאסי. למה לא קלאסי?! משום טארט טאטן קלאסי עושים עם בצק עלים או פריך, אבל לא שכיח כל כך עם בצק שמרים. אני עושה ניסיון! בא לי להגיש לה משהו טרי וחמים. במקרה הגרוע, אני חושבת, אמצא כבר משהו במקפיא.

מקץ שעה הוצאתי מתנור אהבה חדשה! מאפה נימוח עם ריבה "בילד אין" בתוכו. גבעות רכות של משמשים שגורמים לך ללכת לאיבוד, ביס אחר ביס, הגירו את נוזליהם לתוך הבצק והקרמל כולו נמס מחדש והדביק את כל הסיפור. 
אל אלוהים, חשבתי !! יותר טוב מזה לא יכול להיות...




 
 
תבנית קוטר 26
250 גר קמח
5 גר שמרים יבשים
50 גר סוכר
1 ביצה
כ 120 מל חלב
50 גר חמאה רכה
 
לקרמל - 300 גר סוכר
כ 15 משמשים, חצויים ומגולענים
2 כפות פרג - לא חובה
להגשה: ריקוטה טרייה ומעט אבקת סוכר לאיבוק
 
לבצק:
מכניסים את כל החומרים למעט החמאה למיקסר עם וו לישה ולשים כ 5 דקות לבצק דביק.
מחליפים לוו גיטרה ומשלבים את החמאה בהדרגה. לשים עוד 3-4 דקות.
מרגע שהחמאה הוטמעה לגמרי בצק מעלים את מהירות הלישה למקסימום עד שהבצק מתנתק מדפנות המיקסר
(זה לוקח 2 דקות בערך) מוציאים למשטח עבודה מקומח ואוספים לכדור. שמים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. (אל תצפו לתפיחה היסטרית שכן לבצק נוכחות גבוהה של שומן שמכבידה עליו כך שמספיק לראות תסיסה ושהבצק עלה 2-3 ס"מ וזה בסדר. כדאי ורצוי להכין את הבצק לילה מראש. אני מאכסנת במיכל פלסטיק שיאפשר לי לראות את ההתפתחות. מיד עם סים הכנת הבצק אני מניחה במיכל פלסטיק לתפיחה בת חצי שעה בטמפ חדר ומעבירה למקרר לכמה שעות)
בכל מקרה, מכיון שהמאפה הזה אינו דורש עיצובי על עם הבצק, אפשר להכין ולהתפיח עד הכפלת נפח ואז להשתמש בזריזות ובחדר מצונן.
 
לקרמל:
מחממים מחבת או סיר נקיים ורק ברגע שהם לוהטים מסירים לרגע מהאש ומפזרים שליש מכמות הסוכר בשכבה
אחידה מחזירים לאש. לא עוזבים את הגז לרגע ושמים לב במידה והסוכר בשוליים משנה הצבע ומתקרמל באופן מהיר יותר מהמרכז, מנמיכים להבה ובמקביל מנערים מעט את הסיר לפיזור אחיד. כאשר חלק מהסוכר נמס, שופכים עליו עוד קצת מהסוכר. המטרה בשילוב סוכר באופן הדרגתי היא להוריד את הטמפ ובכך למנוע מהקרמל להישרף. וכך לאט ובהדרגה משלבים כל פעם קצת מהסוכר באיזורים שהסוכר נמס עד קבלת קרמל ענברי. מרגע שהסוכר החל להינמס ניתן לערבב בעדינות בעזרת כף עץ ובכך לסייע בפיזור אחיד.
שופכים את הקרמל לתוך תבנית עגולה ומניחים לצינון. מפזרים פרג שלם אם רוצים.
מסדרים את המשמשים עם הצד החצוי כלפי מעלה בצפיפות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה הגדול במעט מהתבנית ומניחים מעל למשמשים.
מכסים בניילון נצמד למנוחה בת 20 ד.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות 45 דקות עד השחמה עמוקה.
מצננים כ 10 דקות והופכים על רשת צינון.
בעת ההגשה מאבקים באבקת סוכר ומפזרים ריקוטה.
 
 
 מקווה שהיא תסלח לי על שגנבתי סלייס. אתם מבינים, הייתי חייבת לטעום :)
  
 
 
 
כזאת אני. ילדה של לחם וריבה.

יום חמישי, 18 ביוני 2015

מטבח מסעדה - כל הפרטים

 
מִטְבָּח מִסְעַדָה

רק כי בשפה הכה יפה שלנו יכולים להיוולד צמדי מילים שכאילו רק חיכו שיחברו בניהם

סביצ'ה פלמידה עם פירות והמון הפתעות

 
מכירים את הרגעים האלה שאתם יודעים שעליתם על משהו?  אותה תחושה חזקה שלופתת את הבטן וממלאת את החלל בהתרגשות? זה מדגדג. והמון רעיונות עולים. ובא לך הכול. ככה נולד מטבח מסעדה.
עבור אורחי החדשים כאן בבלוג, אנסה לצייר את קווי התפתחותי המקצועית.

לפני 4 שנים, כשבתי תמרה נולדה, הקמתי את "מעשה במאפה".
אני חושבת שאימהות מצליחה לזקק לנו אולי יותר מכל אהבות, ואת החופש לבחור.
אני מכירה נשים רבות שבאמת עשו תהליך שינוי תעסוקתי לאחר הריון ובמהלך חופשת הלידה.
מבלי לדעת ועם המון אמונה בחרתי בשם "מעשה במאפה" כי הרגשתי שהוא מכיל בתוכו עולם שלם.
אלו היו צעדי הראשונים בעולם הבישול והקונדיטוריה וכל שלב שהתקדמתי ידעתי שזה 'המעשה' שלי.



צילום: שרית גופן
 
  

לאורך הדרך השתתפתי בירידים גדולים, סיפקתי שירותי קייטרינג והעברתי סדנאות מגוונות.
אחת מנקודות המפנה הגדולות ביותר הייתה  ללכת ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי מה שלעולם לא נגמר כי אין גבול בעולם המופלא הזה.
הנקודה השנייה הייתה ההבנה שהמטבח הביתי  קצת "קטן" עלי ואני חייבת לצאת למטבח חיצוני. בדיוק לפני שנה הקמתי בפרויקט שאני מאוד גאה בו מטבח, שעוצב בסגנון תעשייתי תוך שמירה על פונקציונליות מרבית שתתמוך בתהליך העבודה יומיומי.
המטבח הזה, שהוא כאמור השתקפות מלאה שלי ושל כל מה שאני אוהבת הפך במהרה למקום מאוד פופולרי בקרב חבריי ומכריי. המשפט שאני זוכרת שתמיד חזר היה " יש פה אוירה שמייצרת חוויה שונה לחלוטין" אז, ידעתי,  עליתי על משהו!
דיי מהר התחלתי לארח אנשים לארוחות אינטימיות ומפנקות, והמטבח שלי, שעד אז נתן מענה לקייטרינג שינה את פניו והפך למסעדה ומכאן השם "מטבח מסעדה".
היכולת לפגוש אנשים באופן בלתי אמצעי, לבשל ולהגיש להם את המיטב גורמת לי הנאה מרובה והעובדה שאנשים חוזרים ממחישה לי  שאכן אני עושה את מה שנועדתי לעשות – אוכל.
השנים הראשונות של עסק, ולא משנה איזה עסק הן הקריטיות ביותר, היום אני יודעת.
אני כל כך שמחה ששלי היו מגוונות ועשירות בפעילויות שונות שבסופו של יום עזרו לי להבין יותר על עצמי ולעצב תפיסתית את מעשה במאפה. תודה לאל על כך.



לצד פעילות המסעדה אני מכינה קייטרינג פינגר פוד לאירועי בוטיק בתפריט שנבנה על פי אופי האירוע, מלמדת בישול וקונדיטוריה בבית הספר "עושים בישול" בהרצליה פיתוח, מפתחת מתכונים עבור חברות מסחריות, מעבירה סדנאות קונספט באירועים וכותבת את הבלוג הזה. את חומרי הגלם שלי כמו ירקות, דגים יין ושמן זית אני בוחרת היטב ומקפידה לרכוש ממגדלים פרטיים ובשווקי איכרים על מנת להצליח להביא את הטוב ביותר אליכם לצלחת כך שבין לבין אני מכינה גבינות כמו ריקוטה ולאבנה, זיתים מתובלים (שנשארו לנו מהמסיק), לחמים, מאפים ושאר ריבות וממרחים שהופכים כל מאורע למיוחד.
כן, אני יודעת, זה הרבה. לזכותי אני יכולה לזקוף רק את הרצון והתשוקה אבל כל היתר שייך לבנותיי האצילות שזכיתי שירדו אצלי בגלגול הזה ולבעלי, שנמצא שם עם תמיכה אינסופית אולי משום שלפני הכול הוא פשוט חבר.
 
אם כך רבותיי, מטבח מסעדה!
אני מזמינה אתכם לחוויה מקסימה ושונה לחלוטין.
ראשית, משום שאתם יושבים בתוך מטבח ולא בחלל מפונפן.. (מפונפן כן, אבל בסגנון שלי J)
שנית, יש תפריט כללי אך כל ארוחה מקבלת טוויסט בהתאם אליכם אורחיי ולהעדפותיכם.
את פניכם יקבל שולחן עמוס כל טוב ולאורך שהותכם יזרמו מנות מגניבות שאת חלקן אבשל לעיניכם.
המקום מכיל 1-3 זוגות במקסימום ומציע ארוחות בראנץ וערב הנשענות על תפריט טאפאס הכולל מגוון מנות עונתיות שתיה קלה, חמה ויין טוב.



צילום: דנה ישראלי



- ארוחת בראנץ זוגית תעלה 450 ₪
- ארוחת ערב זוגית תעלה 900 ₪

ויש את המסלול הקבוצתי J שמתאים לישיבות צוות / פגישות חברתיות
- ארוחת בראנץ ב 199 ₪ לאדם מותנה ב 6 משתתפים

- ארוחת ערב ב 300 ₪ לאדם מותנה ב 6 משתתפים

המטבח שלי ממוקם בראש העין ונפתח לקהל בהזמנה מראש ועל בסיס מקום פנוי.
ניתן לשלם במזומן או אשראי, במקום או בטלפון בעת ביצוע הזמנה, לנוחיותכם.
להזמנות: lihi@story-cake.co.il או ב 052-8574141
 
צילום: גיל לרנר
 מחכה לכם :)

 

 


 

 

יום שלישי, 16 ביוני 2015

לחם בזיליקום


יש ימים שאני רוצה לצעוק לאנשים ברחוב: משוגעים !!! תעזבו הכל ולכו לבשל. לכו לבשל את עצמכם והגישו למי
שאתם אוהבים. נסו להבין באמת מי הוא. כמה אתם מכירים אותו. איזה יום עבר עליו ומה הכי ישמח אותו.
אוכל זה שמחה. זה נחמה. זהו כלי תקשורת נפלא. לבחור לעשות אוכל זה כמו לחיות בארץ האפשרויות הבלתי נגמרות.
אני מאוהבת, אני יודעת. אבל רק כשמאוהבים מצליחים.

אני יושבת עכשיו במטבח. השעה 13:20. כותבת ממחשב נייד את הפוסט הזה וחושבת כמה שפר מזלי.
העיסוק שלי, שבחר אותי או אני אותו. שכל כך ממלא אותי. שמחבר אותי לעולם ואותו אלי. שמעלה בי סיפוק ברמה יומית.
משום שאוכל הוא הדרך שלי לייצר תחושת שייכות ובטחון ושמחה. לייצר זכרון, עז וחד כתער. אני חושבת שבאתי לעולם הזה לשם כך. זו הכרה מאוד גדולה בעיניי. מעין תחושת שליחות שאני נושאת איתי מבוקר עד ערב.

אני יושבת עכשיו במטבח לבד. כותבת פוסט על לחם בזיליקום שפרוסה ממנו היא עולם ומלואו. ככה זה עם אוכל.


הכנה לצילום: ליהי עראסי. צילום: שרית גופן ארוע: מעדניית הסדנאות של דנה ישראלי



כיכר אחת גדולה

500 גר קמח
10 גר שמרים
10 גר סוכר
20 גר מלח
50 גר שמן זית
1 חבילת קוביות בזיליקום קפואות של דורות, מופשרת
50 גר זרעי פשתן - לא חובה אך ממש מוסיף
כ 300 מל מים

מניחים בקערת המיקסר את הקמח ומערבבים עם הסוכר, שמרים וזרעי פשתן. מוסיפים שמן ובזיליקום ומתחילים
לישה עם וו לישה. אגב, פעמים רבות אני לשה את הלחם הזה ביד וזה כיף גדול וגם מחזק שריר יד אחורית:)
מוסיפים מים בהדרגה עד קבלת כדור בצק לח ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים 10 דקות שלמות. אם לשים ביד, רצוי לקמח מעט את משטח העבודה.
מוציאים מהמיקסר ואוספים לכדור. מניחים בקערה מקומחת מעט ועטופה בניילון נצמד לתפיחה עד הכפלת נפח.
מוציאים למשטח עבודה וחובטים קלות בכיכר להוצאת האויר ומעצבים לכיכר מאורכת או עגולה.
מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים עד כמעט הכפלת הנפח.
בנתיים מחממים תנור ל 220 מעלות.
חורצים בעזרת סכין חד חתכים אלכסוניים שיעזרו לשחרר הנוזלים בכיכר בזמן האפיה, מאבקים במעט קמח
ומכניסים לתנור החם. אם יש לכם בהשיג יד קוביות קרח, זה הזמן לזרוק כמה לתחתית התנור, זה יעניק מעטה קריספי במיוחד לכיכר שלכם. לאחר רבע שעה מנמיחים טמפ תנור ל 200 מבלי לפתוח דלת תנור.
הכיכר תהיה מוכנה לאחר 35-40 דקות של אפיה כשצליל נקישה חלול ישמע בתחתיתה. מצננים היטב על רשת צינון ופורסים.

הבזיליקום הוא כמובן נותן טעם ובגדר המלצה בלבד! נסו להמיר ב 100 ג של תוספות אחרות כמו טפנד זיתים/ממרח עגבניות מיובשות/עלי תבלין אחרים. תוספות כמו אגוזים או פירות יבשים יכנסו בסוף תהליך הלישה ויחייבו אתכם להגדיל את כמות הנוזלים ב 20-30% בעת הלישה כיוון שהן "שותות" נוזלים. אי הוספה תייצר כיכר יבשה וכבדה כי התוספת תשתה את הנוזלים להם היא זקוקה בכל מקרה רק שזה יבוא על חשבון שאר הנוזלים במתכון.

עכשיו, בבקשה, ותרו על הכיכר הקנויה רק פעם אחת ונסו את זו. עולם חדש ומרתק יפתח בפניכם!

שלכם, ליהי












 

יום שבת, 30 במאי 2015

ננה בננה - שוקולד קפה בננה

 
תמיד כשאני מפליגה בראש לתאילנד, אני מכינה עוגת בננות.
ממש כמו התניה, ברגע שההרהורים מתפזרים ואני חוזרת לכדור, אני קמה לבחוש.
לא מכירים את הסיפור?? מוזמנים לבקר בפוסט הזה ולהתעדכן.
נשבעת שיש לי מליון מתכוני עוגת בננות. אני כל פעם יולדת אחת חדשה וזוהי הכוכבת האחרונה.
 
גבירותי ורבותיי, חממו הפינג'אן ומזגו קפה - אתם הולכים להתאהב!!!



עוגת בננה קפה ושוקולד

3 ביצים
100 גר סוכר לבן
100 גר סוכר חום דמררה
200 מ"ל שמן קנולה
1 כפית משחת/תמצית קפה/קפוצינו מרוכזת ואיכותית - לא חובה, זה רק בגדר נותן טעם שמעשיר
175 גר קמח
5 ג' אבקת אפיה
5 גר' קינמון
3 בננות בשלות מעוכות במזלג
150 גר' שוקולד מריר גרוס

-שמים ביצים שלמות ואת שני סוגי הסוכר בקערת המיקסר ומקציפים בעזרת וו הקצפה כ 5 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מזרזפים בהדרגה בזרם דק את השמן עד הטמעה מלאה. מוסיפים משחת קפה.
- מנמיכים את עוצמת המיקסר ומשלבים את היבשים - קמח, א.אפיה, קינמון מנופים יחדיו ומערבלים לאיחוד. בשלב הזה אני אוהבת לעבור לפעילות ידנית בעזרת מרית ולאחד את שאר החומרים - זה מבטיח לי שליטה על המסה ומונע ממנה חס וחלילה, חס ושלום להתערבל יתר על המידה ובכך להפוך לעוגה דחוסה וכבדה..
- מוסיפים בננות מעוכות ומערבבים. מוסיפים שוקולד. מעבירים לתבנית עגולה קוטר 24 או אינגליש קייק אורך 30 ממתכת. אופים כ 45 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ 170 מעלות או עד שקיסם שננעץ למרכזה יוצא לח עם פירורים.
 
 
בננות, קפה ושוקולד - יאללה שלה כמה שהיא טעימה !!

שבוע אש חברים :)

יום שלישי, 26 במאי 2015

עוגת גבינה ללא סוכר לכובסת שלי באהבה (פוסט פוסט שבועות)

מוקדש באהבה לאישה שבלעדיה חיי הם לא חיים - חמותי :)

 


אני לא עושה כביסה.
אל תרימו גבה. הרבה דברים אני עושה, אבל כביסה אני לא עושה.

עכשיו תשאלו, איך זה קרה ?!

בסמוך אלי, ממש סמוך!! הכוונה לקיר אחד מפריד, גרה חמותי האדירה.
והיא, איך לומר בעדינות, פריקית של כביסה. האישה הכי חרוצה ומבריקה שאני מכירה.
מאלה שב to do list  שלהם כל שבוע יופיע לנקות מעל המקרר..(מי מגיע לשם בכלל?? אם הצלחתי לחדור לתוכו אני מרגישה אם השנה) שאחת לשבוע מנקה חלונות, תריסים ומסילות. ובזמנה הפנוי מטפלת לי גם בכביסות.

עכשיו, שלא תחשבו שזה סתם כך. יש מתודולוגיה מאוד ברורה בעניין.

יש הפרדה מוחלטת בין צבעים - שחור, לבן ועוד שלושה גוונים של צבעוני.
אח"כ מגיעה שיטת הייבוש, שכן המייבש -  הורס את הבגדים, והשמש - מסירה את הכתמים.
ויש את החבל הגדול למצעים ושמיכות, ויש את הקטן לגרביים וחולצות. ואחרי שקיבלתי נו נו נו כי קניתי מגבת אדומה,  היא תכבס אותה ביד שעה שלמה.
ויש גם את הצד של השמש, שעולה ויורדת אבל לפעמים חומקת.
והבגדים?!  הם כבר רגילים. הם יעלו למתקן אחד ויתהפכו על גבם מידי שעה. וכבר בצהרי היום הם ישנו מקום ויתמקמו במתקן נוסף איפה שהשמש נמצאת עכשיו. לפעמים היא גם מפרידה, ומחליטה לתלות שמלה מסוימת על קולב אצלה בדירה. ומה עם האבקות והמרככים?? או הו... כאן יש דוקטורט שלם של ממצאים, וסינטבון הוא אבי המסירים!
המצעים המגבות המפות והחולצות שלנו כבר שנים בגוון צחור ופעם היא אפילו הוציאה לי משמלה חדשה כתם של לק בצבע אדום.

אין מה לומר, האישה אלופה!
אוהבת אותה בכל ליבי גם כשהיא נוזפת או מעירה אני שותקת ומחייכת כי איפה בכל העולם הייתי מוצאת חמות כל כך נהדרת? :-)




 
 
 
 
 
 
עוגה לתבנית קוטר 22
 
לתחתית:
200 גר גרנולה
50 גר חמאה
 
לעוגה:
500 גר גבינה לבנה  5%
200 גר גבינת שמנת בטעם טבעי
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות תחליף סוכר - סוכרה דיאט
4 ביצים
50 גר קמח/קורנפלור
קליפה + מיץ מלימון אחד
1 כפית משחת/מקל וניל
 
לצפוי:
1 גביע שמנת חמוצה
1 כפית תחליף סוכר - סוכרה דיאט - מגיע בקופסא קטנה כמו של תבלינים
100-150 גר גרנולה מדגנים מלאים בתוספת פרות מיובשים - אני השתמשתי באוכמניות ופטל
 
 
על כל המצרכים להיות בטמפ החדר.
 
- ממיסים חמאה ומערבבים עם הגרנולה. יוצקים לתבנית ומשטחים. מקפיאים.
- מקציפים ביצים עם תחליף סוכר במשך 3 דקות לקבלת תערובת תפוחה.
- מסננים גבינה לבנה מנוזליה ומערבבים יחד עם גבינת השמנת, שמנת חמוצה, מיץ וקליפת לימון ווניל.
- משווים מרקמים בין תערובת הגבינות לביצים לאט ובהדרגה עד הטמעה מלאה.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- יוצקים מעל לבסיס ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה. העוגה מוכנה כששוליה יציבים ומרכזה מעט רוטט.
- מערבבים יחד שמנת חמוצה ותחליף סוכר ויוצקים על העוגה. משאירים בתנור לעוד 10 דקות ומוציאים.
- מצננים ומאחסנים כמה שעות במקרר. מקשטים בגרנולה ומגישים.
 
תהנו !!
 
 

 

יום חמישי, 30 באפריל 2015

פוסט ארוך. פוסט של חודש.


חודש שלם שאני חיה בתוך פיגום. החמות האדירה שלי החליטה פתאום שמשדרגים את "הבחוץ" עם טיח חיצוני
ושלל גימורים כך שחודש שלם השמש הזוהרת לא מצליחה לחדור אלי הביתה, כי כל החלונות שלנו מכוסים
ביריעות ניילון שחורות ועבות. חודש שלם בעלטה. עם פועלים זרים והרבה קפה ומים קרים.


אבל לא הייתי לבד. את כל התקופה ביליתי בבית עם עלמה, אחרי בדיקות מהסוג שעושות לך התקף לב.
עלמה, אני ולולה הכלבה היפה והאצילית יחד איתנו. נדמה לי שהיא עלתה במשקל רק מלפתח מניירות של מאדאם.
חודש ששבע שנות נישואין צויינו בחטף.
כי המקפיא הלך, סבתוש שלי חולה, ציסטה החליטה להידלק לי בשד, הבדיקות של הילדה.. אוף עם החודש הזה!!!
 
בוקר. אני קמה למקלחת. כבר חודש שאני מתקלחת לצלילי קדיחות, קונגו ושריף, מנהל העבודה שמחלק הוראות.
אין מים חמים!!!  השחרחר קם מוקדם וסיים המים. 7 שנות נישואין ואין מים!!
אולי הוא החליט לכוון את הדוד לכבוד העונה החמה?!
"וואליד.."?!   מנהל העבודה קורא. אבל וואליד לא עונה.  אולי הפועלים ניתקו משהו ולכן אין מים?!
"וואליד"..?! הוא ממשיך לצעוק. אין עם מי לדבר. נעלם הבחור. טוב מקלחת זריזה. אני כבר יעביר וויש סכין על יבש.
"וואליד"..?! הוא ממשיך וקורא ואני מרגישה את הסעיף עולה, הבחור על פיגום בן שלוש קומות, משווע לוואליד וזה נפקד!
עוד רגע פותחת את הדלת על חלוק מגבת וצורחת, "וואליד"!!!!!!  אבל אז נזכרת, אני לא יכולה לפתוח הדלת,
כי יריעת נילון שחורה ועבה סוגרת לי על החיים..

אני יוצאת לפגישה עסקית באמצע היום, מזמינה סנגריה מחוזקת ביין וסלייס עוגת גבינה ולא מחכה לפגישה.
אני צריכה אוויר. להתאוורר. גם אם זה באמצע היום וגם אם זה לא בחברה טובה. אני חייבת זמן לבד.
בטח היא תרים גבה כשתגיע ותראה מה הזמנתי לפני שניה. מעניין לי אתם יודעים את מה.

נשואין כאמור לא חגגנו כאן, אבל לגמרי חלקנו מומנט משלנו. מין כמה שעות שהרגשנו בלתי מנוצחים.
כמה שעות שלא העסק, ולא המינוס ושום בדיקה או פיגום יגעו בנו. 7 פאקינג שנים!!
והחודש?! כמו כל דבר, מתפוגג לו לאיטו... עלמה במגמת שיפור וכבר יומיים בגן.
סבתא שוחררה מבית חולים הביתה והציסטה שלי נוקזה. רק הפיגום עוד כאן לקצת.
 
"וואליד"?! יום עובר ויום בא וואליד לא נמצא. יש מצב שהוא פיקציה בכלל. יש מצב שבכלל שיבצו לשריף עובד אחר? נניח איברהים?? שלא מודע בכלל שזקוקים לו כל כך, ושריף המסכן בקומה שלישית עוד מחכה...
בדיוק יצאו לי מתנור משלושי פילו נהדרים. אני אוציא לו קצת, בכל זאת הוא סגור איתי יחד כבר איזה חודש אחד שלם.







משולשי פילו חציל קלוי ופטה

1 חבילת עלי פילו, מופשרת לילה במקרר
200 ג גבינת פטה של משק צוריאל, פרוסה לאצבעות של 1/5 ס"מ
1 חציל בלאדי בינוני
3 שיני שום
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל
שמן זית לשימון העלים

צולים חציל על להבה פתוחה (כן זה מלכלך אני יודעת. אבל זו הדרך הטובה ביותר לקבל טעם מעושן כמו שצריך. ולא, התנור לא עושה את זה) מצננים. טוחנים במעבד מזון את החציל עם קליפתו, כן כן, עם הקליפה + שום + מיץ לימון ומלח
כמה דק טובות עד שקבלת ממרח חלק. עכשיו קחו רק את הממרח הזה. אני יכולה לחיות עליו שנים. גוד!
פורסים דף פילו ומשמנים עם מברשת בשמן זית. מניחים מעליו עוד דף וחוזרים על הפעולה. מניחים דף שלישי ומורחים עליו מממרח החציל. מחלקים בעזרת גלגלת פיצה לחמש רצועות ומניחים אצבע פטה בבסיס הרצועה. מקפלים למשולשים
משמנים מעט את החלק העליון של המשולשים ומפזרים שומשום שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 25 דקות.

 
כמה טעים!