יום חמישי, 28 באוגוסט 2014

טארט זריז של קיץ

הכי חביבים עלי הימים של לפני ארוע. נכון, הם מאוד אינטנסיבים, ואני מוצאת את עצמי במטבח פחות או יותר כל היום.
אך מעבר להנאה שבבישול ואפיה, כולנו כאן נהנים משאריות. ואוי לשאריות כמה שהן הטעימות!!!!
היום הכנתי בצקי עלים. לא תמצאו אותי מקפלת חמאה במצב רגיל, רק עבור מאורע מיוחד, ועצם ההכנה מאפשרת לי
להכין בצקים יעודיים מתוקים או מלוחים, בטעמי שוקולד או מחיטה מלאה. בקיצור כיף גדול! אז ברור שהפרשתי לנו
קטנה לטארט זריז של קיץ.






 
ל 4 מנות.
 
1/2 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
2 כפות גדושות רוטב צי'לי מתוק - שמעניק לחות ועיקצוץ נעים בסוף הביס :)
1 גליל פרומעז של צוריאל 9% שומן - אני פורסת לפרוסות אחידות בעזרת פורס ביצים.
1/2 חבילת עגבניות שרי תמר
צרור עלי בזיליקום
צרור עלי אורגנו
מעט שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ביצה טרופה להברשת שולי הטארט
 
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה בתבנית שאיתה תאפו - (לבצק עלים נטיה להתחמם בשניות ואם תרדדו אותו על גבי משטח, תתקלו בקושי בלהעביר אותו לתבנית).
מסמנים בעזרת סכין חדה שוליים.
מחוררים את שטח הפנים של הבצק. מורחים רוטב צי'לי ומסדרים פרוסות פרומעז יחד עם שרי ובזיליקום
מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס ועלי אורגנו ומקררים כ 15-20 דקות במקרר
מורחים בעזרת מברשת את שולי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 20 דקות.
שימו לב! יש להקפיד שלא לפתוח את דלת התנור לאורך זמן האפיה. האדים שמצטברים בתנור הם שמסייעים לעלי הבצק
להפרד אחד מהשני ולקבל נפח.
 
זה מה שנקרא אצלי - אוכל על הפס!
מגישים עם זיתי קלמטה וקאווה או משקה אלכוהולי מוגז עדין.
 
 
פשוט וקל, והטעם, מעדן!!!

 

יום ראשון, 24 באוגוסט 2014

בסבוסה טבעונית

השמועה אמרה שניתן להמיר ביצים ברסק תפוחים על מנת לקבל עוגה לטבעונית. צדקו!
כבר חודשים שאני קוראת פה ושם על טרנד הטבעונות, שאם לשפוט לפי מידת החשיפה, טרנד זה בטוח לא!
ונכון שבחודשים האחרונים אני מתנזרת במאכלי עוף ובשר (לא טבעונית ולא צמחונית:) רק מסננת לעת עתה..
עדיין, בכל מה שקשור לאפיה, קשה לי לוותר על מרכיבים קריטים כמו חמאה/ביצים/חלב אבל.. מכיוון שאני עומדת
באתגר הכשרות כמו ענקית אין מצב שאני אומרת אין מצב. רק חיכיתי לקטליזטור שיניע אותי לנסות את תחליף הביצים.
מזל שהיא טבעונית חדשה. ומזל שהיא אוהבת את כל מה שאני אופה (גם לפני הטבעונות)  ומזל שהיא יכלה לבוא, לטעום ולתת ציון. מזל! כי רק כך יכולתי להשתכנע שזה אכן עובד! וזה טעים!






עוגת סולת טבעונית

1/2 כוס שמן רגיל או שמן קוקוס מומס - למי שבא טעם קוקוסי מודגש
1 כוס מולסה או סוכר חום בהיר (אני עשיתי כוס מולסה ויצא מתוק בדיוק במידה!)
250 גר (1 כוס ) רסק תפוחים לא ממותק - נמכר בסופרים בצנצנת.
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 גרידת תפוז
1/2 כפית משחת וניל או תוכן חצי מקל וניל
1 כוס קוקוס יבש
1 כוס קמח כוסמין מלא או רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כוס סולת מלא או רגיל
שומשום קלוי לפיזור על התבנית + לזריה מעל אחרי אפיה

- משמנים את התבנית בשמן קוקוס במצב צבירה רך ומפזרים בנדיבות שומשום קלוי - זה יבטיח שהעוגה תחליק לכם
בקלות לצלחת ההגשה.
- מערבבים בקערה עם מטרפה שמן עם מולסה. מוסיפים רסק תפוחים, מיץ תפוז + גרידה ווניל ומערבבים היטב.
- מנפים יחד יבשים ומשלבים. מוסיפים קוקוס וסולת ומערבבים לאיחוד.
- שופכים לתבנית קוטר 24 או אינגליש קייק ואופים כ 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.

 
בסבוסה קלאסית מזגגים בסירופ סוכר מיד אחרי האפיה. אני החלטתי לוותר עליו אחרי שטעמתי אותה.
היא רכה ועסיסית בזכות רסק התפוחים והסירופ ירטיב אותה באופן שאני פחות אוהבת. לשיקולכם!
 

מלכת השבת - בבקה

לא משנה כמה עוגות אעשה. לבבקה אין תחליף. עגולה ומלכותית ונוטפת מלית עסיסית. מאלה שגורמות לך
לוותר על ארוחה לטובתה. ותאמינו או לא, עד שהיא לא בבטן שלי פחות או יותר בשלמותה, אני לא נרגעת..:)
עכשיו יש קאטצ'! אני אוהבת נוגט והשאר כאן מעדיפים שוקולד. ושלא תבינו לא נכון, גם על שוקולד אני "ארד"
אבל טעם הנוגט הממכר בעיניי, מעדן ומוסיף לה הרבה חן. חוץ מזה שתמיד כיף לגוון לא?
אך מכיון שהחבורה כאן לא ויתרה התחלתי לאפות אותה בשילוב שני המליות. רולדה אחת נוגט והשניה שוקולד.
מאז ועד היום היא הפכה לבבקת הבית שלנו, ועכשיו גם שלכם!!





 


לבצק:
500 גר קמח, מנופה
17 גר שמרים יבשים (כף וחצי)
90 גר סוכר
קמצוץ מלח
2 ביצים
120 מ"ל מים/חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר חמאה רכה

למילוי שוקולד:
150 גר חמאה
100 גר שוקולד מריר
4 כפות שוקולית
120 גר סוכר חום
קמצוץ קינמון

למלית נוגט:
150 גר חמאה רכה
60 גר אבקת נוגט
1/2 כפית קינמון
50 גר שוקולד ציפס

סירופ סוכר - לזיגוג העוגה אחרי האפיה, מכינים כך: מרתחים 1 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים. חשוב להקפיד להכין מראש!
ותמיד לזכור שסירופ חם מזגגים על עוגה קרה וסירופ קר על עוגה חמה על מנת שנקבל גלייז יפה ולא עוגה ספוגה..

לבצק
שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, מלח, סוכר ומערבבים עם כף לפיזור אחיד.
מוסיפים נוזלים - ביצים, מים ושמנת ולשים 6 דקות עד קבלת בצק דביק יחסית.
משלבים בהדרגה חמאה רכה ולשים עוד 4 דקות. מסיימים לישה לא לפני שמעלים את מהירות הלישה למקסימום
וממתינים עד שהבצק יאסף מהדפנות סביב וו המיקסר.
טיפ! אחרי לישת הבצק 6 דקות ולפני הוספת החמאה אני נוהגת להחליף את וו הלישה בוו הגיטרה. לאחר מכן
אני משלבת חמאה וממשיכה לישה רגיל כמו שמצוין במתכון עד שהבצק נאסף סביב הוו. בעיניי וו הגיטרה חזק יותר
ואוסף את הבצק הכבד והשומני טוב יותר.
מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות. הבצק שומני אך לא דביק. אוספים לכדור ומתפיחים בטמפ' חדר חצי שעה עד שמתחילים לראות שהבצק עולה יפה. לאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים ועד לילה שלם להתפחה איטית.
הסיבה שמתחילים התפחה בחוץ נעוצה בסיבה שהבצק עשיר בשומן ועלינו לוודא שהוספתו לא פגעה ברשת הגלוטן
המתהווה ואכן הוא תופח כראוי.

למלית שוקולד
ממיסים יחד שוקולד וחמאה על באן מרי או מיקרוגל. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מצננים לטמפ חדר כדי שיהיה נוח למרוח אותו על בצק.

למלית הנוגט
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה (בקערה עם מרית) חמאה רכה עם נוגט וקינמון. ושומרים בצד לשימוש.

לאחר התפחה - חשוב לעבוד עם הבצק קר מהמקרר ובטמפ' חדר ממוזג והכי חשוב בזריזות!
מחלקים את הבצק ל 2. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 ממ ומורחים עליו את המלית. מגלגלים לרולדה.
כך עושים גם הנוגט רק שמפזרים מעל את שוקולד הציפס. קולעים בורג משני הרולדות ומעצבים לעיגול. מעבירים
לתבנית בבקה קוטר 24/26 ומתפיחים בשנית להכפלת הנפח.
מורחים ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי/ פניני שוקולד מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 50 דקות.
כבר אחרי 25-30 דקות הבבקה תקבל צבע יפה אך היא עדיין לא תהיה מוכנה מבפנים. כסו את שטח הפנים שלה בנייר
כסף ותנו לה את הזמן. תראו כמה אהבה היא תחזיר אליכם מיד:) מצננים מעט ומזגגים בסירופ סוכר.

 
בתאבון!!

יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

מרק דלעת ספונטני

לפני יומיים תמרה סיימה גן. כמו בכל יום בחודש האחרון, לקחנו אותה עלמה ואני לא לפני ריטואל סצנה קורעת לב
להשאר בבית. וזה לא שלא פירגנתי לה ימי חופש בחודש הזה. הרי רק עצם הרעיון שאחותה נשארת בבית לא תרם בלשון המעטה. אבל הנה, נשארו רק יומיים. אני רוצה שתיפרד כראוי ועל כן לא מוותרת לה. אני מכניסה אותה.
מנשקת. מנשקת שוב. ושוב. ושוב ונפרדת עם שלל נשיקות באויר והבטחה לשוב הכי מהר שאפשר.
שניה לפני שאנחנו יוצאות מהשער אני צדה בעיניי שיח עלה מרווה שופע. אני נזכרת שאין מי יודע מה למצא במקרר לצהרים רק שהבוקר הביטה עלי דלעת נואשת ליחס. אני מבקשת רשות וקוטפת כמה עלים. יש ארוחת צהרים!!!
 



מרק דלעת - 4 מנות

400 גר דלעת מקופלת וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, פרוסים דק
1 בצק, פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 שורש פטרוזליה, פרוס דק
1 כרישה, החלק הלבן פרוס דק
1-2 ס"מ גינגר מגורר
3-4 עלי מרווה
מלח, פלפל לבן/שחור


מחממים מעט שמן זית בסיר ומאדים את הבצל, שום, גזר, שורש פטרוזליה, כרישה כמה דקות.
מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הדלעת  וגי'נג'ר ומאדים עוד כמה דקות עד שהירקות מגירים נוזלים
והריח מתפשט..
מוסיפים מים עד כיסוי הדלעת ולא יותר. משו כמו 500 מל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 דקות עד שהירקות רכים. מוציאים את עלי המרווה וטוחנים את תכולת הסיר עם מוט בלנדר עד קבלת מחית חלקה.
טועמים ומתקנים תיבול. שימוש בפלפל שחור יפיק טעם סופי עוקצני למרק. פלפל לבן יעדן אותו. אני אוהבת שחור!
מסננים את המרק על מנת לקבל מרקם חלק וקטיפתי. - לא חובה!

באותה מידה אפשר לבשל את המרק עם חלב במקום מים. הכמות תהיה זהה.
אפשר כמובן לעדן את המרק ע"י הוספת מיכל שמנת מתוקה לסיר לאחר שסננתם את המרק והחזרתם אותו לסיר.
מביאים לתיחה מחודשת ומכבים, יוצא מעדן!! וכשאין חשק לחלבי עושים את הגירסה הקלילה המובאת לפניכם ששווה
כל דקת עבודה :)

יום שלישי, 12 באוגוסט 2014

משקה ומאפה לילדים ולילדים שבנינו

אני כאן! שוב! אחרי הרבה זמן שלא יכולתי. שאבד החשק ויותר מזה, הטעם.
חודש בו קייטנת אמא לא יצאה לפועל כפי שתכננתי. כי בזמן שאני צרכתי חדשות לוריד, היא היתה בחדר השני דבוקה למסך התמים שלה. וכי למי היה ראש לעשיה. ליצירה, כשמנעד הרגשות נע כמו רכבת הרים מטורפת מעצב לכעס.
כן. כולנו עברנו את זה. מוחצן יותר או פחות, כואב יותר או פחות, אני מאמינה כי לרבים התקופה האחרונה היתה קשה.
וזה גבה מחיר. גם מהילדים שלנו.
ועכשיו, בעיצומו של קיץ, על אף הלחות והדביקות, הנשימה חוזרת. הבנים חזרו הביתה. רובם. הנשמה כואבת את אלה שלא.. ואצלי, לצד הכאב העצום זיק של תקווה מפעפע בלב כי אני מאמינה בניסים. אני מאמינה שיהיה טוב.

היום חנכתי את המטבח החדש שלי. כן!!! אחרי כמעט 5 שנות פעילות בתחום הבישול והאפיה במטבח ביתי קטנטן (ומי שביקרה אותי מבינה למה אני מתכוונת:) הבייבי הראשון והמקצועי שלי יוצא לדרך. פרויקט בן כמעט 3 חודשים בה אל קיצו, פותח בפני צוהר לנסוק למעלה, הכי גבוה שאוכל, על כך, מבטיחה! אכתוב בפוסט בנפרד.








 

מילקשייק בננה
1 בננה גדולה בשלה
1/2 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סילאן

לאייס קפה
1 כפית נס קפה מגורען
3/4 כוס חלב שקדים
1/2 כוס קוביות קרח
1 כפית סוכר חום

חטיף מקופלת או שוקולד חלב מגורר מעל לקישוט אה.. פינוק!

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון ומוזגים לכוסות. מגררים שוקולד מעל.
ואם תהיתם למה דווקא חלב שקדים?! זה מכיון שנגמר לנו החלב בבית. וכי אני תמיד מחזיקה כל מיני סוגים של חלב
לצרכים שונים. וכי בעיניי הארומה של השקדים מוסיפה הרבה חן. וכי זה אחלה משקה טבעוני!!! אבל תרגישו חופשי להמיר לחלב רגיל או סויה.


לעוגיות:

150 גר חמאה רכה
120 גר סוכר לבן
120 גר סוכר חום דמררה
240 גר קמח מנופה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח ים גס
1 ביצה בטמפ חדר
1 כפית תמצית/משחת וניל
120 גר עדשים
120 גר מטבעות שוקולד מריר

במיקסר וו גיטרה מקרימים חמאה ו 2 סוגי סוכר במשך 3-4 דקות.
לאט ובהדרגה מוסיפים את הביצה ומגבירים את מהירות המיקסר עד שהיא נטמעת כליל. מוסיפים וניל.
מערבבים יחד את היבשים ומוסיפים בהדרגה רק עד שהם נטמעים קלות.
מוסיפים את מטבעות השוקולד והעדשים ומערבבים קצרות.
מעבירים למשטח עבודה ואוספים לכדור שטוח. מכסים בנילון נצמד ומקררים שעתיים.
מחלקים לכדורים בגודל פינגפונג ופוחסים מעט עם היד לקבלת עוגיה שטוחה. מניחים בתבנית במרווחים - לעוגיות האלה נטיה להתפשט. אופים 20 דקות ב 170 מעלות. מצננים ומאחסנים בכלי אטום.



שקט ושלווה, נחת ואהבה והרבה טעמים עוד הקיץ הזה אמן!!

יום רביעי, 16 ביולי 2014

קוסקוס עם ירקות של אמא


לקוסקוס שאני מכירה מהבית משודך מרק ירקות צהוב.
משבגרתי מעט גיליתי שני דברים: שאני אוהבת לטעום אוכל של בתים אחרים וגם את אותה מנה רק בגירסה אדומה.
היא היתה פשוט אלוהית. היתה שם יד של אמא בטוחה. היתה ארומה מנחמת. היה שם בית!
 באותו רגע החלטתי עם עצמי שאדום זה לגמרי הצהוב החדש:-)
אני לא מתיימרת לחדש. רק לשתף בדרך שלי עד שהצלחתי גם
אני לשים עבור בנותיי את אמא בצלחת!


 
לפניכם גירסה צמחונית אבל בהחלט עשירה ומפנקת גם ללא הבשר (מילה מפיה של גרגרנית בלתי נילאת:)
ועוד קטנה לפני שמתחילים: השוק שלי של שלישי, זה זה!!

1 בצל גדול, קצוץ לפרוסות
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ גס
6 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1 שורש סלרי
4 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בטטה בינונית
1-2 תפוח אדומה קטנים - אם גם לכם יש ילדים קטנים שזורמים הכי טוב עם " קוסקוס עם רוטב, תפוא וגזר בלבד" - אם אין לחץ, ותרו!!
1 פלפל ירוק חריף, חצוי ונקי מגרעינים
1 לפת
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, פרוס דק
1 עגבניה רכה מגוררת
צרור עלי כוסברה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוץ
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 שטוחה כפית קינמון
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם - בערך כף וחצי
100 גר גרגירי חומוס יבש - מושרה לילה מראש
2 חבילות להכנה מהירה של קוסקוס מלא או רגיל,לבחירתכם


- מקפלים ושוטפים הירקות והעלים. חותכים לקוביות גסות.
- כמו כל מרוקאית טובה אני מתחילה בחימום רבע כוס שמן בסיר גדול ואידוי בצל, כרישה, שום, גבעולי סלרי, בטטה, גזר, קוביות דלעת, פלפל חריף
שורש פטרוזליה, לפת ובגדול כל הירקות הקשים.
- מאדים מס' דקות עד שהירקות מעלים ריח ומתחילים להתקרמל מעט. מערבבים מעט. מוסיפים את החומוס.
- מוסיפים לסיר 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את שאר הירקות -  כרוב, קישואים, ועלי כוסברה וסלרי.
- מוסיפים עגבניה מגוררת, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים שעה וחצי.
- טועמים תיבול ובמידת הצורך מתקנים. בודקים מוכנות של הירקות הקשים והחומוס.
- מכינים קוסקוס לפי הוראות יצרן ומעבירים לסיר כפול יעודי לקוסקוס (או מסננת בקוטר סיר המרק)
- מבשלים עוד חצי שעה ומגישים. לנו המבוגרים אני מוסיפה בצד מנה נאה  ממטבוחה חריפה (של בית, אלא מה?) וזה פגז!
אה.. לא בטוחה ששימוש במינוח הזה נכון בימים אלו אבל נו.. הבנתם את כוונתי :)


 
וכשתמרה נכנסת הביתה ואומרת לי " אמא, הכנת לי קוסקוס"?! אני מרגישה שזהו, את שלי אני עשיתי!

בתאבון!

יום שלישי, 15 ביולי 2014

עוגת גבינה בחושה, טובה מאין כמוה!

המצב לא משהו. החופש לא חופש. קיץ לא קיץ, בטוחה שלא רק אצלי. ימים מבלבלים,
שמנעד הרגשות והתחושות בהם נע כמטוטלת עצבנית . התפילה מתחדשת השכם וערב
"שמור נא עלינו כמו ילדים" אבל הנחמה עוד רחוקה מכאן. מאיתנו.
 
במוצ"ש שמענו אזעקה. הראשונה שלנו כאן. זה היה לא נחמד בכלל. הפעם האחרונה שלי היתה ב 91, במלחמת המפרץ. אז בחישוב מהיר הייתי בת 9?! ואני זוכרת! את המסכות והמסקינטייפ. את האזעקות וההיסטריה. זוכרת כמו היום.
אבל עכשיו הכל שונה. השנים, ההבנה ושינוי הסטטוס תורמים את שלהם. אני רגישה. מתוחה ומפחדת עד כאב.
נכון, אנחנו לא חיים בדרום. אנחנו לא חווים את היומיום המטורף הזה. ליבי אתכם וגם תפילותיי. אבל באמת שמספיקה
פעם אחת. סדק קטן בתחושת הבטחון כדי לערער חיים שלמים שתמציתם הוא להגן על התא הפרטי שלי. 
אני לא אשתף כאן בדעותיי הפוליטיות. אין להם מקום עכשיו. אני מתפללת שהתהליך שאנחנו בשיאו ימצה את עצמו
ויקנה לנו השקט והשלווה הנכספים.
 
רק כי הסיטואציה ההזויה הזו מכניסה אותי לכאוס מטבחי בו אני מחמיצה ירקות ומכינה בראוניז במקביל.
ורק כי יש כאן ערמות של פוסטים שנערמים כאן ככל שיוצאות מנות מהמטבח. שאני רוצה לשתף.
שאני מקווה שיירגשו אתכם כמו אותנו פה וישכיחו לכמה קטנות את המציאות הקשה שהיא חיינו.



 

לשטרויזל:
50 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גר קמח מנופה
50 גר שקדים טחונים
50 גר סוכר חום
1 כפית גדושה זרעי כוסברה - לא לוותר! הזרעים מעניקים ארומה לימונית משגעת!!

לעוגה:
150 גר חמאה רכה בטמפ החדר
200 גר סוכר
1 כפית משחת וניל או תוכן ממקל וניל
גרידה מלימון אחד + מיץ
300 גר (נטו!) גבינה לבנה לאחר סינון הנוזלים, בטמפ החדר
200 גר ביצים ( 4 ביצים בגודל M או 3 וטיפה ביצי L) בטמפ החדר
200 גר קמח תופח
250 גר דובדבנים מגולענים, חצויים

לשטרויזל:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים קצרות לקבלת פירורי בצק. מעבירים למשטח/תבנית ומקררים או מקפיאים.

לעוגה:
- מקציפים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה במשך 5 דקות לפחות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מפעם לפעם נקו דפנות מיקסר.
- שוברים ביצים לתוך כלי ומקשקשים היטב. משלבים לאט ובהדרגה בזירזוף עדין ובכמה נגלות (6-8) לתוך
תערובת חמאה שבמיקסר. בין נגלה אחת לשניה בהוספת הביצים מקציפים לפחות 3 דקות!! תוך ניקוי דפנות
 ומגבירים את מהירות המיקסר.
- מערבבים יחד את מיץ הלימון עם הגרידה והגבינה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומשלבים לאט ובהדרגה את
התערובת לסרוגין עם הקמח. מערבבים קצרות לאיחוד.
- משטחים חצי מהתערובת בתבנית אינגליש אורך  30 ס"מ ממתכת או עגולה קוטר 24 משומנת קלות בחמאה.
- מסדרים את חצאי הדובדבנים בצפיפות אחד ליד השני ומכסים עם יתרת התערובת. מפזרים את פירורי השטרויזל ששהו עד כה במקפיא ומכסים את שטח הפנים של העוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה, עד שקיסם הננעץ בתערובת יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים ומגישים בטמפ' חדר. ואוי כמה שהיא טעימה!!!!!



בתוך ההמון שקורה. הלחץ והרצון ללבוש שגרה טובה, אני בעיקר מודה. על כל מה שיש לנו בעולם. ועל החיים בפרט.

שלכם, ליהי





 
 

יום שלישי, 8 ביולי 2014

טורטליני לאבנה


אחת לשבועיים אני מכינה לאבנה. ככה כדי שיהיה משהו למרוח על הלחם בבוקר, או בערב, או בכלל..!
התיבול שלה תלוי בעיקר במצב רוח שלי (וגם מה שיש למקרר שלי להציע:) על כל פנים, כל פעם מתקבלת גבינה
במרקם או תיבול שונה, מה שעושה את זה לכייפי אפילו יותר!

הסטנדרטית ונטולת ההשקעה מכילה 1.5 של יוגורט תנובה 4% שומן, מעט מלח ו... זהו!
מערבבים את היוגורט עם המלח (ממש לפי הטעם שלכם, אני שמה כפית) שופכים לתוך חיתול טטרה או בד כותנה נקי,
סוגרים למעיין שקיק ותולים מעל קערה שתאסוף את הנוזלים. 5-6 שעות יניבו לכם לאבנה במרקם נוח למריחה ו 8-10 שעות יניבו לכם כדורי לאבנה מגניבים במיוחד. כמובן שלפני ההגשה אני מפזרת זעתר, שמן זית או מה שבא, אבל זו בעיקרון הפשוטה שלי.
הגיוון מגיע ע"י שינוי היוגורט לכבשים או עיזים (למשק יעקבס וגם לצוריאל יש אחלה מוצרים מתאימים)
הוספת נותני טעם כמו עשבי תבלין, עגבניות, זיתים וכו. רק במקרה הזה, היזהרו עם המלח מאחר ויתכן כי התוספת שבחרתם לשלב מלוחה דיה. אתמול היה היתה לנו למצע נהדר בסנדוויץ של ארוחת ערב, והיום?! היום היא נחה לה בתוך טורטליני משגעים ברוטב זריז! אתם כבר יכולים לומר ביי ביי למקבילה בסופר, כי אחרי שתנסו, פשוט תתאהבו!



ולטובת אלו ששואלים תמיד אם אני גרה "בבית קטן בערבה.." אז זהו, שהלוואי אבל ממש לא :-) אנחנו גרים בדירה קטנה וחמימה שכול כולה מטבח אחד ענק! (ותודה לך אלוהים ששלחת לי בעל כ"כ מושלם שסובל את זה, ואותי במיוחד!!!) מה שאני כן זה, אספנית כלים כפייתית + משתמשת בסט הרקעים המושלם של יעל יניב הגאונה שהשכילה והצליחה לענות על צורך צלמים מקצועיים וגם חובבנים כמוני עם רקעים שונים לצילום + לאחרונה התחדשתי במצלמה שווה (פרט קטן ושולי..) = שזה בהחלט מכניס לאוירה:-)


טורטליני במילוי לאבנה ברוטב עגבניות מיובשות, אנשובי ובזיליקום








 

לבצק: 2-3 מנות

125 גר קמח דורום
125 גר קמח לחם קשה
1 כף שמן זית
1/2 חבילה רסק עגבניות - על מנת לצבוע את הבצק. אם רוצים בצק לבן משלבים 2 ביצים ומשמיטים את רסק העגבניות
1/4 כפית מלח
ביצה וחצי -  מקשקשים 2 ביצים ומשלבים בבצק רק את כמות הנדרשת
מעט מים, לפי הצורך

לרוטב: - תכננו תהליך עבודה נכון כדי שהרוטב יחכה לטורטליני ולא להפך!
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס עגבניות מיובשות לחות, קצוצות גס
3 שיני שום פרוסות דק
3 פילטים של אנשובי איכותי קצוץ גס- אפשר לוותר ולהוסיף כף צלפים במלח במקום.
פלפל שחור גרוס
2 ענפי בזיליקום טרי, קרועים לפיסות ביד

אופן הכנת הרוטב הכי זריז בעולם ונותן תמורה מלאה ++++ בעד האגרה:
מחממים שמן ומאדים שום כדקה. מוסיפים עגבניות מיובשות ואנשובי או צלפים
מתבלים בבזיליקום ופלפל שחור גרוס.

אופן הכנת הבצק:
שופכים לקערת המיקסר, קמחים, מלח ושמן ומערבבים קלות עם וו הגיטרה. מוסיפים רסק עגבניות ומגבירים מהירות
על מנת לפזר את הרסק באופן אחיד. מוסיפים ביצים ומעבדים עד שהבצק נאסף מדפנות המיקסר לכדור.
הבצק שיתקבל יהיה קשה ובמרקם המזכיר מרציפן, מעט פלסטי אבל לא נדבק לידיים. אם מתקבל בצק מעט יבש אחרי הוספת הביצים, מוסיפים כף מים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים מעט.
מרדדים ידנית או במכונת פסטה לעלה דק בעובי 1-2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים כף מגבינת הלאבנה במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי. מהדקים היטב את הסהרון שמתקבל ומקפלים את שני קצוותיו
אחד בתוך השני לצורת טורטליני קלאסי.
מרתיחים 2 ליטר מים. מיד כשמגיעים לרתיחה מוסיפים שתי כפיות מלח. אם המים רותחים, הרתיחה תתחדש מיד.
מבשלים את הטורטליני כ 4 דקות, עד אשר אם מתחילים לצוף מעל פני המים ועוד כדקה אחרי זה.
 מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות לרוטב המוכן. מקפיצים מעט ברוטב ומעבירים לצלחת.

בתאבון:-)






 

יום ראשון, 6 ביולי 2014

מסיבת סיום פרטית

 
אין לי הרבה זכרונות מהחופש הגדול. לפחות לא בתור ילדה.
ילדות שהיא לוט בערפל. אני ילדה, אבל בכורה. שותפה ומעורבת, אולי יתר על המידה.
לא ממש מתעסקת בענייני ילדים. מין ילדה אישה. פעילה ודעתנית. ואוספת חברים סדרתית בכל תקופה. אז וגם היום.
אני אוהבת לשמוע גדולים שמספרים על חוויות הילדות שלהם. זכרון מקיץ. טיול. משפחה.
לי אין אותם. לי יש ארועים. קצרים. שבאים בפלאשים. חלקם טובים, חלקם פחות.
ילדות. שחלקים ממנה אני חווה היום. מציצה דרך עניהן הסקרניות. דרך מבטן העליז, שמור עם דוק של תמימות.
זהו לא פוסט של כאב או רחמים. זהו פוסט תודה, על שבגלגול הזה, מתאפשר לי בזכותן אחרת!
 
החופש כאן. שנת הלימודים הסתיימה בשביל אחת מהן. בשביל השניה, עוד קצת.
כל אחת מהן מסיימת פרק חשוב. שנתיים באותו גן, עם אותה גננת ואותה חבורה.
שנתיים מהותיות. מעצבות. מלמדות ומעשירות. לא יכלנו לחתום את השנה ללא התייחסות יתרה. 
מסיבה אחת משלנו, קטנה ואינטימית. עוד חוויה אחת לדרך. מסיבת סיום פרטית.
 
 
מיד כשהן התחילו לתכנן ולמנות מוזמנים, ידעתי בדיוק מי תסגור לי אחר צהרים משובח עם פינה מתוקה:) 
איריס המדליקה, בעלת המותג ביס אוף קייק יצרה בדיוק בשביל הרגעים האלו ערכה משובבת להפעלות מתוקות
אני קוראת לה ערכת " סוגרת פינה בלי בלאגן" והיא כוללת מאפינס, בצק סוכר, דמויות מקסימות, ואפילו אריזת טק אוואי
לרקדניות "הולה הולה" הצבעוניות שיצרנו כאן.
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 

שניה לפני שנפרדים, החברות הכי טובות, בפגישה מלאת צהלולים. כאלו שיהדהדו עוד כמה זמן.
בשבילי, זהו עוד זכרון נפלא בדרך.