יום שבת, 31 בינואר 2015

מנות בסטייל - קולקציית משלוחי מנות לפורים

כמו לפני לידה, אני מתכנסת. מתכנסת ומקננת. מצחיק להקביל את זה להריון אבל זה ממש כך.
בחודשים האחרונים עבדתי נמרצות מאחורי הקלעים על דיוק הפעילות של מעשה במאפה לכדי סגירה
והידוק הרמטי של תפריטים ושירותים שונים. לא עוד ג'ונגל קולינרי מוטרף כי אם פעילות מכוונת מטרה.
מבחינתי, הטרנספורמציה הזו היא מעין לידה אחרי תהליך הבשלה ארוך של ניסויים, טעיות ותהיות.
על כל זה תשמעו בפוסט נפרד ומאוד משמעותי עבורי. ועכשיו, אחרי עבודה אינטנסיבית אני גאה
להשיק קולקציית משלוחי מנות מבית 'מעשה במאפה', שעל אף שונותם הם קווים משלימים לדמותי.
 
ארוחת בוקר כפרית
 
משלוח מקסים של ארוחת בוקר:

1. בקבוק 250 מ"ל סנגריה תפוחים, יין אדום וקינמון
2. מיני כיכר לחם קונפי שום, גבינה ועשבי תיבול
3. צנצנת עם 5 כדורי לאבנה בציפויים שונים ובשמן זית
4. אנטיפסטי של כרובית, בטטה ופלפלים קטנטנים
5. אוזני המן במילוי ריקוטה ותרד/פטריות
6. שתי יחידות קרואסון חמאה מחיטה מלאה
7. צנצנת ריבת רימונים והל

ארוז בסלסלה המכילה מפית מבד וסט סכו"ם בודד
עלות: 149 ש"ח
 

מתנות קטנות, מישהו שלח לי מתנות קטנות :)

 
מתנות קטנות
 
 27 יחידות מקארון בטעמי נוגט, פרג, פסיפלורה, לימונענע, וניל ואוכמניות
 
ארוז בקופסא המחולקת ל 9 תאים.
עלות: 129 ש"ח 
 
 
סלסלת פינוק נוסטלגית
 
סלסלת נוסטלגית וסופר מפנקת:
 
1. מיני בבקה נוגט ופצפוצי שוקולד
2. חמש יח' חטיף שוקולד שקדים
3. חמש יח' מקארון אוכמניות/וניל
4. חמש יח' אוזני המן קפה וקרם שקדים
5. שתי צנצנות שכבות עוגת גזר, קרם מסקרפונה ופקאן סיני
 
ארוז בסלסלה עם מפית בד
עלות: 89 ש"ח
 
 
רגע של פינוק
  
לרגעים של פינוק אמיתי, ארבע סוגי עוגיות במשקל כולל של 330 גר.

1. עוגיות קפה ופקאן
2. עוגיות רומיאס נוגטין
3. עוגיות ג'ינגר ושקדים
4. מקארון פרג

ארוז בקופסת עץ המחולקת ל 4 תאים
עלות: 59 ש"ח



הזמנות ומשלוחים:
הזמנות ניתן לבצע בטלפון: 054-3244041 / 052-8574141 או במייל: storycake2@gmail.com
עד לתאריך 04/03/2015

משלוחים:
1. איסוף עצמי
2. איזור גדרה-חדרה 30-70 ש"ח בהתאם
3. בהזמנה מעל 500 ש"ח, משלוח חינם.

 

אפייה צילום וסטיילינג: אני !!!
לוקיישן: מעשה במאפה, ראש העין
קרדיט ענקי לצוות הבנות המדהימות שעובדות איתי:
סו שפית, טל לריאן
אשת תפעול ופרויקטים, אביגיל בר טימור 
 
 

 

 

 

יום רביעי, 7 בינואר 2015

מרק חומוס של הפנימיה

קר. קר מאוד. אני מוצאת עצמי סגורה בבית עם הבנות כבר שבוע! לא שאני חרדתית כמו שהן היו בדיוק על "הגבול"
קצת שיעול, קצת נזלת. עוד לא ממש מחלה אבל כזו שאם שניה לא שמים לב, זוחלת אל מתחת לעור ומפילה.
מי צריך עכשיו ילדים חולים??? השבוע נשארים בבית!



וכמו תמיד כשיש מלא זמן פנוי, אנחנו מבשלות/אופות/מצלמות/יוצרות ובעיקר מדברות.
עכשיו אנחנו בפנימיה. כן. הבית הרשמי שלי מגיל 11 ועד 16. מיליון חוויות ואחת לשלושה שבועות בית לוויקנד קצר.
עלמה מתלהבת. זה נראה לה מגניב שישנים במקום אחר. היא שואלת אם גם היא תוכל ללכת כשתיהיה גדולה.. מתחשק לי לענות לה: !!!hell no girl אבל אני שומרת  על איפוק ומסכמת שנדבר על זה פעם. כשהיא תהיה ממש גדולה. כזו גדולה, עד שתשכח את השיחה הזו בכלל. פנימיה אלק..!
עכשיו, שלא תחשבו, רק השנה הראשונה היתה קשה. אח"כ התרגלתי והיה נפלא, רוב הזמן.
מין ילדות במסדר. תורנויות. ניקיונות. תחומי אחריות. לא פלא שיצאתי כזו חרוצה :) איך יכולתי אחרת??
והאוכל?! נו איך לומר בעדינות... של פנימיה- תבשילים מבעבעים בדודים ענקיים היכולים להאכיל למעלה
מ 1000 בנות ברמה יומית. ואני שהייתי קטנה קטנה (פיזית, לא רק בגיל)  אבל דעתנית גדולה גדולה לא ממש התחברתי.
 אני זוכרת את ימות החורף שם. קור מקפיא ותנורי ספירלה או מפזרי חום בוערים. הכל רק לא לקפא מקור. והיה גם מרק חומוס, התבשיל היחידי שהסכמתי לאכול בשנה הראשונה שהתחילה בחורף. מרק חומוס, ותפוזים ואננס משומר וכריך עם שוקולד. הנה אני, עושה הומאז למרק של ילדותי. לנזיד הכה טעים, חם ומעקצץ בלשון. החיבוק הכי מחמם באותם ימים.



500 גר חומוס שרוי לילה ואפילו שניים עם מעט סודה לשתיה.
1 בצל קצוץ דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוצה דק
1 שורש סלרי, קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
3 גזרים חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, קצוצים דק. את העלים שומרים לסוף הבישול.
1 כף כמון
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
3 ליטר ציר ירקות או מים

מחממים סיר עם מעט שמן זית ומאדים בצל. מוסיפים שורש סלרי, כרישה, גזר וגבעולי סלרי ומאדים כ 10 ד.
מוסיפים שום וחומוס ומערבבים. מתבלים.
מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים כשעה על אש נמוכה עם מכסה.
לקראת הסוף מוסיפים עלי סלרי ואפשר גם עלי כוסברה. בודקים שהחומוס התרכך.
אפשר להגיש כך או להוציא חלק מהחומוס בכף גדולה מחוררת ולשים בצד לרגע. לטחון עם מוט בלנדר למרקם חלק
ולהחזיר את הגרגירים שהפרשנו, שיהיה קצת טקסטורה..
לחם קלוי, שמן זית ומעט מיץ לימון יעשו לכם חגיגה אמיתית בפה, אחרי הכל, גדלתי קצת מאז.



 

יום ראשון, 28 בדצמבר 2014

קציצות "כמה טוב שבאת הביתה"

כבר חודש שאני אוכלת בשר. זאת אומרת, כבר חודש שנטשתי את הצמחונות. כמובן שלא באותם מינונים.. אבל עדיין אוכלת, לפחות פעם בשבוע.

ומה קדם למה?

חצי שנה של התנזרות ממאכלי עוף ובשר. תוצאה של צפייה בסרטון אחד יותר מידי בנושא גידול הבקר והעוף בישראל.
חצי שנה בלי בשר. בלי עוף. בלי סיגריות. באופן כללי בלי, עד ש...
היה הריון. היה. הוא היה קצר. שמחנו והתרגשנו ובאופן מפתיע שמרנו בסוד. ורק ניסינו לעקל, לפני שנספר לבנות.
נראה לי שהן הרגישו. הן כל הזמן דיברו על תינוק. על השם. עלמה רוצה בן, תמרה בת. ואני הרגשתי טוב. והיה לי קרייבינג עצבני לבשר. לא יכולה להסביר. פשוט צורך והזדקקות של הגוף לבשר. ומאחר ואני משתדלת להקשיב, נפרדתי מצמחונות.
כך עברו 3 חודשים. ואחר כך זה נגמר. אין דופק. פתאום אין דופק. אוף!
לא, זה לא היה מתוכנן, אבל עדיין משמח. נכון, אני לא היחידה. כן, אני יודעת, 1 מתוך 4 נשים עוברת את זה. כן, אני מבינה, מיד אחרי הגרידה אני ארגיש מצוין ולא אזכור בכלל. לא, זה לא עובר. בנתיים לא, לא משנה מה אומרים.

והחיים?! הם ממשיכים. ויש כאן בעל וילדים. וחלום על ביסוס עסק עצמאי נוסף. ויש כשרון, בחיי שיש! אני יודעת!
עם התחושה הזו שזורמת לי בדם אני 'באה הביתה' היום. אני יוצרת קציצות בידיים רטובות עם מינימום פרודוקטים ועוד פחות תוספות, כי הבנות מתנגדות. תוך כדי אני חושבת שכבר מזמן לא הייתי בבית, כמו שאני רוצה, כמו שצריך. ארועים, פרויקטים, סדנאות. נו החיים... שיט, בא לי להיות קטנה ולאכול את הקציצות האלו עכשיו. עוד רגע אביא את תמרה ואוכל להיות איתה קטנה. איתה אני יכולה.





 

קציצות הודו - כ 30 יח

500 ג הודו טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
1 תפוח אדמה מקולף ומגורר
חופן עלי סלרי קצוצים דק - אפשרי פטרוזליה או כוסברה
1 כף קארי מדרס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
שלוק שמן זית
1 ביצה

מערבבים הכל בקערה ומניחים במקרר ל 15-20 ד לייצוב
מחממים מעט שמן זית במחבת. יוצרים קציצות פחוסות ומטגנים בסבבים.
מגישים עם טחינה וסלט ירקות, כזה שיש בכל בית.



ופתאום יצאה השמש, עם אחרוני קרניה להיום, נוטעת בי זיק של תקווה ואני יודעת. ברגע הזה ממש, אני יודעת שאני בדרך הנכונה.


בתאבון :-)

 

יום חמישי, 18 בדצמבר 2014

מחשבות על דונאטס

 
שיאלללה כמה זמן שלא הייתי כאן. וכמה גלגולים שעברו עלי מאז הפעם האחרונה שהייתי עם עוגת הבית
האגדית שזכתה לתשואות ומחמאות ולא בכדי.. עכשיו גם אתם יודעים שהיא באמת מעולה:)

 

אז מה חדש? הכל!
העסק שלי, שרוקם עור וגידים והופך מיום ליום ליותר בהיר ומדויק לי וגם לכם וזה ממש משמח אותי.
מנהלת הפרויקטים החדשה שלי, שהתחילה זה מכבר ועתידה לתת לי רוח גבית כדי שכל הדבר הזה יצליח.
מיליון תוכניות ופרויקטים חדשים שחלקם כבר נכנסו לתהליך עבודה ועם חלקם אני עדיין משתעשת ונהנית רק
מעצם הרצון להגשימם.
הגילוי הוא חדש. הגילוי היומיומי שיש בחיים שלי אנשים שאוהבים אותי עד מאוד ורוצים בהצלחתי והחדש הוא,
היכולת שלי הבתולית לתת להם לסייע בידי.
ההכרה, גם היא חדשה. ההכרה וההבנה שאני לא קונבנציונלית וכנראה לעולם גם לא אהיה. וגם אם בדרך יש רגעים
שהם אני צמאה למשהו מוגדר ובטוח ושפוי, אני יודעת שבפנים, באמת הפנימית שלי, שזה לא באמת אני.

אז מה באמת אני?

אני בחורה שמתרגשת. נקודה. מתרגשת מאנשים. מתרגשת מסיפורים. מתרגשת מאוכל טוב. מתרגשת מהלימוד המתמשך
כי יש את העבר. והוא מורכב ולא פשוט בכלל. קשה וכואב עד כלות. ויש את ההווה שהוא בבסיסו הניצחון !!
ויש את העתיד שהוא החלון לכל החלומות , וזו אני, שמביאה לכל מפגש את כל השלושה, והכי מרגש זה לראות
את זה חוזר אלי חזרה.

ועכשיו לדונאטס כן?! כי כל הפוסט התחיל משם. אני, שיושבת מול רשומה חדשה עם דונאטס מושלם ותה נענע בצד:)
המתכון הנפלא שייך לארז קומרובסקי, האיש והאגדה!! עשיתי אותו עשרות פעמים, ועם שינויים קלים שלי ותמיד הוא יוצא מושלם!!

350 גר קמח מנופה
8 גר שמרים יבשים
150 גר סוכר
3 גר מלח
40 גר חמאה מומסת
1 תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה
200 מל חלב
שמן עמוק לטיגון

מערבבים יבשים בקערת מיקסר. יוצרים גומה ומוסיפים תפוח אדמה מעוך בטמפ חדר ואת החמאה ומתחילים ללוש.
מוסיפים בהדרגה את החלב. תנו לבצק לספוג הנוזלים ומפעם לפעם הוסיפו עוד שלוק עד קבלת בצק רך אבל לא דביק.
משמנים קערה בחמאה מומסת ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח, שזה כמובן תלוי בחדר שבו אתם עובדים ובטמפ כמובן
לי לקח במטבח שלי שהוא ממוזג יש אומרים באופן חריג לעונה (כי מה לעשות, אני אופה כל היום וחייבת לשמור על טמפ נמוכה מהרגיל) משהו כמו 4 שעות. אז לא לדאוג אם לא רואים תנועה תוך חצי שעה, שעה. התוספת המפתיעה של הפירה
(תפוח אדמה או בטטה) מוסיפה קריספיות משגעת למעטה של הדונאטס אך מכבידה משו על התפתחות הבצק בתפיחה
ולכן, רוצים דונאטס שווה?? סבלנות היא כל הקסם... אה וגם מתכון טוב :)

לאחר תפיחה, מוציאים למשטח עבודה מקומח, מרדדים לעובי של 1-2 ס"מ וקוצים עיגולים לפי הגודל הרצוי בעזרת חותכני עוגיות או כוס. קורצים עוד עיגול קטן במרכז, לקבלת טבעת יפה. מרססים בספריי שמן או במעט שמן עם מברשת, עוטפים בניילון נצמד באופן רופף (כן, אני יודעת שזה בלתי אפשרי כי מעצם מהותו, ניילון נצמד, נצמד בעיקר לעצמו :-)
ומתפיחים שוב עד הכפלת הנפח.

מחממים שמן לטיגון עמוק. אפשר לבדוק עם מדחום, הטמפ האידיאלית היא 170 מעלות ולמי שאין, הכניסו כף עץ הפוכה
לתוך הסיר והמתינו לבועות קטנות שנוצרות מסביבה. כשזה קורה, השמן מוכן לעבודה.
מטגנים בסביבים קטנים על מנת לא להצניח את טמפ השמן שהרי זה יגרום לדונאטס לשתות אותו וזה איכסה פיכסה!!
מוצאים לנייר סופג. כעט תוכלו לזגג בממה שבא לכם. אנחנו בחרנו בגאנש שוקולד מריר - יחסים שווים של שוקולד ושמנת
שעושים באופן הבא: מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה (100 מל) ושופכים על שוקולד מריר באותה כמות. מערבבים
ליצירת מסה אחידה וטובלים הדונאטס. מקשטים וטורפים!!!


 וסוד קטן לסיום - את הדונאטס האלה אני נוהגת להגיש לא פעם בורסיה מלוחה, אז אני ממירה את תפו"א בבטטה, ממננת סוכר ל 30 ג ומגישה עם מטבל יוגורט ועירית או גבינת שמנת עיזים וזיתים בצד וזה פשוט מטריף!

 

יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

עוגת הבית

אחרי כמה זמן. ימים מהורהרים. דברים שקורים. אני כאן !
 
והחיבוק הכי גדול שאוכל להעביר אליכם, זה דרכה.
 
 



עוגת הבית שלי. 5 דקות של בחישת חומרים סטנדרטים למדי מפיקה עוגה רכה מאין כמוה!!

 
עוגה בתבנית אינגליש קייק אורך 30 ס"מ ממתכת או 2 תבניות אינגליש קייק חד פעמי
 
3 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1/2 כוס קוקוס יבש
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל של אסם
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי - בבקשה השתמשו במיץ מתפוזים ולא ממשקה ממותק
11/2 כוסות קמח תופח
 
בקערה טורפים, ביצים סוכר. מוסיפים שמן בהדרגה ובזרזוף עדין על דופן הקערה ומערבבים היטב
מוסיפים קוקוס ומערבבים. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומיץ תפוזים ומערבבים היטב.
מנפים קמח מעל ומערבבים רק עד שנטמע.
מרפדים בנייר אפיה את התבנית ושופכים את הבלילה לתוכה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות כ 35 דקות
אם זמנכם בידכם, העדיפו תמיד לאפות עוגות בחושות בחום נמוך, אפילו 160 מעלות, כך תתקבל לכם עוגה בעלת שטח פנים ישר ללא בקעים... למרות שברור לכם שזה לא פוגע בטעמה, כן?!
 
מיד עם צאתה מהתנור, מרטיבים את פני העוגה כם כמה כפות מיץ תפוזים ומפזרים קוקוס יבש.
משאירים אותה בתבנית על רשת צינון. מחלצים מהתבנית ומגישים חיבוק:)

יום שני, 20 באוקטובר 2014

מטבח מסעדה

הן התקשרו לשאול איך אפשר לטעום האוכל שלי. אמרו שהן עושות ישיבת צוות אחת לחודש, בדרך כלל בבית קפה/מסעדה. קבענו תאריך ושעה והן באו, ואני חיכיתי להן עם ארוחה איטלקית קלילה.
מה בתפריט? בגאט עם מטבלים - חמאה מוקצפת עם מחית כמהין ושמן זית מתובל, שומר צלוי, מרק קרם חציל עם קראנצ מתובל ושמן ירוק, ניוקי ערמונים וטירמיסו לקינוח. מעבר להרכבת המנות וההגשה כמעט שלא הייתי איתן אבל יכולתי לשמוע מבחוץ ובברור כמה נעים להם, לשבת באינטימיות, לנשנש ולקשקש. וזה היה מרגש. ממש. הן ישבו במטבח שלי, צמוד לסירים שלי (ובנינו, באיזה מסעדה יושבים במטבח?) אבל זה, דווקא זה יצר חוויה אחרת. מזל שהצלחתי לצלם קצת תוך כדי :-)
 







 
 

מיותר לציין שאת "ישיבת הצוות" שלהן הן ערכו באוטו בדרך הביתה, כן?!

ועכשיו, אני מזמינה אתכם לארוחות אינטימיות במטבח שלי,  קטן ופשוט וטעים ולגמרי אחר. 0528574141 ועוד קטנה לסיום לספונטניים שבניכם - נותר מקום אחרון לסדנת דים סאם שתערך ב 22.10 ב 19:00 אצלי במטבח, מהרו להרשם!!!

יום רביעי, 17 בספטמבר 2014

השנה הטובה שלי

 
אוכל ואנשים זה חזק ממני.
אני מכורה לטעמים. ויותר מזה, לאנשים. אני רוצה לשמח. אפילו לרגע. אני רוצה שיתרגשו. שיאהבו.
אני רוצה שיתמכרו. לטעם. ובעיקר, אני מודה , אלי.
כך נולד "מעשה במאפה", עסק של אוכל אבל גם של סיפורים על אנשים ועל דברים שמרגישים.
ואם לעצור רגע ולהיזכר, זה כמעט 6 שנים שאני...

לשה, מערבלת ואופה במטבח הקטן שלי.
עומדת ממושכות בחלל שאינו עולה על מס' מצומצם של מרצפות.
עובדת עם תנור קטן שסופג בסבלנות לימוד, תסכול, עצבים וגאווה לסירוגין. של פנטזיה וצעדים קטנים בדרך לחלום.
עם הרבה מילים שלא עוזבות גם אחרי שנרדמים. מליון רגעים שאני בטוחה שאני יכולה וכפול רגעים שאני אומרת
"אין מצב"..
גם וגם וגם. עובדת ביום. אופה בלילה. ולפני הכול אימא ואישה.
מחדדת ומדייקת  את עצמי עד שהבשלתי לעלות מדרגה.

יציאה למטבח חיצוני הייתה תמיד בגדר חלום. אבל לאן החלום ייקח? מתי באמת מחליטים שכדאי?
שמשקיעים הכול מחדש? שסופגים את הזמן ושכר הלימוד הנדרש? שהתחביב אכן יהפוך לפרנסה..?
ולמה באמצע החיים טוויסט בכלל? הרי יש לי אחריות ומשפחה.
גם אם להודות על האמת , די נוח לי עכשיו.
נכון שאני מג'נגללת מבוקר עד ערב, וישנה מינימום הכרחי ולפעמים אף פחות. נכון!
אבל גם יש לי הכנסה גבוהה ומסודרת. ומוניטין נהדר. אז למה לכל הרוחות לחפש הרפתקאות בכלל??
זה לא פשוט לקבל החלטה. שמצד אחד מקצוע מכניס ומנגד להמציא את הגלגל מחדש.

זו הייתה היא שלא ויתרה לי. ימים ולילות יסרה אותי. שאלה שאלות נוקבות. הכניסה לפינות חשוכות.
התעמתה בגבורה וחייכה מהצד בעת הצלחה. היא ידעה שאני יכולה טרם חלמתי שאפשר.
היא ידעה בדיוק מה אני צריכה. לספר את סיפור האוכל. כמו שאני רואה אותו, פשוט וחם.
היא שם 32 שנים, ממתינה שאנער מעלי את אבק השנים ואגלה אותה בי.
וזה קרה! ומיד ידעתי מה ואיך אני רוצה. פרויקט המטבח החדש שלי מסתיים לו עם כניסת השנה החדשה.
מעוצב בפשטות ובגרסת פטיט, ממש כמוני. חופן בתוכו הזדמנויות.
שנים של ציפייה והמון סבלנות  בשביל הרגע הזה ממש!!
כי עכשיו, בפתחה של השנה החדשה, אני מסתכלת לילדה בעיניים ורואה את האישה שאני,
שאוהבת לעשות קצת מהכול אבל יותר מכל אוהבת לבשל ולאפות.






כאן המקום להודות לאיש המקצוע שעבד איתי על פרויקט המטבח. ניר סקיטל - שזרם עם כל פנטזיה שרצה לי בראש
(גם אם חשב לפעמים שאני הזויה לחלוטין) והביא בדיוק לתוצאה שחלמתי עליה בראש אינספור פעמים. ניר הוא איש
מזגנים עם ידי זהב (ממש!!!) מוכשר כמו שד ופרפקציוניסט ברמות אחרות. אפשר להשיג אותו כאן 054-6262625

ועכשיו, ממליצה לכן לבקר במגזין האינטרנטי המושלם של קארין בסר ולשמוע ממני ומעוד נשים על השנה שהיתה ועל התכנונים לשנה החדשה כאן ואחת מכן תזכה בעוגת עוקץ הדבורה מתנה ממני לכבוד השנה החדשה!!! קארין יקירתי, תודה ענקית על ההקשבה והסבלנות ובעיקר על ההזדמנות!!


 









 


שנה. מדהים מה אפשר להספיק בשנה. כמה החלטות, לחיי השנה החדשה!

יום שלישי, 16 בספטמבר 2014

מתוקים בראש - שלישייה שתפתח לכם שנה מתוקה


בלי דיבורים. רק מתכונים. וטובים כאלה!
 



דובשניות טבעוניות -  כ 45 עוגיות

80 גר שמן
120 גר סוכר חום כהה
120 גר סילאן - אפשר לא ממותק
60 גר רסק תפוחים לא ממותק
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית זנגוויל טחון
320 גר קמח כוסמין או לבן מנופה - אם בוחרים בכוסמין, מוסיפים עוד כף גדושה רסק תפוחים
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה

100 גר אבקת סוכר לגלגול לפני האפיה

שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים ולשים באיטיות לבצק דביק. מקררים מעט.
יוצרים כדורים קטנים בגודל זית גדול וטובלים באבקת סוכר. מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש
ל 170 מעלות כ 10 דקות עד שהן מתפוצצות.



כוס קינוח קרם פטסייר קוקוס, תפוחים ושטרויזל - פרווה - כ 20 כוסות בנפח 60-80

לשטרויזל:
80 גר' שמן קוקוס קר מאוד, חתוך לקוביות או פיסות קטנות
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כוס קמח
קורט קינמון
1-2 כפות מים קרים מאוד
50 גר שקדים פרוסים קלויים
 
לקרם פטיסייר קוקוס:
300 מ"ל חלב קוקוס - להשיג במדפי מוצרים של המזרח הרחוק במרכולים
1 מקל וניל
4 חלמונים
70 גר סוכר
15 גר קמח
25 גר קורנפלור
125 מ"ל קרם קוקוס - לא להתבלבל עם חלב קוקוס. קרם קוקוס שמן יותר מבחינת אחוזי השומן. - קר מאוד מאוד!
 
לתפוחים:
4 תפוחי גראנד סמית, מקולפים, מגולענים ופרוסים במנדולינה (או סכין למי שאין)
2 כפות שמן קוקוס
4-5 כפות סוכר חום דמררה
1/2 כפית זרעי כוסברה, כתושים במכתש ועלי - אפשר להמיר בקינמון אבל ממליצה לנסות, טעים בטרוף!!

אופן הכנה:
 
לשטרויזל:
- מניחים במעבד מזון קמח, שמן קוקוס מוקשה קר, סוכר, קינמון ושקדים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים מים ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים לחים. מצננים במקרר או במקפיא קצת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 170, 20 דקות עד הזהבה. מצננים.
 
לפטיסייר:
-מביאים לרתיחה חלב קוקוס ותוכן מקל וניל.
- טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה ונוזלית. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים היטב.
- משוים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מתערובת החלב בהדרגה בתערובת החלמונים.
- מחזירים את התערובת כולה לסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה נמרצת!! במשך כמה דקות עד שהקרם מסמיך
והמדד להיותו מוכן הוא 3 בועיות רתיחה. מוציאים ומשטחים בתבנית. מצננים.
- לאחר צינון מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים קלות לקבלת מרקם קרמי.
- משלבים בהדרגה את קרם הקוקוס הקר עד קבלת קרם יציב וחלק.
- מעבירים לשקית זילוף ומשתמשים.

לתפוחים:
- מחממים שמן קוקוס במחבת ומוסיפים גרגירי כוסברה כתושים.
- מוסיפים סוכר ואת פרוסות התפוח ומקפיצים מעט עד ריכוך.
- מוציאים לתבנית ומצננים. כעט ניתן לחתוך את הפרוסות לקוביות קטנות

להרכבה:
מפזרים בכוסות פירורי שטרויזל, מעל מזלפים פטיסייר ומעל כפית מתערובת התפוחים. אפשר גם בסדר הפוך כמובן:)


עוגת עוקץ הדבורה קוטר 24/26
לבצק:
500 גר קמח
10 גר שמרים יבשים
2 ביצים
90 גר סוכר
5 גר מלח
190 מל חלב
150 גר חמאה בטמפ חדר
לציפוי:
100 גר סוכר
100 גר דבש
100 גר חמאה
½ כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
100 גר שקדים פרוסים מולבנים
 
למוס בואריה וניל טונקה:
360 מל חלב
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 פולי טונקה מגוררים – לא חובה!
90 גר סוכר
110 גר חלמונים
7 גר גלטין מושרה ב 35 גר מים מבעוד מועד
450 מל שמנת מתוקה מוקצפת 80%
אופן הכנה:
לבצק:
מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה  את כל מרכיבי הבצק למעט החמאה ולשים 4 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. עוצרים את המיקסר ומחליפים לוו גיטרה, מפעילים מחדש ומתחילים לשלב חמאה בהדרגה.
לשים 6 דקות נוספות שבסיומם מגבירים את עוצמת הלישה למקסימום וממתינים דקותיים עד שהבצק יאסף מדפנות המיקסר כולו על וו הגיטרה. כעט הבצק שומני אך אינו דביק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומותחים את שטח הפנים לקבלת כדור חלק. מעבירים לקערה או קופסת פלסטיק ומתפיחים כחצי שעה בטמפ חדר. משראינו שהבצק תפח מעט נעביר אותו לתפיחה במקרר של לפחות שעתיים ורצוי לילה מראש.
לציפוי:
מביאים לרתיחה כמויות שווה של חמאה, סוכר ודבש. מוסיפים וניל. מיד עם הרתיחה משלבים שקדים
וממתינים לחידוש רתיחה עוד כדקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מוציאים את הבצק מקירור למשטח מקומח ומרדדים במהירות לעיגול בקוטר התבנית ומעט יותר. מחוררים היטב את העיגול מעבירים לתבנית או רינג.
שופכים את הציפוי על דסקית הבצק שבתבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כחצי שעה עד הזהבה עמוקה. מצננים ופורסים לשתי דסקיות.
לקרם בואריה וניל טונקה:
מביאים לרתיחה חלב ווניל וטונקה. במקביל טורפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
משווים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מהחלב המורתח לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי.
משהטמפרטורות אוחדו, משלבים את כל החלב ומחזירים לסיר על אש נמוכה להסמכה עד שהקצף שעל שטח הפנים נעלם (למי שיש מדחום, עד טמפ 82-83) בכל מקרה, לא מגיעים לרתיחה!!!!
מורידים מהאש ומוסיפים את הגלטין המושרה במים ומערבבים היטב. מקציפים שמנת לקצפת רכה ומשלבים עם הקרם קצת בכל פעם עד קבלת מסה הומוגנית.
להרכבה:
כאמור, משחררים את הבצק שאפינו ופורסים לשתי דסקיות. את העליונה פורסים למשולשים ואת התחתונה מניחים בתחתית התבנית. שופכים מעל את מוס הבוואריה  ומעל מסדרים את משולשי הבצק. מקררים לפחות שעתיים ועדיף אפילו להקפיא.
 
תודה! תודה שאתם כאן כל השנה!!
 


 
 
 

 

 

 

יום רביעי, 10 בספטמבר 2014

שקשוקה רטטוי

אתמול היינו כאן רק השחרחר ואני:)
הבנות קבעו לעצמן בלו"ז ביקור אחר הצהריים עם חברות ולי פתאום היה מלאאא זמן פנוי (לעזאזל כמה אנרגיות צריך בשביל ילדים..!!)
הוא היה בדרך הביתה. שעה נסיעה לכל צד. מעריצה את האדמה שהוא דורך עליה רק על זה..! כך שלי היה מלא זמן לחשוב  מה נאכל. אבל איכשהוא הזמן טס!! והוא עוד שניה כבר כאן. סקירה מהירה במקרר ומצאתי את עצמי עושה מה שתמיד אני עושה במצבים כאלה.. רטטוי! מאכל (עאלק מושקע) של ירקות מבושלים. דרך אחת היא לבשל כל ירק בנפרד ולערבב יחד לקראת סיום הבישול. בשנייה – הבצל, שום, פלפלים,  הקישוא והחציל מבושלים יחד למשך פרק זמן ארוך על אש נמוכה, ומעורבבים עם העגבניות כשהם רכים ומתחילים להזהיב. העיקר בשתי שיטות ההכנה הוא לוודא כי הירקות, ובמיוחד החציל, מבושלים באותה מידה.


 

שקשוקה רטטוי - 4 מנות
1  בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
1 בצל אדום קטן קצוץ לקוביות קטנות
2-3 שיני שום קצוצות
1 גמבה חתוכה לקוביות קטנות
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
2 קישואים, מנוקים מהליבה (הגרעינים) חתוכים לקוביות קטנות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס, שמן זית
1/2 גליל גבינת עיזים פרומעז למנה צמחונית  טופו או גבינה טופו למנה טבעונית או ביצים לפי מס סועדים

מחממים שמן ומטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום ומטגנים מעט.
מוסיפים גמבה ומשהיא הופכת למבריקה ומוסיפים את החציל ושתי דקות אח"כ את הקישוא.
אם צריך מוסיפים עוד שלוק זמן זית כיוון שהחציל מחבב עד מאוד שמן זית..:)
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כמה דקות עד ריכוך הירקות.
מוסיפים את העגבניות וערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת הסוכר ואם צריך עוד פלפל ומלח.
מבשלים כמה דקות על להבה נמוכה עם מכסה עד ריכוך מלא.
מפזרים מעל תוספת לבחירה ומעל מפזרים עלי בזיליקום. מכסים הסיר ומבשלים דקות ספורות.
מגישים עם פיתה מחיטה מלאה (כמו שהשחרחר אכל אתמול) או דייסת פולנטה (כמוני:) ומתעלפים מעונג!!!!

לפולנטה:
1/2 כוס קמח לפולנטה
250 מ"ל חלב או מים
25 גר חמאה רכה
50 גר גבינת פרמזן - לא חובה אבל אליפות!
מלח ופלפל שחור גרוס

מביאים לרתיחה חלב וחמאה. מיד כשרותח טורפים פנימה את הפולנטה ומערבבים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה
למעיין דייסה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים פרמזן. מערבבים היטב ומוזגים לצלחות. פשוט לא?


 

יום שני, 8 בספטמבר 2014

כדורי תפוח אדמה בקונפי שום וגרגירי תירס

יש לנו רוטינה חדשה ומאוד נחמדה. ביקור בגן הציבורי מיד אחרי הגן.
תמרה נכנסה השנה לגן חדש, הנמצא בסמיכות לגן הציבורי השכונתי. וזה, בדיוק זה מהווה קטליזטור מבורך
עבורי לעשות פאוז מעיסוקיי היום ולהנות איתם מאחר צהרים מגניבים.
היום החלטתי להביא גם נשנוש קטן איתי. לעשות מעיין פיקניק תוך כדי. אז אמרתי... כי חצי מהם כבר חיסלתי..:)
 
כדורי תפוח אדמה בקונפי שום ותירס. וזהו!
 
 
 
4 תפוחי אדמה בינונים שלמים עם הקליפה
1 ק"ג מלח גס
1/2 ראש שום קלוף לשיניים
1/2 כוס שמן זית
4-5 כפות תירס טרי, סנפורסט או מקופסא
מעט פירורי לחם
מלח לפי הטעם

מחממים תנור ל 200 מעלות. שופכים על תבנית התנור עם נייר אפייה מלח גס בנדיבות ומעליהם מסדרים את תפוחי האדמה - המלח ידאג לספוח את כל הנוזלים וקבל תפוח אדמה רך ומוצק בסיום האפיה. אופים כשעה.
במקביל, בסיר קטן מבשלים על אש קטנה שיני שום עם שמן זית עד שהשיניים המתרככות לגמרי. טוחנים עם סטיק בלנדר.
מצננים מעט וקולפים את תפוחי האדמה ומעבירים תכולתם לקערה. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עם שיני השום
(ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים גם את התירס. לשים עם היד עד קבלת תערובת נוחה ליצירת כדורים.
יוצרים כדורים בגודל  פינג פונג קטן ומצפים בפירורי לחם. מקררים מעט.  אופים כ 20-30 דקות בתנור שחומם מראש
ל 180 מעלות. אפשר להגיש כך (צבעם של הכדורים בהיר יחסית..) אפשר להמשיך עוד שלב כמוני ולטגן בשמן עמוק וחם
כדקה להזהבה קלה. מוצאים לנייר סופג ומנשנשים.!!

* רק חושבת אלו כדורים משגעים היו יוצאים לי אם רק היתה לי כרובית או סלרי... כך שהרגישו חופשי להמיר את
"פירה" תפוחי האדמה בכל סוג של ירק ותופתעו מהתוצאה:)

יום חמישי, 28 באוגוסט 2014

טארט זריז של קיץ

הכי חביבים עלי הימים של לפני ארוע. נכון, הם מאוד אינטנסיבים, ואני מוצאת את עצמי במטבח פחות או יותר כל היום.
אך מעבר להנאה שבבישול ואפיה, כולנו כאן נהנים משאריות. ואוי לשאריות כמה שהן הטעימות!!!!
היום הכנתי בצקי עלים. לא תמצאו אותי מקפלת חמאה במצב רגיל, רק עבור מאורע מיוחד, ועצם ההכנה מאפשרת לי
להכין בצקים יעודיים מתוקים או מלוחים, בטעמי שוקולד או מחיטה מלאה. בקיצור כיף גדול! אז ברור שהפרשתי לנו
קטנה לטארט זריז של קיץ.






 
ל 4 מנות.
 
1/2 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
2 כפות גדושות רוטב צי'לי מתוק - שמעניק לחות ועיקצוץ נעים בסוף הביס :)
1 גליל פרומעז של צוריאל 9% שומן - אני פורסת לפרוסות אחידות בעזרת פורס ביצים.
1/2 חבילת עגבניות שרי תמר
צרור עלי בזיליקום
צרור עלי אורגנו
מעט שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ביצה טרופה להברשת שולי הטארט
 
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה בתבנית שאיתה תאפו - (לבצק עלים נטיה להתחמם בשניות ואם תרדדו אותו על גבי משטח, תתקלו בקושי בלהעביר אותו לתבנית).
מסמנים בעזרת סכין חדה שוליים.
מחוררים את שטח הפנים של הבצק. מורחים רוטב צי'לי ומסדרים פרוסות פרומעז יחד עם שרי ובזיליקום
מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס ועלי אורגנו ומקררים כ 15-20 דקות במקרר
מורחים בעזרת מברשת את שולי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 20 דקות.
שימו לב! יש להקפיד שלא לפתוח את דלת התנור לאורך זמן האפיה. האדים שמצטברים בתנור הם שמסייעים לעלי הבצק
להפרד אחד מהשני ולקבל נפח.
 
זה מה שנקרא אצלי - אוכל על הפס!
מגישים עם זיתי קלמטה וקאווה או משקה אלכוהולי מוגז עדין.
 
 
פשוט וקל, והטעם, מעדן!!!