פתיפסטה סטייל

"לא אוהבים אצלך פסטה???" "איך זה יכול להיות?!" "איזה ילד לא אוהב פסטה?!" אצלי לא, עניתי!

אצלי זה אורז. הרבה אורז. וגם קוסקוס ופתיתים אבל פסטה לא. "אצלנו עושים פתיתים כמו פסטה", היא אמרה.

מה זה אומר, פרטי נמקי והסבירי, בקשתי והיא ענתה שממש פשוט, מבשלים פתיתים עם מלא מים כמו פסטה ומוסיפים רוטב עגבניות. היא הצליחה לסקרן מספיק בשביל להכנס למטבח ולהתחיל לשחק. מדהים כמה פשוט וכמה סוגר פינה,

יצא לי - מעדן!

 

1 חב' פתיתים לבחירתכם

6 שיני שום, פרוסות דק

6 עגבניות מגוררות בפומפיה או במעבד מזון - קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר) אני אוהבת טריות

1 גמבה קצוצה דק

1/2 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ דק

3 גבעולי סלרי, פרוסים דק

1 חב' רסק עגבניות קטנה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס, צי'לי גרוס - לפי הטעם

3 כוסות ציר ירקות רותח או מים -  ציר זה עולם אחר!

חופן קטן של עלי סלרי, קצוץ

 

מכינים רוטב עגבניות:

מטגנים בשמן זית שיני שום. מוסיפים פלפלים וסלרי ומטגנים עוד כמה דקות.

מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ותבלינים ומבשלים 10 דקות עד קבלת רוטב עמוק וארומטי.

מוסיפים עלי סלרי, טועמים תיבול ומתקנים אם צריך.

 

במקביל, מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הפתיתים כמה דקות להזהבה.

מוסיפים את רסק העגבניות ואת הציר הרותח או מים רותחים ומביאים לרתיחה.

מכסים סיר, מנמיכים להבה ומבשלים 8 דקות. משאירים מכוסה עוד כמה דקות ואז פותחים ומערבבים לפני הגשה.

 

* למי שאוהב רוטב חלק, מומלץ לטחון את רוטב העגבניות בסטיק בלנדר לפני שילובו בפתיתים

 

בתאבון!

לחמע'גון חצילים פיקנטי

ארוע בישולים בתחנה הסתיים לו. שבוע קולינרי אינטנסיבי ומהנה מאין כמוהו שעוד יסופר בו רבות בפוסט נפרד ומיוחד.

המנה הראשונה שפתחנו את השבוע היתה זו. והאמת שהיא נולדה ממש במקרה. כי פעם עשיתי מעיין פוקצ'ה ונזכרתי
שיש סלט חצילים ועגבניות במקרר. ניסיתי ויצא מושלם! ושלא תחשבו שלא רצה כאן גם הגרסה הבשרית של המעדן הזה (אחרי הכל יש כאן בעלול רעבתן) אבל בנינו, הגרסה הצמחונית שלי, הרבה יותר שווה!!!

 

לבצק:
500 גר קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כוס וחצי מים

מערבבים יחד יבשים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים בהדרגה עד קבלת כדור בצק רך וגמיש.
לשים 10-12 דקות נוספות. מוציאים למשטח עבודה ולשים לקבלת כדור. מתפיחים בקערה עד הכפלת הנפח.

בנתיים מכינים סלט חצילים ועגבניות:
1 חציל חתיך
מלח גס
1 ביצה לטבילה
1/2 כוס קמח לאיבוק החציל
שמן לטיגון

ו -

4-6 עגבניות בשלות - תלוי כמה רוטב אתם אוהבים - מרוסקות בפומפיה או מעבד מזון
3-6 שיני שום - תלוי כמה שום אתם אוהבים - אנחנו אוהבים הרבה!
1 פלפל חריף, מנוקה וקצוץ דק
1 גמבה אדומה פרוסה דק
2-3 גבעולי סלרי קצוצים דק
צרור כוסברה אהובתי או פטרוזליה למי שמעדיף
1 חב' קטנה רסק עגבניות
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם

פורסים חציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. ממליחים במלח גס ומשהים מעט עד שיפרישו נוזלים. סופגים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק. תובלים פרוסות חציל בביצה ואחכ בקמח ומנערים עודפים.
מטגנים 2 ד מכל צד עד הזהבה. מציאים לנייר סופג.

מחממים שמן שזית במחבת ומכינים רוטב עגבניות בסיסי - מטגנים שום, פלפל חריף ירוק, גמבה וגבעולי סלרי.
כשהפלפלים הופכים למבריקים, מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, ומתבלים במלח ופלפל.
מבשלים על אש בנונית 5-10 ד. מוסיפים כוסברה או פטרוזליה ומכבים אש.

מעבירים את פרוסות החציל לתבנית תנור או אלומניום ומסדרים יפה. יוצקים מעל את רוטב העגבניות ואופים
כחצי שעה. בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. מצננים.

> החצילים האלה ישתלבו נהדר בתוך סנדויץ או על מצע אורז לבן.

נחזור לבצק - לאחר שתפח, מוציאים אותו למשטח עבודה ומחלקים אותו ל 10 כדורים. משמנים בשמן זית שטח פנים ונותנים לו מנוחה בת 15 דקות. לאחר מנוחה קצרה, פותחים כל כדור ע"י מתיחה קלה של הבצק למעין סירה אובלית.
בעזרת האצבעות ושמן זית יוצרים שקע במרכז כל מאפה ומסדרים יפה את פרוסות החציל. שוב, מנוחה קצרה של 10-15 דקות מברישים את השוליים בביצה טרופה - טבעונים יכולים לוותר:) אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 20 דקות עד הזהבה. מגישים עם עלי כוסרה טריים ופלפל ירוק חריף פרוס דק - טעים אש!

ועכשיו לעדכון: סדנת אוכל אסייתית קלילה ומהנה יוצאת לדרך
התאריך הראשון הוא 10.7 ב 19:00-21:30 באוירה כפרית ביהוד
בה אלמד איך מכינים בצק לדים סאם, איך צובעים אותו בעזרת מחיות ירק, מליות וקיפולים שונים
בנוסף נרכיב רולים במליות מפתיעות ונקנח עם קרם קוקוס, טיפיוקה ופירות משגע
מחיר: 250 ש"ח כולל הכולל. מס' המקומות מוגבל בהחלט!
לפרטים: 0528574141

ליהי

 

בישולים בתחנה

למקרה שלא שמעתם!! למקרה שלא ידעתם!!

בשבוע הבא יערך ארוע בישולים בתחנה בחסות חברת אסם. ארוע בן שלושה ימים בו יהפכו שני אנגרים מטורפים
למטבח אחד גדול ומאובזר ועל כל זה תנצח נבחרת של שפים וקונדיטורים מעולים. אני אהיה שם עם שתי סדנאות:

 

עושים רושם - סדנת שמרים בה יכינו המשתתפים:
קובניות אישיות במילוי חמאה מזוקקת
לחם משוך אותי במילוי קונפי שום, גבינה ובזיליקום
פרחי שמרים במילוי קרם שקדים ואגסים
מאפה שמרים במילוי קרם פטיסייר שוקולד לבן ופיסטוק

וסדנת אוכל אסייתית משגעת בה נכין:
דים סאם בשלושה צבעים עם שלוש מליות שונות + מטבל
פרש רול במילוי שורשים + מטבל
קינוח מושלם של טפיוקה קרם קוקוס ופירות טריים

לפרטים והרשמה עליכם להכנס לאתר בישולים של אסם ולראות את ליין הסדנאות שנתפרו במיוחד בשבילכם.
האמינו לי שאתם לא רוצים לפספס את זה!!!!


>עוד אספר לכם, שממש ממש בקרוב אפרסם מספר תאריכים לסדנאות ממש שוות באוירה אינטימית במטבח הפרטי שלי :)

להת' במתחם התחנה :)

 

מאפה חצילים וסלט כרובים

קוראים לי ליהי (אני יודעת שאתם יודעים איך קוראים לי, אבל בשביל הדרמטיות..:) ואני אמא לשתי בלייניות!!!

אני מנסה לתמרן נואשות בלו"ז הצפוץ שהן מכתיבות לי עם חוגים (אחד לכל אחת) ושלושה ימי הולדת (לכל אחת בנפרד!!!) אתמול אספתי את תמרה ומיד אחרי שנישקה אותי היא שאלה "אמא, מה יש לי היום"...?! עצרתי שניה, המומה מהשאלה ואז נזכרתי שהיא צודקת, אלמלא  האוטלוק כנראה הייתי אבודה! אם אני עוצרת רק לחשוב, אני לא מבליינת כמוהן! מתי לעזאזל קבעתי דייט עם אהובי?! ממ... צריכה להיזכר.. :( ומזלי היחיד  הוא שכל יום לאחר שהבנות נרדמות ובהנחה שאין לי איזה עוגה/ארוע/סדנא להכין, אנחנו רובצים לנו בנחת בספה ומקשקשים עד מאוחר. הממה... בתוך כל ההמולה צריך לדאוג פה לארוחה. לפעמים זה נגמר בבורקס וסלט, אבל אז כל אחד מקבל טיפול מיוחד!

 

מאפה חצילים וסלט כרוב האהוב עלי בעולם!! (האמת שיש עוד כמה, פשוט שומרת על הדרמה מהודקת :)

 

 

 

 

לבצק - זהירות, הוא ממכר, באחריות!

 

500 גר קמח מנופה

100 גר חמאה, מומסת

80 מ"ל שמן

200 מ"ל מים

1 כפית שטוחה מלח

 

ממערבבים יחד חמאה מומסת וחמה עם השמן והמים.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח ומלח ומערבבים קצרות לאיחוד.

משלבים בהדרגה את הנוזלים עד שהבצק נפרד מהדפנות ונוצרים גושים גדולים.

מוצאים למשטח (אין צורך בקימוח) ולשים מעט לאיחוד הבצק. מקררים 30-60 ד במקרר

*ניתן להכין מראש ולהקפיא. הפשרה דרך המקרר.

 

למלית:

1 חציל בלדי קלוי

1 בצל אדום, קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריץ, ללא הגרעינים

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ דק

כמה עלים של בזיליקום - לא חובה

מלח ופלפל

שמן זית לטיגון

ביצה ושומשום לזריה.

 

קולים חציל על אש גלויה. במקביל, מחממים שמן זית ומטגנים בצל, פלפלים ושום כ 4 דקות.

מעבירים את בשר החציל לקערה, ומוסיפים לו את הבצל והפלפלים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

 

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 10.

שמים כפית גדושה מהמלית בכל עיכול וסוגרים לחצי. מהדקים היטב

מורחים בביצה ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 25 דקות.

 

לסלט:

1/4 כרוב לבן

1/4 כרוב סגול

2 גזרים

2 כפות טחינה משומשום מלא

2-3 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח

1 שן שום כתושה

1 כפית שמן שומשום

2 כפות שומשום שחור ולבן קלוי - לא חובה!

 

קוצצים כרובים לרצועות דקות. כך גם את הגזר. ניתן להעזר במנדולינה או קולפן ג'וליינים לגזר

מוסיפים טחינה ואת שאר התיבול ומערבבים. י א מ י!!!

 

לא פחות מההכנה, שלב הצילום אהוב עלי במיוחד! רק שאתמול, שניה אחרי שהתחלתי לצלם תמרה החליטה שהיא צריכה עזרה, וכשניגשתי להוריד אותה מהטרמפולינה , הריח אוי הריח מתוק חמוץ חמים שלה לא השאיר ספק! סשן הצילומים מסתיים עוד לפני שהתחיל, היא ואני על אותה ספה, עם צלחת מאפים חמימים וממכרים!

 

ירקות בטמפורה

 אוכל מונדיאל! 

אני לא עפה על המונדיאל. אף פעם לא מצאתי עניין בכדורגל. המקבילה עם הסל לטעמי הרבה יותר מעניינת.

למזלי, ערן לא מהשרופים, אבל מפעם לפעם נהנה לצפות. אז פירגנתי לו מנת מונדיאל, כזו שהולכת נהדר עם הבירה שביד:)

 

 

 

1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים

1 חציל קטן, פרוס לחצאים

2 בצלים לבנים גדולים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ

1/2 סלסלת פטריות שמפניון/פורטבלו

2 זוקיני פרוסים למקלות באורך 4 ס"מ

ועוד שאר ירקות שבא לכם כמו אספרגוס, ברוקולי וכו

 

לטמפורה:

1 כוס קמח טמפורה (מחנויות מוצרי המזרח הרחוק) או 1 כוס קמח תופח

1 כוס בירה לבנה קרה

2 כפות משחת קארי אדומה - בסופר במדפי מוצרי המזרח הרחוק

1/2 כפית מלח

 

למטבל:

3 כפות רוטב סויה

3 כפות מירין

3 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב צי'לי מתוק

2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק.

 

 

- מחממים שמן לטיגון עמוק כמה דקות טובות. למי שיש מד חום, לאיזור 170 מעלות. זה יבטיח טיגון מהיר בלי שהירקות יספגו בשמן.

- פורסים את הירקות. מערבבים היטב את חומרי המטבל.

- מערבבים יחד את בלילת הטמפורה וטועמים. במידה וחסר משו, כמו מלח או משחת קארי, מוסיפים.

- טובלים את הירקות לפי הסדר בבלילה ומטגנים להזהבה.

 

> כדאי לאכול מיד, אחרת ציפוי הטמפורה מתרכך מהלחות הנוראה שלנו כאן.

הרגישו חופשי לשנות הרכבי ירקות ולהוסיף נתחוני דג אם אתם אוהבים, יאמי!!

 

 

 

צולם באישון לילה בתאורה מביכה, עמכם הסליחה:)

עוגת בננות ללא סוכר

היסטוריה ארוכה יש לי עם עוגת בננות.

היא התחילה לפני 7 שנים, עם תחילתו של Pre Honeymoon שלנו, 3 חודשים במזרח.

אני בת 26, הוא בן 31. תקתקנו הכנות, שמלה, טבעת, חליפה, חופה וטסנו.

היינו תרמילאים לייט. תיק על הגב ביום ולינה במקומות טובים בלילה. ובכל היתר שוטטנו. גרנו. חווינו.

הרחנו. חיינו בתוך ההמון, בממוצע 3 שבועות בכל עיירה שהגענו אליה. כך מצאנו עצמנו בעיירה הציורית לואן פרבאנג בלילה האחרון של השנה, כשכל העולם ואחותו שם פעמיו לאיים לחגיגות הסילבסטר, ואנחנו חיפשנו רק שקט.

ככל שהצפנו, הלך התפריט וקטן. ובמקומות הנידחים ביותר מצאנו עצמנו חיים על פירות וירקות בלבד!

(כי השאר היה "וויט האמ", או "האש" או משרום מורעל..:)

וכשנגמרה לי אספקת המזון הכשר בצי'מידן, חייתי על עוגת בננות שאחת המקומיות אפתה לנו מידי יום.

שלושה שבועות, כל יום. והיא היתה טעימה, וארומטית מאין כמוה.

 

 

 

חומרים לתבנית אינגלייש קייק מתכת באורך 30 ס"מ או 2 תבניות אינגליש חד פעמי

2 ביצים

1/2 כוס שמן

1/2 כוס סילאן

מיץ מתפוז אחד גדול + גרידה

4 בננות בשלות, מעוכות במזלג

100 גר שוקולד מריר איכותי, קצוץ

11/2 כוסות קמח כוסמין מלא -אחד מיני דגן, בעל ערך תזונתי גבוה, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים וקל יותר לעיכול

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

 

- בקציפים במיקסר עם וו בלון ביצים שלמות 2-3 דקות עד קבלת תערובת תפוחה.

- מוסיפים לאט ובהדרגה שמן בזירזוף דק על דופן הקערה וממשיכים להקציץ

- מאיטים את פעולת המיקסר, מוסיפים סילאן, בננות, תפוז וגרידה.

- מנפים יחד את כל היבשים למעט השוקולד ומשלבים בהדרגה - פעולה זו אפשר לעשות ידנית תוך קיפול עם מרית.

- מוסיפים שוקולד ומערבבים לאיחוד. נזהרים לערבב בזהירות ולאט על מנת לא לאבד את נפח המסה.

 

מוזגים לתבנית אינגליש קייק ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא לח עם פירורים. מצננים לפני הפריסה.

 

 

 

אני יכולה לכתוב רבות על הטיול ההוא. על הקשר שהעמיק. על אנשים שפגשנו וניבאו שלא נתחתן.

על רגעים קטנים של יאוש (22:00 בלילה שעון לאוס, נחיתה בעיר הבירה אחרי דהירה בת 6 שעות על קייק שטס במהירות של לפחות 70 קמ"ש במקונג הקפוא כשלראשנו כסדות של הטייס המצרי הראשון, ואין חדרים בשום מלון!!! )

על רגעי אושר מדהימים בהם רבצנו באותו נהר, רק רגוע יותר, עם בירה ביד ובלי שום מטרה.

על היומן שכתבתי באותם ימים ושאותו אני שומרת באדיקות לימים שנזדקן. ועל זכרון מתוק מעוגת בננות.

 

שלכם, ליהי

אורז מוקפץ עם ירקות

אם יש משו שתמיד תמצאו אצלי במקרר זה אורז לבן. למרות שלא מכבר התחלתי להמיר לאט ובהדרגה

שימוש באורז לבן, סוכר לבן וקמח חיטה לבן במקבילים הבריאים יותר, עדיין, אורז לבן בשבילי זה הכי בייסיק, ולו מפאת העובדה שעלמה שלי יצאה כמוני ויכולה לחיות ימים רבים וארוכים על אורז. לבן.

אז לימים שיש לי בדיוק דקה ורבע פנויה לארוחת ערב, זו המנה!



הכי עושה לי את זה שחלק מהירקות רכים בעוד אחרים רוככו חלקית ונותנים מימד קראנצי' וטריות לכל הסיפור.



 

2 כוסות אורז לבן, רצוי קר מהמקרר

1 פלפל אדום

1 פלפל צי'לי אדום, מנןקה מגרעינים וקצוץ לרצועות

5 פטריות פורטבלה, פרוסות

2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

1 גזר פרוס לגפרורים

1 בצל סגול פרוס לרצועות דקות

1 ס"מ ג'ינגר מגורר דק

3 שיני שום כתושות

1 כוס אפונה של סנפורסט או שעועית עדינה

רבע כרוב לבן קצוץ לרצועות דקות

5-6 כפות רוטב סויה

2-3 כפות רוטב צי'לי מתוק

מעט מלח לפי הטעם - לא להגזים, הסויה מלוחה דיה

1 כפית שמן שומשום - שידאג לשלוח אתכם ישר למזרח בלי טעויות בדרך:)

2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

מעט כוסברה קצוצה

 

העיקרון הוא פשוט. דואגים שיהיה אורז לבן מוכן ואחכ משחקים עם כל שמוצאים במקרר.

אל תתרשמו מרשימת המכולת הזו, לא פעם המנה שלי מכילה רק שנים או שלושה רכיבים לכל היותר חוץ מהאורז.

אין חוקיות. הכל הולך. רק עבדו מהר ובכמה סבבים, והמנעו בערבוב יתר. פעולה זו מוציאה את הנוזלים מהירקות ואת זה אנחנו לא רוצים!

 

מחממים ווק/מחבת רחבה  עם מעט שמן זית ( 2-3 כפות) ומתחילים להקפיץ את הירקות הקשים - בצל, גזר, פלפלים,

גבעול סלרי וכו, כ 4 דקות לכל היותר.

מוסיפים ירקות רכים יותר - פטריות כרוב וכו עוד 2-3 דקות הקפצה.

מתבלים בסויה, שמן שומשום ורוטב צי'לי וטועמים. אם חסר מלח או משו אחר, מוסיפים.

מוסיפים אורז לבן קר ומקציפים את הווק/מחבת או מערבבים עם כף עץ לפיזור אחיד.

טועמים שוב ובמידת הצורך מתקנים תיבול. מעבירים לקערה ומקשטים במעט עלי כוסברה קצוצים.

- הרגישו חופשי לשנות הרכבים. אני מטורפת על כרובית וברוקולי למשל!!

 

 

 

בתאבון :-)

כעכים ממכרים

עוגיות זה בהחלט אחד מהפטישים שלי. אני אוספת מתכונים באובססיביות, מכינה ואוגרת בצנצנות יפות, לכל מקרה שלא יהיה. את אלה קיבלתי לטעימה מאמא של חברה. היה להן טעם יחודי! שונה מכעכים שאני מכירה. ביקשתי מתכון וכהרגלי בקודש שיניתי (בקטנה) הרכבי שומן וכך נולד המתכון הזה, מיותר לציין שהוא שונה לחלוטין מהמתכון המקורי אבל  ממכר לא פחות:) 

  

 

 

500 גר קמח, מנופה

160 גר חמאה, מומסת

40 גר שמן קנולה

3 כפות  סוכר

1 כפית  מלח

1 כף גדושה זרעי אניס

2 כפות שטוחות שמרים יבשים

3/4 כוס מים

 

מנפים קמח לתוך קערת המיקסר. ממיסים חמאה ומערבבים עם השמן

מוסיפים לקערת המיקסר גם וו גיטרה סוכר, אניס, מלח ושמרים ומערבבים לפיזור אחיד.

מוסיפים שמן וחמאה מומסת ומתחילים לערבל.

מוסיפים בהדרגה מים עד קבלת כדור בצק אחיד ולא דביק.

מניחים למנוחה עד הכפלת נפח - זה קורה צי'ק צ'ק!

יוצרים נקניקים בעובי 1/2 ס"מ ובאורך 8 ס"מ ומעצבים לטבעות. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.

מברישים בביצה וזורים שמשום שחור ולבן קלויים. אופים בחום 180 מעלות להזהבה עמוקה 30-40 דקות.

מורידים חום תנור ל 120 ומייבשים את העוגיות כשעה. אל דאגה! לא יקרה לעוגיות כלום מלבד ייבוש הנוזלים בעוגיות. המוצר הסופי שיתקבל יהיה אקסטרא פריך וישמור על חיי מדף ארוכים יותר ממה שאתם רגילים. כלל זה תקף לכלל סוגי העוגיות שאתם אופים:)

 

שבוע נהדר!!

 

לנגב באהבה

 

מאז שאני מכירה אותו הוא מעולף על חומוס. בהערכה גסה הוא דגם כל מסעדה שמגישה את המנה כולל הכל

וגם אם תחליטו להתקיל אותו עם " איפה יש חומוס טוב ביוקנעם, אילת, גדרה או חיפה?! הוא מיד יזרוק לכם

את הצעקה האחרונה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהחלטתי להפתיע והכנתי בבית. הוא הסתכל עלי בהערצה רק מעצם

המחווה ואחרי שטעם, אני יכולה להישבע שהוא התאהב בי מחדש. כמובן שלא חסכתי והגשתי עם כל התוספות כולם

אבל זה לגמרי נתון לבחירה. מה שתגלו זה, שכל קשר בין אחיו הקנוי לזה כאן מקרי בהחלט! שהמרקם האוורירי שתקבלו מזכיר קציפה רכה וחמימה ושזו אחת המנות הכי פשוטות להכנה.

המלצה שלי! לאלה שאתם ממש אוהבים, הגישו את הגירסה הביתית:)

 

 

 

 

500 גר חומוס יבש שהושרה בקערה עם הרבה מים, לילה מראש

6 שיני שום

3/4 כוס טחינה גולמית מלאה

כפית וחצי מלח

כפית גדושה כמון

50 מ"ל מיץ לימון

4 כפות שמן זית

 

לפול:

250 גר פול יבש שהושרה בקערה עם הרבה מים, לילה מראש

1 בצל גדול קצוץ דק

3 שיני שום

מלח, פלפל שחור גרוס, כמון, מעט צי'לי גרוס - לפי הטעם

מיץ מלימון אחד

2 כפות שמן זית

 

 

- מסננים את החומוס ומבשלים אותו בסיר עם הרבה מים כשעה וחצי עד ריכוך. מסננים מנוזלים ושומרים את הנוזלים בצד.

- טוחנים במעבד מזון את החומוס היטב (אני תמיד משאירה לי מעט גרגירים לא טחונים להגשה)  ותוך כדי פעולת המכשיר מוסיפים מיץ לימון, טחינה, שום, תבלינים ושמן זית.

- מוסיפים תוך כדי טחינה מעט מנוזלי הבישול על מנת לפתוח את המסה וטוחנים עוד 10 דקות.

- טחינה ארוכה תייצר לנו חומוס במרקם אוורירי ממש כמו קציפה. רמת הסמיכות תלויה בכם ובכמות הנוזלים שתשלבו תוך כדי טחינה.

 

במקביל, מסננים את הפול ומבשלים אותו כשעה עד ריכוך.

-טוחנים חצי מהכמות במעבד מזון ומוסיפים מיץ לימון ושמן זית ומתבלים במלח וכמון.

-מטגנים בצל לשקיפות. מוסיפים שום ואת חצי כמו הפול השלם שנותרה ומקפיצים.

- מתבלים בפלפל שחור גרוס, צי'לי, מלח וכמון.

 

מגישים

מסדרים בצלחת כמות נכבדה של חומוס. מעל מניחים כף גדושה של פול טחון. מעל מפזרים פול שלם וגרגירי חומוס.

מזלפים מעט שמן זית ומיץ לימון וזהו. בעצם אולי גם איזה סלסה חריפה  בצד וגם עלי פטרוזליה קצוצים..:)

יותר מזה לא צריך כלום. מבטיחה!



  

 

תהנו!

קציצות עדשים נפלאות

כבר כמה חודשים שאני לא אוכלת בשר. גם לא מעשנת. יצאתי במבצע ניקוי אביב כללי. עד להודעה חדשה.

בתור קרניבורית לא קטנה חשבתי שזה הולך להיות תיק, כי הרי התפריט השבועי שלנו כלל לפחות שלוש מנות בשר שונות. וכי אין מצב לארח בלי שירוצו כאן בשרים כאילו מחר. אמרתי תיק?! אז זהו שלא! פשוט כי הירקות ששימשו שחקני

חיזוק נפלאים לצד המנות כרגע נמצאות על הבמה ומקבלים כבוד והערכה יתרה. כך גם עם מיני קטניות. זו היתה ארוחת הערב שלנו. הגשתי אותן כם לחמניות ביס שאפיתי עם הבנות וסלט עלים ומשו שם בתיבול ובקומבינציה כולה הרגיש כמו בורגר, אבל טוב כזה!

 

 

 

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות במים

1 בצל  גדול קצוץ או 2 יח' כרישה - החלק הלבן בלבד קצוצות

1 סלסלת פטריות שמפיניון או שילוב עם פורטבלה

4 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים דק

4 שיני שום כתושות

צרור כוסברה, צקוץ

צרור פטרוזליה,קצוץ

1-2 פלפל צי'לי קצוץ דק - אפשר למתן על פי רמת החירפות הרצויה

2 ביצים

6 כפות פירורי לחם

1 כפית גדושה כמון

פלפל שחור גרוס, מלח

 

שמן לטיגון.

 

- מבשלים עדשים לאחר השרייה כחצי שעה לריכוך. מסננים ומצננים.

- מטגנים בצל/כרישה עד שקיפות. מוסיפים גבעולי סלרי, פלפל צי'לי ופטריות ומאדים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

- מעבירים את העדשים לקערה גדולה ומוסיפים את תערובת הבצל והפטריות. מוסיפים עשבי תבלין.

- מתבלים בכמון, פלפל ומלח ומוסיפים ביצים ופירורי לחם ומערבבים היטב. מקררים את התערובת להתייצבות - אני מכינה כמה שעות קודם ומניחה במקרר. התערובת מתמצקת נהדר והקציצות לא מתפוררות בכלל..

- צרים קציצות שטוחות ומטגנים שתי דקות להזהבה. מגישים.

 

לסלטון הקטן - המרענן הרשמי מבחינתי. התוודעתי אליו במהלך הטיול שלי במזרח. מאז ועד היום הוא בריטואל קבוע אצלנו. הכי טעים בעולם!!!

 

צרור כוסברה

צרור פטרוזליה

צרור ראשד

4 גבעולי בצל ירוק

4 גבעולי סלרי

4 גבעולי נענע

צרור עלי חסה

2 יח' פלפל צי'לי אדום, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק לטבעות

חצי כרובית קטנה, נקייה ומפוררת לפרחים קטנטנים, טרייה ולא מבושלת

לתיבול - 1 מיץ מלימון, מלח ושמן זית לפי הטעם

 

קוצצים גס את כל הירק. מוסיפים צי'לי ופרחי כרוכית לתוספת אקסטרא קראנצ'.

מתבלים וטורפים:)

 

 

עוגת שוקולד נוגט בחושה ומטריפה

בחושה. פשוטה. מטריפה. העוגה שלנו ליום השלישי בשבוע!

מה אני אוהבת בה? הכל!! לא מתוקה, נימוחה בדיוק במידה!

160  גר שמן
150 גר' סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל טהורה או 1/2 כפית משחת וניל
4 ביצים בגודל M ( 200 גר ביצים)
200 מ"ל ריויון
200 גר' שוקולד מריר מומס
200 גר' קמח תופח
50 גר' אבקת נוגט - להשיג בחנויות מתמחות באפייה
50 גר אגוזי לוז גרוסים דק - לא חובה

 

מתאים לתבנית בקוטר 24 אלומניום/סיליקון או תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.

משמנים היטב תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ בעזרת ספריי שמן. אם משתמשים בתבנית חד פעמית אין צורך לשמן.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
בקערה טורפים שמן, סוכר וביצים. מוסיפים וניל, ריוויון ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים למסה חלקה.
מערבבים יחד קמח ואבקת נוגט ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מוסיפים אגוזים ומערבבים קצרות.
מוזגים לתבנית ואופים כ 40 ד' עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. ניתן לבדוק אחרי חצי שעה מה מצבה של העוגה.

ניתן לאבק באבקת סוכר או לזגג מעל עם שוקולד מריר, חלב או לבן מומס ולפזר אגוזי לוז גרוסים לתוספת קראנצית.

תהנו, ליהי

כשזה מושלם, זה פשוט מושלם!

מהרגע שקיבלתי את ההזמנה לארוע התחלתי לרחף.

כי אצלי זה אף פעם לא מסתכם בעריכת שולחן. מיד עם קבלת ההזמנה ובניית התפריט, הצד היצירתי שבי

מאיים להשתלט וגם אם אני מנסה להצמד בכל כוחי לתפריט, הראש לא מפסיק להריץ רעיונות להגשה פרזנטטיבית.

כי הרי אין סוף לאפשרויות, ומימד ההפתעה מקבל רף מרקיע שחקים עם כל ההשראה והיצירתיות שיש לרשת להציע.

וזה בכלל לא משנה שאני אספנית כלים כפייתית, שיש לי מחסן שלהם גדוש בפרטי דקורציה, בסוף, כשאני עורכת שולחן

אני רוצה שהוא וכל סביבו יהיו מושלם ולא פחות.

אז עכשיו אתם שואלים לבטח מה גרם לי לרחף?! אז זהו שהבית המשגע ששמו הולך לפניו, ובעלת הבית הידועה בטעמה המשובח, והמחשבה שאערוך שולחן בתנאים ואוירה כל כך טובים שמרו את מד האדרנלין שלי איפשהו ממש ממש גבוה..! ערמות של השראה מכל פינה, ממש כמו בחו"ל. צפו ותתענגו!

 

 

 

 

שניה לפני שהאורחים מגיעים אני חותמת פלטת אנטיפסטי עם אספרגוס רענן וחצוף..!

לכבוד החגיגה, עוצב הבית המקסים הזה למעין בית קפה באוירה נינוחה שאפשר לאורחים מינגלינג מתמשך
ככל שהערב התקדם. מזג האויר היה מושלם. ברקע התנגנו להן מנגינות צרפתיות קלאסיות. מנות קטנות ומדויקות זרמו אל השולחנות. שמעתי צחוק וראיתי אנשים יפים שהתענגו על האוכל שלי, ואפילו ביקשו בסוד כמה מתכונים לדרך..:)

 

צילום: חגי גלילי

 

יום המשפחה, בשבילי כל השנה!

היא פנתה אלי עם תקציב לא גדול במיוחד וביקשה כיבוד לכבוד יום המשפחה ( כן, כן יום המשפחה שנחגג לפני כמעט חצי שנה ורק עכשיו זוכה לפוסט משלו:) זה נפל על יום שישי, תורה של עלמה לקבל את השבת בגן. מבחינתי זו היתה סיבה למסיבה!!

 

זה אולי קלישאתי, אבל לאוכל באמת יש את היכולת לחבר בין אנשים בצורה הכי טבעית ומדהימה וכאחת שעוסקת באוכל ברמה יומית, אני זוכה לראות  את זה מקרוב, ולהתרגש כל פעם מחדש.

מעבר לאתגר התקציב, בשבילי זו היתה הזדמנות של "נעים להכיר" עם הורי הילדים שתמיד שואלים: "אז מה בעצם את עושה"?? ליצור אטרקציה סביב העניין וגם להראות דרך פחות קונוונציונאלית לסידור שולחן בארועים הבאים בגן או בכלל. כי עצם סידור השולחן ועיצובו, עריכת האוכל ודאגה לפרטים הקטנים בשבילי היא ממש כמו להזמין אנשים אלי הביתה ולארח אותם, לשמוע אותם צוחקים, נהנים מה"ביחד", מתענגים על כל ביס, זה בדיוק מה שרציתי !

 

השולחן עוצב עם אקססוריז מאוסף אישי שלי וקיבל טאצ מדויק ביותר בעזרת ערכת הכלים והמיתוג המשובבת של beekit studio ששידרגה אותו פלאות. חמושה בצלמת המוכשרת טל סיון-ציפורין הסתערתי על המשימה!

  

 

את הקריקטורות המקסימות של הילדים אייר במיוחד עבור המאורע שי יוסף אמן קריקטוריסט שמעבר להיותו מוכשר כמו שד !! הוא גם אבא של  ילדה מתוקה מהגן הנושאת שם יקר לליבי ! מנחשים?! עלמה, כמובן!!
משהגעתי לגן, ערב קודם לצורך הקמה,  הן חיכו עטופות כך שבלי לחשוב פעמיים החלטתי לשלב אותם בתוך החגיגה :)



מבט אחד על ה צמד חמד האלה שולח ישר לעולם מתוק ותמים שבאופן אישי כובש אותי תמיד. על המיתוג כאמור היו
אחראים סטודיו בקיט שבכשרון וחינניות הצליחו לשלב את המוטיב המתוק שסחט לא מעט קריאות התפעלות בקרב ההורים.

 

 

פוסטר של בקיט סטודיו שהפך לעטרות נייר לקאפקייקס!

 

אמא של שבת שלי!! הצמודה שלי. שעוזרת לי לפני, אחרי ותוך כדי. שמתרגשת ממש כמוני לראות את הדרך.

שעפה על התוצאה. והופכת כל משימה לכייפית במיוחד !!

 

מקווה שנהניתם:) שלכם, ליהי